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考試結果
test您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:100分    測驗開始時間:2019-03-10 22:04:20  測驗結束時間:2019-03-10 22:09:12  測驗使用時間4分鐘52秒  測驗ip:2*8*1*6*3*.*4*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(2)1. 奶油空心餅成型後應該      (產品製作第60題)
(1)I don't know
(2)馬上進爐烘烤
(3)鬆弛10分鐘後進爐
(4)鬆弛15分鐘進爐
(5)鬆弛30分鐘進爐
(1)2. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式 為      (產品製作第91題)
(1)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入
(2)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料
(3)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌
(4)I don't know
(5)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂
(4)3. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順 手?      (產品製作第3題)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)
(2)4. 一般油炸用油發煙點應在      (原料之選用第54題)
(1)170∼180℃
(2)200℃以上
(3)I don't know
(4)150∼160℃
(5)160∼170℃
(5)5. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮      (產品分類第20題)
(1)I don't know
(2)廣式月餅
(3)太陽餅
(4)天使蛋糕
(5)奶油空心餅
(4)6. 麵包製程中之醒麵即是      (產品製作第71題)
(1)I don't know
(2)基本發酵
(3)延續發酵
(4)中間發酵
(5)滾圓
(3)7. 蛋白成分除了水以外含量最多的是      (原料之選用第9題)
(1)葡萄糖
(2)灰分
(3)蛋白質
(4)I don't know
(5)油脂
(4)8. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好      (產品製作第40題)
(1)柴油
(2)重油
(3)I don't know
(4)瓦斯
(5)
(3)9. 一般標準餐包配方內糖的含量應為      (產品製作第52題)
(1)I don't know
(2)4∼6%
(3)8∼14%
(4)16∼20%
(5)21∼24%
(5)10. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大 致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油 炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜 麵包配方      (產品製作第98題)
(1)相等
(2)視情況而定
(3)I don't know
(4)
(5)
(5)11. 下列材料中何者不屬於膨脹劑      (原料之選用第89題)
(1)小蘇打粉
(2)I don't know
(3)發粉
(4)阿摩尼亞
(5)可可粉
(2)12. 下列那一種糖的甜度最高?      (原料之選用第66題)
(1)I don't know
(2)果糖
(3)轉化糖漿
(4)砂糖
(5)葡萄糖
(3)13. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為      (品質鑑定第1題)
(1)爐火太大
(2)爐火太小
(3)粉與水拌不均勻
(4)粉類太少
(5)I don't know
(3)14. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是      (原料之選用第15題)
(1)I don't know
(2)油條
(3)奶油空心餅
(4)甜麵包
(5)小西餅
(1)15. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是      (產品製作第45題)
(1)蛋白中攪拌入空氣
(2)塔塔粉
(3)蛋黃麵糊部份的攪拌
(4)
(5)I don't know
(1)16. 下列那一種油脂其烤酥性最大      (原料之選用第64題)
(1)豬油
(2)雪白油
(3)I don't know
(4)純奶油
(5)人造奶油
(5)17. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因      (產品製作第34題)
(1)攪拌時拌入油脂之空氣
(2)I don't know
(3)蘇打粉
(4)酵母
(5)砂糖
(4)18. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?      (產品分類第19題)
(1)戚風蛋糕
(2)海綿蛋糕
(3)I don't know
(4)蘇打餅乾
(5)口糧餅乾
(1)19. 不需要使用酵母的烘焙產品是      (原料之選用第7題)
(1)重奶油蛋糕
(2)I don't know
(3)包子
(4)饅頭
(5)麵包
(2)20. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是      (原料之選用第53題)
(1)
(2)稀糖漿
(3)I don't know
(4)沙拉油
(5)
 
靜思語400句:【1.口說好話,心想好意,身行好事。】
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