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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:90分    測驗開始時間:2019-05-22 05:43:06  測驗結束時間:2019-05-22 05:46:08  測驗使用時間3分鐘2秒  測驗ip:2*3*1*1*6*.*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(5)2. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在      (產品製作第17題)
(1)0.35
(2)0.45
(3)0.65
(4)0.85
(5)I don't know
(3)4. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好      (產品製作第40題)
(1)I don't know
(2)瓦斯
(3)
(4)柴油
(5)重油

考卷的結果:

(1)1. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性      (原料之選用第23題)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)
(5)2. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在      (產品製作第17題)
(1)0.35
(2)0.45
(3)0.65
(4)0.85
(5)I don't know
(1)3. 蛋糕可使用的防腐劑為      (原料之選用第61題)
(1)丙酸鈉
(2)對羥苯甲酸丁酯
(3)異抗壞血酸
(4)I don't know
(5)苯甲酸
(3)4. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好      (產品製作第40題)
(1)I don't know
(2)瓦斯
(3)
(4)柴油
(5)重油
(4)5. 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品      (產品分類第16題)
(1)I don't know
(2)擠出小西餅
(3)魔鬼蛋糕
(4)法國麵包
(5)天使蛋糕
(3)6. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶 粉固形量      (原料之選用第26題)
(1)較少
(2)相同
(3)較多
(4)大同小異
(5)I don't know
(1)7. 下列何種為硬式麵包      (產品分類第7題)
(1)法國麵包
(2)I don't know
(3)全麥麵包
(4)甜麵包
(5)可鬆麵包
(3)8. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為      (產品製作第65題)
(1)16∼20℃
(2)I don't know
(3)0∼5℃
(4)6∼10℃
(5)11∼15℃
(2)9. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為      (產品分類第12題)
(1)二大類
(2)三大類
(3)四大類
(4)五大類
(5)I don't know
(5)10. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的      (產品製作第46題)
(1)4%
(2)6%
(3)I don't know
(4)0%
(5)2%
(5)11. 製作某種麵包,使用新鮮酵母4%,今因某種原因需改用快速即發酵母 粉,用量應為      (原料之選用第25題)
(1)I don't know
(2)4%
(3)2%
(4)1.60%
(5)1.33%
(2)12. 製作轉化糖漿使用何種糖原料      (原料之選用第85題)
(1)葡萄糖
(2)砂糖
(3)麥芽糖
(4)乳糖
(5)I don't know
(4)13. 無水奶油是來自於下列那種原料?      (原料之選用第14題)
(1)I don't know
(2)牛肉
(3)豬肉
(4)牛奶
(5)植物油
(1)14. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料      (原料之選用第27題)
(1)奶油水
(2)I don't know
(3)
(4)動物膠
(5)玉米澱粉
(5)15. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若 要控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當      (產品製作第30題)
(1)38℃、85%
(2)I don't know
(3)35℃、85%
(4)20℃、85%
(5)28℃、75∼80%
(5)16. 蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的      (產品製作第18題)
(1)食鹽
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)味素
(5)檸檬汁
(4)17. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40∼43℃,使容易起泡及膨脹      (產品分類第8題)
(1)I don't know
(2)輕奶油蛋糕
(3)重奶油蛋糕
(4)海綿蛋糕
(5)水果蛋糕
(4)18. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕      (產品分類第14題)
(1)I don't know
(2)水果蛋糕
(3)重奶油蛋糕
(4)海綿蛋糕
(5)輕奶油蛋糕
(3)19. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深      (產品分類第5題)
(1)低酸性
(2)中性
(3)鹼性
(4)強酸性
(5)I don't know
(3)20. 麵包可使用的防腐劑為      (原料之選用第60題)
(1)苯甲酸
(2)I don't know
(3)丙酸鈣
(4)去水醋酸
(5)硼酸
 
靜思語400句:【105.精神的病比身體上的病,更危險可怕。】
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