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考試結果
test您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:85分    測驗開始時間:2019-03-10 21:51:17  測驗結束時間:2019-03-10 21:55:48  測驗使用時間4分鐘31秒  測驗ip:2*8*1*6*3*.*4*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(3)8. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶 粉固形量      (原料之選用第26題)
(1)大同小異
(2)I don't know
(3)較少
(4)相同
(5)較多
(5)16. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為      (品質鑑定第2題)
(1)麵粉的選用
(2)I don't know
(3)低溫長時間烤焙
(4)麵糊放置時間
(5)高溫長時間烤焙
(1)20. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因      (品質鑑定第5題)
(1)塔塔粉用量不足
(2)I don't know
(3)麵粉筋度太低
(4)麵糊攪拌不足
(5)烤焙不足

考卷的結果:

(4)1. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕      (產品分類第6題)
(1)海綿類
(2)戚風類
(3)麵糊類
(4)天使類
(5)I don't know
(1)2. 蛋白成分除了水以外含量最多的是      (原料之選用第9題)
(1)蛋白質
(2)I don't know
(3)油脂
(4)葡萄糖
(5)灰分
(2)3. 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴【 】於麵糊表面      (產品製作第82題)
(1)蛋白
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)膨脹劑
(1)4. 下列那一種油脂其烤酥性最大      (原料之選用第64題)
(1)豬油
(2)雪白油
(3)I don't know
(4)純奶油
(5)人造奶油
(2)5. 海綿蛋糕配方主要原料為      (原料之選用第22題)
(1)麵粉、細砂糖、發粉
(2)麵粉、細砂糖、蛋
(3)I don't know
(4)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶
(5)麵粉、沙拉油、水
(5)6. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為      (產品分類第12題)
(1)四大類
(2)五大類
(3)I don't know
(4)二大類
(5)三大類
(2)7. 圓烤盤,其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為      (產品製作第110題)
(1)I don't know
(2)1899.7立方公分
(3)1997.7立方公分
(4)7598.8立方公分
(5)110立方公分
(3)8. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶 粉固形量      (原料之選用第26題)
(1)大同小異
(2)I don't know
(3)較少
(4)相同
(5)較多
(4)9. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大      (產品製作第97題)
(1)
(2)
(3)麵粉
(4)裹入用油脂
(5)I don't know
(1)10. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為      (產品製作第143題)
(1)烘烤時間太久
(2)派皮太厚
(3)熬煮膠凝程度不夠
(4)派餡溫度太低
(5)I don't know
(3)11. 酵母油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的麵糰應攪拌至      (產品製作第84題)
(1)拾起階段
(2)捲起階段
(3)麵筋擴展階段
(4)麵筋斷裂階段
(5)I don't know
(3)12. 下列那一項因素不會影響麵包之基本醱酵時間      (產品製作第134題)
(1)
(2)麵糰溫度
(3)容器
(4)I don't know
(5)酵母量
(3)13. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕      (產品分類第14題)
(1)水果蛋糕
(2)重奶油蛋糕
(3)海綿蛋糕
(4)輕奶油蛋糕
(5)I don't know
(1)14. 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上      (品質鑑定第14題)
(1)愈硬
(2)不影響
(3)愈鬆
(4)I don't know
(5)愈軟
(2)15. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮      (產品分類第20題)
(1)天使蛋糕
(2)奶油空心餅
(3)I don't know
(4)廣式月餅
(5)太陽餅
(5)16. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為      (品質鑑定第2題)
(1)麵粉的選用
(2)I don't know
(3)低溫長時間烤焙
(4)麵糊放置時間
(5)高溫長時間烤焙
(5)17. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部份小蘇打代替發粉, 其用量為可可粉用量之      (產品製作第147題)
(1)10%
(2)15%
(3)I don't know
(4)2%
(5)7%
(3)18. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好      (產品製作第40題)
(1)重油
(2)I don't know
(3)瓦斯
(4)
(5)柴油
(4)19. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的      (產品製作第105題)
(1)
(2)麵粉
(3)I don't know
(4)
(5)
(1)20. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因      (品質鑑定第5題)
(1)塔塔粉用量不足
(2)I don't know
(3)麵粉筋度太低
(4)麵糊攪拌不足
(5)烤焙不足
 
勵志智慧小語:【12.問題不在事情難,在不得其巧,以及得到了巧不肯去做。】
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