字體大小:A  A  A 
考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:80分    測驗開始時間:2019-10-31 22:49:52  測驗結束時間:2019-10-31 22:52:08  測驗使用時間2分鐘16秒  測驗ip:1*1*1*.*2*.*8    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯4題):

(4)4.國家標準酥脆類餅乾成品的水分依規定需在      (04:品質鑑定第46題)
(1)3%
(2)1%以下
(3)I don't know
(4)8%
(5)6%
(3)14.土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%,其麵粉用量應為      (03:產品製作第2題)
(1)I don't know
(2)248 公克
(3)258 公克
(4)268 公克
(5)278 公克
(3)16.製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至      (03:產品製作第137題)
(1)90~99℃為宜
(2)I don't know
(3)125~130℃
(4)115~120℃
(5)100~105℃
(2)19.假設麵粉的密度為 400 公斤/立方公尺,今有 10 噸的散裝麵粉,則需要多少空間來儲存?      (08:成本計算第20題)
(1)25
(2)28 立 方公尺
(3)I don't know
(4)20
(5)22

考卷的結果:

(4)1.快速酵母粉於夏天使用時      (03:產品製作第89題)
(1)與糖先行混勻
(2)I don't know
(3)先溶於冰水
(4)溶於與體溫相似的水
(5)溶於 50℃以上溫水
(3)2.下列何種乳酪具有拉絲的特性,常作為比薩餡料?      (03:產品製作第111題)
(1)Cream Cheese
(2)Cheddar Cheese
(3)Mo zzerella Cheese
(4)I don't know
(5)Parmenson Cheese
(3)3.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於鮮奶保存不易,想調整配方,但不希望風味 及口感上有太大的變化,應如何修訂此配方      (08:成本計算第5題)
(1)以脫脂奶粉 9%對水 91%混合調配
(2)以全脂奶粉 9%對水 91%混合 調配
(3)以全脂奶粉 13%對水 87%混合調配
(4)以脫脂奶粉 12%對水 88%混合調配
(5)I don't know
(4)4.國家標準酥脆類餅乾成品的水分依規定需在      (04:品質鑑定第46題)
(1)3%
(2)1%以下
(3)I don't know
(4)8%
(5)6%
(1)5.以巧克力取代可可粉時,其配方中材料應調整      (02:原料之選用第38題)
(1)油脂
(2)水份
(3)鹽份
(4)發粉
(5)I don't know
(5)6.低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量      (03:產品製作第51題)
(1)
(2)2 倍
(3)3 倍於麵粉之用量
(4)I don't know
(5)
(2)7.攪拌麵糰時促使麵筋形成最重要的是      (03:產品製作第134題)
(1)I don't know
(2)S-S 結合
(3)水素結合
(4)鹽的結合
(5)水分子之間的水素結合
(4)8.下列何種為洗手消毒室的最合理動線      (09:烘焙食品良好作業規範第29題)
(1)消毒器→烘乾 機→洗手台
(2)洗手台→消毒器→烘乾機
(3)I don't know
(4)洗手台→烘乾機→消毒器
(5)消毒器→洗手台→烘乾機
(4)9.下列何種水龍頭,無法防止已清洗及消毒的雙手再污染      (09:烘焙食品良好作業規範第6題)
(1)自動式
(2)I don't know
(3)肘動式
(4)手動式
(5)電眼式
(2)10.帶殼蛋每公斤 38 元,但帶殼蛋的破損率為 15%,連在蛋殼上的蛋液有 5%,蛋殼本身佔全蛋的 10%,因此帶殼 蛋真正可利用的蛋液,每公斤的價格應為      (08:成本計算第29題)
(1)50.6 元
(2)52.3 元
(3)62.5 元
(4)I don't know
(5)45.6 元
(2)11.通過食品GMP認証之工廠或產品,於一年內累計年度主要缺點達      (09:烘焙食品良好作業規範第33題)
(1)一次
(2)三次
(3)五次
(4)十次者取消認証 字號及標誌使用權
(5)I don't know
(3)12.無段變速攪拌機傳動方式為      (10:機械之原理及使用常識第9題)
(1)I don't know
(2)齒輪傳動
(3)皮帶傳動
(4)齒輪皮帶相互搭配
(5)鋼帶傳動
(1)13.酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2‧H2O 是用作發粉的原料,由此原料所配製的發粉,其反應是屬於      (02:原料之選用第6題)
(1)快速反應
(2)中速反應
(3)慢速反應
(4)與反應速度無關
(5)I don't know
(3)14.土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%,其麵粉用量應為      (03:產品製作第2題)
(1)I don't know
(2)248 公克
(3)258 公克
(4)268 公克
(5)278 公克
(5)15.烘焙食品所使用之糖類,下列中何者甜度最高      (02:原料之選用第7題)
(1)麥芽糖
(2)海藻糖
(3)蔗糖
(4)I don't know
(5)果糖
(3)16.製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至      (03:產品製作第137題)
(1)90~99℃為宜
(2)I don't know
(3)125~130℃
(4)115~120℃
(5)100~105℃
(2)17.有關油量對土司麵包品質之影響,下列何者正確?      (02:原料之選用第65題)
(1)I don't know
(2)麵糰的用油量愈多,麵包表皮受熱愈快,顏色愈深
(3)不 用油或油量過少,則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕
(4)配方中用油量愈多,則表皮愈薄, 但質地堅韌
(5)用油量增加,麵糰發酵損耗相對增加
(1)18.奶油空心餅的麵糊在最後階段可以用下列何種原料來控制濃稠度      (03:產品製作第41題)
(1)
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)麵粉
(5)小蘇打
(2)19.假設麵粉的密度為 400 公斤/立方公尺,今有 10 噸的散裝麵粉,則需要多少空間來儲存?      (08:成本計算第20題)
(1)25
(2)28 立 方公尺
(3)I don't know
(4)20
(5)22
(3)20.欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條,若損耗以 10%計,則總麵糰需要      (08:成本計算第35題)
(1)I don't know
(2)4500 公克
(3)5000 公克
(4)5500 公克
(5)60 00 公克
 
靜思語400句:【201.欣賞別人就是莊嚴自己。】
1小時內上線人數:137 人