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考試結果
n*您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:90分    測驗開始時間:2019-03-07 14:17:52  測驗結束時間:2019-03-07 14:20:08  測驗使用時間2分鐘16秒  測驗ip:3*.*3*.*2*.*1*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(3)6. 派皮自模型中取出易破碎原因為      (產品製作第4題)
(1)烤焙不足
(2)I don't know
(3)鬆弛時間不夠
(4)配方中油脂含量太少
(5)派皮過熱自盤中取出
(4)12. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為      (產品製作第19題)
(1)上大/下大
(2)上小/下小
(3)I don't know
(4)上小/下大
(5)上大/下小

考卷的結果:

(1)1. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉      (產品分類第11題)
(1)白土司麵包
(2)天使蛋糕
(3)I don't know
(4)海綿蛋糕
(5)比薩餅
(4)2. 使用蒸發奶水代替鮮奶時,應照鮮奶用量      (原料之選用第74題)
(1)等量使用
(2)1/3蒸發奶水加2/3水
(3)2/3蒸發奶水加1/3水
(4)1/2蒸發奶水加1/2水
(5)I don't know
(4)3. 海綿蛋糕配方主要原料為      (原料之選用第22題)
(1)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶
(2)麵粉、沙拉油、水
(3)麵粉、細砂糖、發粉
(4)麵粉、細砂糖、蛋
(5)I don't know
(1)4. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至      (產品製作第67題)
(1)35∼43℃
(2)50℃以上
(3)I don't know
(4)25℃以下
(5)25∼30℃
(2)5. 評定餐包的表皮性質是      (品質鑑定第10題)
(1)I don't know
(2)薄而軟
(3)厚而硬
(4)有斑紋
(5)可吃就好
(3)6. 派皮自模型中取出易破碎原因為      (產品製作第4題)
(1)烤焙不足
(2)I don't know
(3)鬆弛時間不夠
(4)配方中油脂含量太少
(5)派皮過熱自盤中取出
(2)7. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間      (產品製作第113題)
(1)糖水拌合法
(2)直接法
(3)I don't know
(4)糖油拌合法
(5)麵粉油脂拌合法
(2)8. 控制發酵最有效的原料是      (原料之選用第52題)
(1)I don't know
(2)食鹽
(3)
(4)改良劑
(5)奶粉
(3)9. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在      (產品製作第9題)
(1)I don't know
(2)5℃±5℃
(3)20℃±5℃
(4)35℃±5℃
(5)45℃±5℃
(5)10. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?      (產品分類第19題)
(1)口糧餅乾
(2)戚風蛋糕
(3)海綿蛋糕
(4)I don't know
(5)蘇打餅乾
(1)11. 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作      (產品製作第99題)
(1)法式道納司
(2)蛋糕油炸甜圈餅
(3)酵母油炸甜圈餅
(4)麻花道納司
(5)I don't know
(4)12. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為      (產品製作第19題)
(1)上大/下大
(2)上小/下小
(3)I don't know
(4)上小/下大
(5)上大/下小
(3)13. 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間      (產品製作第131題)
(1)配方不同
(2)攪拌機型式不同
(3)攪拌人員不同
(4)I don't know
(5)攪拌速度不同
(1)14. 台灣目前使用的白油,每桶重量約為      (原料之選用第2題)
(1)16公斤
(2)30公斤
(3)I don't know
(4)5公斤
(5)10公斤
(5)15. 小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用      (產品製作第95題)
(1)防腐劑
(2)抗氧化劑
(3)I don't know
(4)澱粉
(5)奶粉
(3)16. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含      (原料之選用第12題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)酵母
(5)麵粉
(4)17. 做麵包時配方中油脂量高,可使麵包表皮      (原料之選用第39題)
(1)I don't know
(2)顏色深
(3)
(4)柔軟
(5)
(2)18. 烘焙產品使用何者糖,在其烤焙時較易產生梅納反應      (原料之選用第87題)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)砂糖
(4)麥芽糖
(5)乳糖
(3)19. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?      (產品製作第61題)
(1)I don't know
(2)快速
(3)中速
(4)慢速
(5)先用快速再改慢速
(4)20. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?      (產品製作第123題)
(1)
(2)
(3)蛋黃
(4)麵粉
(5)I don't know
 
勤學智慧小語:【10.看見別人精采,我要跟他學,想想他為什麼能做到,找到他做到的因,努力去做,我就會成為他。】
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