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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2019-11-03 02:29:51  測驗結束時間:2019-11-03 02:32:28  測驗使用時間2分鐘37秒  測驗ip:1*1*3*2*6*1*7    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(4)9.製作傳統維也納沙哈蛋糕(Sacher Torte)其條件需要那三種東西      (03:產品製作第135題)
(1)I don't know
(2)巧克力淋醬-嘉納錫(Ganache),黃杏桃果 醬,蛋糕體內含純黑巧克力
(3)巧克力翻糖(Schokoladan Konserveglasur),黃杏桃果醬,蛋糕體內含純巧克力
(4)巧克力淋醬-嘉納錫,柳橙果醬,蛋糕體內含純黑巧克力
(5)巧克力翻糖,黃杏桃果醬,蛋糕體內含可可粉
(3)20.圓頂吐司出爐後兩頭低垂是      (04:品質鑑定第7題)
(1)I don't know
(2)基本發酵不夠
(3)基本發酵過度
(4)最後發酵不足
(5)最後發酵過度

考卷的結果:

(5)1.使用金屬檢測機最大的目的是      (10:機械之原理及使用常識第16題)
(1)應付檢查
(2)偵測金屬物 之強度
(3)I don't know
(4)剔除遭異物污染的產品
(5)找出污染源防止再度發生
(1)2.小麥製粉過程中有一步驟稱為漂白(Bleaching),其主要的目的是      (02:原料之選用第70題)
(1)催熟麵粉中和色澤
(2)利用機械操作除去小麥中的雜質
(3)I don't know
(4)加水強化麥穀韌性以利分離、軟化或催熟 胚乳
(5)分析小麥的蛋白質含量及品質
(3)3.可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加      (02:原料之選用第28題)
(1)I don't know
(2)與可可粉量相同
(3)可可粉量的 1.5倍
(4)可可粉量的 2 倍
(5)可可粉量的 2.5 倍
(5)4.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋?      (05:烘焙食品之包裝第26題)
(1)聚乙烯(P E)
(2)I don't know
(3)延伸性聚丙烯(OPP)
(4)聚丙烯(PP)
(5)聚氯乙烯(PVC)
(2)5.下列那個項目不是好的蛋糕條件      (04:品質鑑定第39題)
(1)質地柔軟
(2)黏牙
(3)組織細緻、均勻
(4)I don't know
(5)式樣正確
(5)6.本身無法加熱封密,必須在其表面塗佈可熱封性的材料是      (05:烘焙食品之包裝第5題)
(1)聚丙烯(PP)
(2)泡沫塑 膠
(3)I don't know
(4)延伸性聚乙烯(OPP)
(5)鋁箔
(4)7.品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬      (09:烘焙食品良好作業規範第23題)
(1)衛生管理部門
(2)倉儲部 門
(3)I don't know
(4)品質管制部門
(5)生產部門
(1)8.連續式隧道烤爐,對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是      (03:產品製作第71題)
(1)第三區
(2)第四區
(3)I don't know
(4)第一區
(5)第二區
(4)9.製作傳統維也納沙哈蛋糕(Sacher Torte)其條件需要那三種東西      (03:產品製作第135題)
(1)I don't know
(2)巧克力淋醬-嘉納錫(Ganache),黃杏桃果 醬,蛋糕體內含純黑巧克力
(3)巧克力翻糖(Schokoladan Konserveglasur),黃杏桃果醬,蛋糕體內含純巧克力
(4)巧克力淋醬-嘉納錫,柳橙果醬,蛋糕體內含純黑巧克力
(5)巧克力翻糖,黃杏桃果醬,蛋糕體內含可可粉
(4)10.某蛋糕西點公司製作某一種蛋糕原料成本佔售價 1/3,其原料成本為 80 元,則其售價應為      (08:成本計算第40題)
(1)350 元
(2)I don't know
(3)200 元
(4)240 元
(5)3 00 元
(5)11.配合物流倉儲運輸作業,下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素﹖      (05:烘焙食品之包裝第22題)
(1)耐壓強 度
(2)I don't know
(3)成本
(4)破裂強度
(5)美觀性
(1)12.洗手消毒室應緊鄰      (09:烘焙食品良好作業規範第28題)
(1)包裝區設置,並應獨立隔開
(2)I don't know
(3)品管室
(4)一般作業區
(5)倉庫
(4)13.使用蒸發奶水代替牛奶時,蒸發奶水與水的比例應為      (02:原料之選用第32題)
(1)01:02
(2)01:02.5
(3)I don't know
(4)01:01
(5)01:01.5
(1)14.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於鮮奶保存不易,想調整配方,但不希望風味 及口感上有太大的變化,應如何修訂此配方      (08:成本計算第5題)
(1)以全脂奶粉 13%對水 87%混合調配
(2)以脫脂奶粉 12%對水 88%混合調配
(3)I don't know
(4)以脫脂奶粉 9%對水 91%混合調配
(5)以全脂奶粉 9%對水 91%混合 調配
(3)15.欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條,若損耗以 10%計,則總麵糰需要      (08:成本計算第35題)
(1)I don't know
(2)4500 公克
(3)5000 公克
(4)5500 公克
(5)60 00 公克
(4)16.天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為      (03:產品製作第13題)
(1)I don't know
(2)0.40%
(3)0.50%
(4)1%
(5)1.50%
(3)17.牛奶雞蛋布丁派屬於      (01:產品分類第10題)
(1)I don't know
(2)生派皮熟派餡
(3)生派皮生派餡
(4)熟派皮熟派餡
(5)熟派皮生派餡
(2)18.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若每一鍋所投入之原料總重為 23.2 公斤,請問此鍋小西餅總原料成本為多少元?      (08:成本計算第1題)
(1)723
(2)823元
(3)I don't know
(4)523
(5)623
(2)19.下列何者對奶油空心餅產生膨大無關      (03:產品製作第44題)
(1)油脂可塑性
(2)調整風味
(3)I don't know
(4)水汽脹力
(5)濕麵筋承受力
(3)20.圓頂吐司出爐後兩頭低垂是      (04:品質鑑定第7題)
(1)I don't know
(2)基本發酵不夠
(3)基本發酵過度
(4)最後發酵不足
(5)最後發酵過度
 
勵志智慧小語:【35.不怕自己差,就怕自己爛,一爛就沒用。】
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