字體大小:A  A  A 
考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:85分    測驗開始時間:2019-11-03 02:08:00  測驗結束時間:2019-11-03 02:09:53  測驗使用時間1分鐘53秒  測驗ip:1*1*3*2*6*1*7    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(2)5.製作三明治調理加工用之器具,因與食品直接接觸,為避免交叉污染,器具使用前採用乾熱殺菌法,則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱      (09:烘焙食品良好作業規範第49題)
(1)20 分鐘
(2)30 分鐘
(3)I don't know
(4)5 分鐘
(5)10 分鐘
(2)9.欲生產 50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅),每個麵糰重 50 公克,則應準備麵粉      (08:成本計算第43題)
(1)1718.8 公克
(2)1640 公克
(3)1562.5 公克
(4)I don't know
(5)1736.1 公克
(3)18.主麵糰水量為 12 公斤,自來水溫度 20℃,適用水溫 5℃,其應用之水量為      (03:產品製作第5題)
(1)1.8 公斤
(2)I don't know
(3)1.2 公斤
(4)1.4 公斤
(5)1.6 公斤

考卷的結果:

(5)1.利用直接法製作麵包,麵糰攪拌後的理想溫度為      (03:產品製作第11題)
(1)20℃
(2)I don't know
(3)36℃
(4)33℃
(5)26℃
(5)2.一般製作拉糖,其糖液需加熱至      (03:產品製作第146題)
(1)I don't know
(2)120~125℃
(3)126~135℃
(4)140~145℃
(5)150~160℃
(5)3.為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之      (09:烘焙食品良好作業規範第35題)
(1)箱數
(2)重量以利銷後追蹤
(3)I don't know
(4)品名
(5)批號
(2)4.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為      (03:產品製作第117題)
(1)弱酸
(2)弱鹼
(3)I don't know
(4)強酸
(5)強鹼
(2)5.製作三明治調理加工用之器具,因與食品直接接觸,為避免交叉污染,器具使用前採用乾熱殺菌法,則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱      (09:烘焙食品良好作業規範第49題)
(1)20 分鐘
(2)30 分鐘
(3)I don't know
(4)5 分鐘
(5)10 分鐘
(1)6.麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係,它主要存在      (06:食品之貯存第2題)
(1)糊粉層
(2)胚芽
(3)內胚乳
(4)麩皮
(5)I don't know
(3)7.小麥胚芽中含有      (02:原料之選用第10題)
(1)15%
(2)20%
(3)25%
(4)30%的蛋白質
(5)I don't know
(1)8.耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是      (05:烘焙食品之包裝第3題)
(1)聚丙烯(PP)
(2)泡沫塑膠
(3)I don't know
(4)鋁箔
(5)聚乙烯(PE)
(2)9.欲生產 50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅),每個麵糰重 50 公克,則應準備麵粉      (08:成本計算第43題)
(1)1718.8 公克
(2)1640 公克
(3)1562.5 公克
(4)I don't know
(5)1736.1 公克
(4)10.原材料的品質驗收標準應由      (09:烘焙食品良好作業規範第22題)
(1)I don't know
(2)食品衛生管理人員
(3)食品衛生檢驗人員
(4)品質管制設計人員
(5)作業員 訂定之
(2)11.下列何項不須貯存於上鎖的固定位置,並派專人管理      (09:烘焙食品良好作業規範第25題)
(1)消毒劑
(2)麵粉
(3)食品添加劑
(4)I don't know
(5)清潔劑
(4)12.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋?      (05:烘焙食品之包裝第26題)
(1)I don't know
(2)延伸性聚丙烯(OPP)
(3)聚丙烯(PP)
(4)聚氯乙烯(PVC)
(5)聚乙烯(P E)
(3)13.一般奶油蛋糕使用的發粉應選擇      (02:原料之選用第23題)
(1)快速反應的
(2)慢速反應的
(3)雙重反應的
(4)與反應速度無關
(5)I don't know
(3)14.烘焙製品之顏色與用糖種類有關,若於同一烤焙溫度操作下,加入何種糖類,其著色最差      (03:產品製作第36題)
(1)葡萄糖
(2)麥芽 糖
(3)乳糖
(4)高果糖
(5)I don't know
(2)15.一般使用可可粉製作巧克力產品時,欲使顏色較深可添加      (02:原料之選用第36題)
(1)發粉
(2)小蘇打
(3)塔塔粉
(4)磷酸二鈣
(5)I don't know
(5)16.配合物流倉儲運輸作業,下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖      (05:烘焙食品之包裝第22題)
(1)耐壓強 度
(2)I don't know
(3)成本
(4)破裂強度
(5)美觀性
(4)17.下列何者非為動物膠之特性?      (03:產品製作第69題)
(1)60℃熱水溶解為佳,時間不可太長
(2)I don't know
(3)遇酸會分解而失去一部份膠體
(4)加熱會增加其凝固力
(5)冷水中可吸水膨脹 不會溶解
(3)18.主麵糰水量為 12 公斤,自來水溫度 20℃,適用水溫 5℃,其應用之水量為      (03:產品製作第5題)
(1)1.8 公斤
(2)I don't know
(3)1.2 公斤
(4)1.4 公斤
(5)1.6 公斤
(2)19.在溫度 2℃以下,使用同量的水分及砂糖,下列何者膠凍原料用量需要最多,才能使其產品凍結凝固?      (03:產品製作第150題)
(1)I don't know
(2) 動物膠
(3)果膠
(4)洋菜
(5)鹿角菜膠
(4)20.由下列何種物理性測定儀器畫出的圖表可以得到麵粉的吸水量、攪拌時間及攪拌耐力﹖      (02:原料之選用第54題)
(1)Viscosmeter
(2)I don't know
(3)Amylograph
(4)Fari nograph
(5)Extensograph
 
池田大作名言:【45、人的真正價值不取決於學歷、地位或頭銜,而在於遵守信義與否、誠實與否、認真與否。】
1小時內上線人數:253 人