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考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:100分    測驗開始時間:2019-11-01 15:00:52  測驗結束時間:2019-11-01 15:04:09  測驗使用時間3分鐘17秒  測驗ip:1*1*1*7*1*6*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(2)1.製作調溫型巧克力時,巧克力溫度應先升高至      (03:產品製作第124題)
(1)35℃
(2)45℃
(3)55℃
(4)65℃左右再行其他作業工作
(5)I don't know
(1)2.糖漿煮至 121℃,其性狀是屬於      (03:產品製作第52題)
(1)硬球糖漿
(2)脆糖
(3)I don't know
(4)濃糖漿
(5)軟球糖漿
(2)3.下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕      (01:產品分類第5題)
(1)奶油空心餅
(2)戚風蛋糕
(3)I don't know
(4)瑪琍餅乾
(5)重奶油蛋糕
(1)4.烘焙製品之顏色與用糖種類有關,若於同一烤焙溫度操作下,加入何種糖類,其著色最差      (03:產品製作第36題)
(1)乳糖
(2)高果糖
(3)I don't know
(4)葡萄糖
(5)麥芽 糖
(3)5.某蛋糕西點公司製作某一種蛋糕原料成本佔售價 1/3,其原料成本為 80 元,則其售價應為      (08:成本計算第40題)
(1)I don't know
(2)200 元
(3)240 元
(4)3 00 元
(5)350 元
(5)6.使用食品添加物時要考慮以下那一點      (06:食品之貯存第15題)
(1)價格便宜
(2)進口者
(3)I don't know
(4)品質可用
(5)必須有食品添加物許可證
(5)7.下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目      (05:烘焙食品之包裝第27題)
(1)鈉含量
(2)I don't know
(3)熱量
(4)蛋白質量
(5)鈣含量
(4)8.申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出      (09:烘焙食品良好作業規範第27題)
(1)商檢局
(2)交通部
(3)I don't know
(4)工業局
(5)衛生福利部
(3)9.葡萄糖屬於      (02:原料之選用第4題)
(1)多醣類
(2)I don't know
(3)單醣
(4)雙醣
(5)寡醣
(2)10.麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的      (03:產品製作第3題)
(1)20~30%
(2)45~100%
(3)120~140%
(4)不受限制
(5)I don't know
(5)11.烘焙產品烤焙的焦化程度與下列那項無關      (04:品質鑑定第5題)
(1)烤焙溫度
(2)I don't know
(3)奶粉
(4)
(5)香料
(2)12.一般奶油蛋糕使用的發粉應選擇      (02:原料之選用第23題)
(1)慢速反應的
(2)雙重反應的
(3)與反應速度無關
(4)I don't know
(5)快速反應的
(4)13.依照 CNS 所謂全麥麵包,全麥粉的用量應為      (04:品質鑑定第6題)
(1)50%以上
(2)I don't know
(3)10%
(4)20%
(5)30%
(4)14.以下西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若每一鍋所投入之原料總重為 116 公斤,請問此鍋小西餅總原料成本為多少元?      (08:成本計算第2題)
(1)2,165
(2)2,865
(3)3,865
(4)4,115元
(5)I don't know
(3)15.中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為      (03:產品製作第19題)
(1)I don't know
(2)21~23℃
(3)24~26℃
(4)30~32℃
(5)33~37℃
(1)16.下列那個項目不是好的蛋糕條件      (04:品質鑑定第39題)
(1)黏牙
(2)組織細緻、均勻
(3)I don't know
(4)式樣正確
(5)質地柔軟
(4)17.檢查作業的檯面應保持在      (09:烘焙食品良好作業規範第4題)
(1)240
(2)340
(3)440
(4)540米燭光以上的亮度
(5)I don't know
(3)18.台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整      (10:機械之原理及使用常識第12題)
(1)爐溫
(2)燃燒器
(3)出風口間隙
(4)溫度顯示器
(5)I don't know
(5)19.為了適應包裝需要,包裝材料常須做積層加工例:KOP/AL/PE 其所代表的是      (05:烘焙食品之包裝第12題)
(1)四層的積 層材料
(2)I don't know
(3)一層
(4)二層
(5)三層
(1)20.一般硬式麵包其最後發酵箱溫度為      (03:產品製作第139題)
(1)26~30℃
(2)35~38℃
(3)40~45℃
(4)I don't know
(5)20~25℃
 
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