字體大小:A  A  A 
考試結果
呵*您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:95分    測驗開始時間:2019-03-10 13:58:48  測驗結束時間:2019-03-10 14:00:56  測驗使用時間2分鐘8秒  測驗ip:1*1*3*1*5*1*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(4)1. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜      (產品製作第112題)
(1)I don't know
(2)麵粉、油脂拌合法
(3)糖、油拌合法
(4)兩步拌合法
(5)糖水拌合法

考卷的結果:

(4)1. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜      (產品製作第112題)
(1)I don't know
(2)麵粉、油脂拌合法
(3)糖、油拌合法
(4)兩步拌合法
(5)糖水拌合法
(2)2. 下列烘焙用原料較不常使用的是      (原料之選用第16題)
(1)脫脂奶粉
(2)煉乳
(3)I don't know
(4)新鮮奶油
(5)全脂奶粉
(4)3. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰      (產品分類第18題)
(1)奶油小西餅
(2)蛋黃酥
(3)廣式月餅
(4)美式甜麵包
(5)I don't know
(1)4. 依 CNS 所謂全麥麵包,其全麥麵粉的用量應為      (原料之選用第73題)
(1)20%
(2)30%
(3)40%
(4)50%以上
(5)I don't know
(2)5. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關?      (產品製作第24題)
(1)更換空氣,促進酵母發酵
(2)縮短攪拌時間
(3)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性
(4)I don't know
(5)使麵糰內部溫度均勻
(4)6. 使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確:      (產品製作第33題)
(1)使用蒸汽爐,烤焙硬式麵包表皮較脆
(2)I don't know
(3)使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻
(4)使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢
(5)使用隧道爐,可連續生產,產量較大
(5)7. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?      (品質鑑定第12題)
(1)表皮很厚
(2)I don't know
(3)好吃不黏牙
(4)外表光滑漂亮
(5)外表皺縮且黏牙
(5)8. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部份小蘇打代替發粉, 其用量為可可粉用量之      (產品製作第147題)
(1)10%
(2)15%
(3)I don't know
(4)2%
(5)7%
(3)9. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為      (產品分類第12題)
(1)I don't know
(2)二大類
(3)三大類
(4)四大類
(5)五大類
(2)10. 為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中之水果蜜餞,使用前通常浸泡      (產品製作第15題)
(1)I don't know
(2)
(3)清水
(4)糖水
(5)食醋
(1)11. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係      (品質鑑定第9題)
(1)配方總水量不足
(2)爐溫太高
(3)攪拌不足
(4)蛋不新鮮
(5)I don't know
(3)12. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素      (產品製作第135題)
(1)產品大小
(2)烤爐種類
(3)烤焙人員
(4)I don't know
(5)產品種類
(1)13. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為      (產品製作第148題)
(1)雞蛋
(2)吉利丁
(3)玉米粉
(4)麵粉
(5)I don't know
(2)14. 以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至      (產品製作第36題)
(1)I don't know
(2)捲起階段
(3)麵筋擴展階段
(4)麵筋完成階段
(5)麵筋斷裂階段
(3)15. 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式      (產品製作第79題)
(1)I don't know
(2)用抹布擦淨
(3)洗淨烤乾
(4)洗淨用抹布擦乾
(5)洗後自然涼乾
(1)16. 有香味、顏色,不含水的油脂是      (原料之選用第18題)
(1)酥油
(2)沙拉油
(3)派酥瑪琪琳
(4)I don't know
(5)雪白乳化油
(4)17. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加      (產品製作第138題)
(1)亞硝酸鉀
(2)I don't know
(3)麩胺酸鈉
(4)檸檬汁
(5)酒精
(4)18. 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作      (產品製作第99題)
(1)酵母油炸甜圈餅
(2)麻花道納司
(3)I don't know
(4)法式道納司
(5)蛋糕油炸甜圈餅
(5)19. 下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)       (產品製作第102題)
(1)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135℃
(2)I don't know
(3)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃
(4)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃
(5)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃
(5)20. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可 隨著增加      (產品製作第56題)
(1)4
(2)6%
(3)I don't know
(4)0
(5)2
 
勵志智慧小語:【7.失敗是成功的因,也是成功的階梯。】
1小時內上線人數:116 人