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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:100分    測驗開始時間:2019-06-08 04:27:30  測驗結束時間:2019-06-08 04:29:36  測驗使用時間2分鐘6秒  測驗ip:1*1*8*.*3*4*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(1)1. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕      (產品分類第14題)
(1)海綿蛋糕
(2)輕奶油蛋糕
(3)I don't know
(4)水果蛋糕
(5)重奶油蛋糕
(3)2. 蛋黃成份中所含的油脂具有      (原料之選用第32題)
(1)膨大作用
(2)I don't know
(3)乳化作用
(4)起泡作用
(5)安定作用
(4)3. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關      (產品製作第23題)
(1)室溫
(2)粉溫(或材料溫度)
(3)機器攪拌所產生的摩擦溫度
(4)中種麵糰溫度
(5)I don't know
(3)4. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用      (產品製作第10題)
(1)I don't know
(2)100℃
(3)150℃
(4)200℃
(5)250℃
(5)5. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不 均      (產品製作第2題)
(1)報紙打濕置於空盤處
(2)將多餘麵糊倒掉不用
(3)空盤處墊錫鉑紙
(4)I don't know
(5)白紙打濕置於空盤處
(2)6. 不是派餡用來做膠凍原料有      (原料之選用第80題)
(1)雞蛋
(2)果膠
(3)I don't know
(4)玉米澱粉
(5)動物膠
(4)7. 乳化劑在麵包中的功能      (原料之選用第48題)
(1)促進酵母活力
(2)I don't know
(3)增加麵包風味
(4)使麵包柔軟不易老化
(5)防止麵包發黴
(3)8. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?      (原料之選用第13題)
(1)發粉
(2)小蘇打
(3)酵母
(4)阿摩尼亞(碳酸氫銨)
(5)I don't know
(1)9. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若 要控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當      (產品製作第30題)
(1)28℃、75∼80%
(2)38℃、85%
(3)I don't know
(4)35℃、85%
(5)20℃、85%
(4)10. 一般標準餐包配方內糖的含量應為      (產品製作第52題)
(1)21∼24%
(2)I don't know
(3)4∼6%
(4)8∼14%
(5)16∼20%
(2)11. 下列那一種油脂其烤酥性最大      (原料之選用第64題)
(1)人造奶油
(2)豬油
(3)雪白油
(4)I don't know
(5)純奶油
(3)12. 使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰 溫度,以下列何者最適宜?      (產品製作第25題)
(1)5/28
(2)35/35
(3)23∼25/27∼29
(4)32/10℃
(5)I don't know
(1)13. 製作水果蛋糕應選用      (原料之選用第56題)
(1)蜜餞水果
(2)脫水水果
(3)I don't know
(4)新鮮水果
(5)罐頭水果
(1)14. 一般最適合於麵包製作的水是      (原料之選用第10題)
(1)中硬度水
(2)I don't know
(3)軟水
(4)蒸餾水
(5)鹼水
(2)15. 派皮須有脆和酥的特性,麵粉宜選用      (產品分類第10題)
(1)高筋麵粉
(2)中筋麵粉
(3)低筋麵粉
(4)玉米粉
(5)I don't know
(5)16. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為      (原料之選用第62題)
(1)11∼20℃
(2)21∼27℃
(3)I don't know
(4)-10∼0℃
(5)2∼10℃
(2)17. 無水奶油是來自於下列那種原料?      (原料之選用第14題)
(1)豬肉
(2)牛奶
(3)植物油
(4)I don't know
(5)牛肉
(4)18. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含      (原料之選用第12題)
(1)麵粉
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)酵母
(5)19. 要使麵包長時間保持柔軟,可在配方內添加      (原料之選用第51題)
(1)丙酸鈣
(2)I don't know
(3)膨大劑
(4)麥芽酵素
(5)乳化劑
(5)20. 依 CNS 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的      (產品製作第51題)
(1)30%
(2)40%
(3)50%
(4)I don't know
(5)20%
 
靜思語400句:【91.凡事往好的方面想,心中常存善念,遇事逢凶化。】
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