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考試結果
test您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:100分    測驗開始時間:2019-03-10 23:31:07  測驗結束時間:2019-03-10 23:34:22  測驗使用時間3分鐘15秒  測驗ip:2*8*1*6*3*.*4*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(1)1. 製作水果蛋糕應選用      (原料之選用第56題)
(1)蜜餞水果
(2)脫水水果
(3)I don't know
(4)新鮮水果
(5)罐頭水果
(5)2. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法,熱攪拌法是先將蛋加溫至      (產品製作第67題)
(1)50℃以上
(2)I don't know
(3)25℃以下
(4)25∼30℃
(5)35∼43℃
(4)3. 麵包的組織鬆軟好吃,主要是在製作的過程中加入了      (原料之選用第50題)
(1)小蘇打
(2)阿摩尼亞(碳酸氫銨等)
(3)I don't know
(4)酵母
(5)發粉
(3)4. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於      (產品分類第17題)
(1)I don't know
(2)戚風類蛋糕
(3)麵糊類蛋糕
(4)乳沫類蛋糕
(5)天使蛋糕
(4)5. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂      (產品製作第16題)
(1)大理石蛋糕
(2)蜂蜜蛋糕
(3)魔鬼蛋糕
(4)天使蛋糕
(5)I don't know
(3)6. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉      (產品分類第11題)
(1)海綿蛋糕
(2)比薩餅
(3)白土司麵包
(4)天使蛋糕
(5)I don't know
(3)7. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用      (產品製作第53題)
(1)21∼30%
(2)31∼39%
(3)40∼50%
(4)I don't know
(5)10∼20%
(4)8. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在      (產品製作第126題)
(1)與水一道加入
(2)與玉米澱粉拌勻加入
(3)糖水部份煮沸後加入
(4)待餡煮好後加入拌勻
(5)I don't know
(1)9. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為      (品質鑑定第2題)
(1)麵糊放置時間
(2)高溫長時間烤焙
(3)麵粉的選用
(4)I don't know
(5)低溫長時間烤焙
(1)10. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的      (原料之選用第24題)
(1)1/3
(2)1/2
(3)2倍
(4)I don't know
(5)等量
(5)11. 依 CNS 所謂全麥麵包,其全麥麵粉的用量應為      (原料之選用第73題)
(1)30%
(2)40%
(3)50%以上
(4)I don't know
(5)20%
(2)12. 蛋糕所用的發粉應為      (原料之選用第71題)
(1)次快性發粉
(2)雙重反應發粉
(3)慢性發粉
(4)I don't know
(5)快性發粉
(2)13. 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為      (產品製作第130題)
(1)I don't know
(2)
(3)相同
(4)
(5)測不出來
(3)14. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?      (產品製作第61題)
(1)I don't know
(2)快速
(3)中速
(4)慢速
(5)先用快速再改慢速
(4)15. 製作轉化糖漿使用何種糖原料      (原料之選用第85題)
(1)乳糖
(2)I don't know
(3)葡萄糖
(4)砂糖
(5)麥芽糖
(5)16. 為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中之水果蜜餞,使用前通常浸泡      (產品製作第15題)
(1)清水
(2)糖水
(3)食醋
(4)I don't know
(5)
(2)17. 派皮過度收縮的原因是      (產品製作第86題)
(1)水份太少
(2)揉捏整型過久
(3)I don't know
(4)派皮中油脂量太多
(5)麵粉筋度太弱
(1)18. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是      (原料之選用第11題)
(1)甜麵包
(2)全麥麵包
(3)I don't know
(4)土司麵包
(5)法國麵包
(5)19. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為       (產品製作第12題)
(1)棉花狀
(2)I don't know
(3)起泡狀
(4)濕性發泡
(5)乾性發泡
(2)20. 蛋白成分除了水以外含量最多的是      (原料之選用第9題)
(1)灰分
(2)蛋白質
(3)I don't know
(4)油脂
(5)葡萄糖
 
靜思語400句:【343.做事像做數學應用題,只會加減乘除,不會靈活應用,等於不會做。】
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