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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:85分    測驗開始時間:2019-11-03 02:04:04  測驗結束時間:2019-11-03 02:06:40  測驗使用時間2分鐘36秒  測驗ip:1*1*3*2*6*1*7    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(1)10.麵包製作時添加微量維生素 C,最主要是給予麵包的      (03:產品製作第129題)
(1)營養
(2)膨脹
(3)風味
(4)柔軟
(5)I don't know
(3)16.配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為      (03:產品製作第83題)
(1)0.6
(2)0.65
(3)I don't know
(4)0.45
(5)0.54
(1)19.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍?      (03:產品製作第125題)
(1)動物膠
(2)果膠
(3)鹿角菜膠
(4)I don't know
(5)洋菜

考卷的結果:

(4)1.海綿蛋糕出爐後收縮,其原因為      (04:品質鑑定第19題)
(1)麵粉選用低筋粉
(2)配方內油 太少
(3)I don't know
(4)配方內糖或油的用量過多
(5)配方內水分太少
(5)2.全麥麵粉中麩皮所佔的重量為      (02:原料之選用第9題)
(1)13.50%
(2)14.50%
(3)I don't know
(4)11.50%
(5)12.50%
(3)3.攪拌過度的麵包麵糰會      (04:品質鑑定第9題)
(1)麵糰彈性奇佳
(2)I don't know
(3)表面濕而黏手
(4)表面乾而無光澤
(5)麵糰用手抓時易斷裂
(3)4.含糖比例最高的產品是      (01:產品分類第4題)
(1)法國麵包
(2)I don't know
(3)水果蛋糕
(4)蘇打餅乾
(5)鬆餅
(1)5.下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖      (03:產品製作第103題)
(1)防止破皮
(2)I don't know
(3)避免油脂軟化
(4)保持麵糰硬度
(5)防止麵筋形成
(3)6.攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料      (10:機械之原理及使用常識第17題)
(1)I don't know
(2)不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內
(3)停機以刮刀將沾附原料 刮入桶內再開機作業
(4)等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內
(5)為了安全可不以理會
(2)7.洗手消毒室應緊鄰      (09:烘焙食品良好作業規範第28題)
(1)倉庫
(2)包裝區設置,並應獨立隔開
(3)I don't know
(4)品管室
(5)一般作業區
(5)8.假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%,今若改作冷凍麵糰,水份減少 2%,酵母增加 1%,且增加使用改良劑 1%,則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元?(假設水不計費,酵母每公斤 80 元,改良劑每公斤 200 元。)      (08:成本計算第58題)
(1)0.2 元
(2)0.28 元
(3)0.8 元
(4)I don't know
(5)0.14 元
(4)9.海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因      (03:產品製作第98題)
(1)麵糊水分不足
(2)I don't know
(3)烤焙時間太久
(4)上火太大
(5)麵糊攪拌不足
(1)10.麵包製作時添加微量維生素 C,最主要是給予麵包的      (03:產品製作第129題)
(1)營養
(2)膨脹
(3)風味
(4)柔軟
(5)I don't know
(4)11.為增加小西餅口味的變化,下列那種原料不能添加﹖      (03:產品製作第115題)
(1)巧克力
(2)核果
(3)椰子粉
(4)發粉
(5)I don't know
(2)12.攪拌產生之機器摩擦增高溫度,以何者增加較低      (03:產品製作第33題)
(1)I don't know
(2)中種麵糰攪拌
(3)直接法攪拌
(4)主麵糰攪拌
(5)快速法攪拌
(4)13.發粉與蘇打粉的代換比例為      (02:原料之選用第14題)
(1)I don't know
(2)01:01
(3)02:01
(4)03:01
(5)04:01
(2)14.冷凍戚風派餡的膠凍原料為      (02:原料之選用第29題)
(1)低筋粉
(2)動物膠
(3)洋菜
(4)I don't know
(5)玉米粉
(3)15.密封包裝之食品可不標示      (05:烘焙食品之包裝第9題)
(1)I don't know
(2)品名
(3)售價
(4)內容物之成份重量
(5)製造廠名及地址
(3)16.配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為      (03:產品製作第83題)
(1)0.6
(2)0.65
(3)I don't know
(4)0.45
(5)0.54
(1)17.已知實際百分比麵粉為 20%白油為 10%,則白油的烘焙百分比為      (08:成本計算第36題)
(1)50%
(2)60%
(3)I don't know
(4)30%
(5)40%
(1)18.220V 三相電源攪拌機啟動時,發現攪拌方向錯誤,應先將電源關閉,然後      (10:機械之原理及使用常識第8題)
(1)電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩條線對調即可
(2)退貨原 廠商
(3)I don't know
(4)改變 110V 伏特電源
(5)電源線內綠 色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可
(1)19.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍?      (03:產品製作第125題)
(1)動物膠
(2)果膠
(3)鹿角菜膠
(4)I don't know
(5)洋菜
(1)20.製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為      (03:產品製作第116題)
(1)蛋白質酵素
(2)脂肪分解酵素
(3)I don't know
(4)液化酵素
(5)糖化酵素
 
靜思語400句:【5.做好事不能少我一人,做壞事不能多我一人。】
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