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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:85分    測驗開始時間:2019-11-03 09:17:25  測驗結束時間:2019-11-03 09:21:16  測驗使用時間3分鐘51秒  測驗ip:1*1*3*2*9*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(2)2.假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%,今若改作冷凍麵糰,水份減少 2%,酵母增加 1%,且增加使用改良劑 1%,則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元?(假設水不計費,酵母每公斤 80 元,改良劑每公斤 200 元。)      (08:成本計算第58題)
(1)0.2 元
(2)0.28 元
(3)0.8 元
(4)I don't know
(5)0.14 元
(1)3.海綿蛋糕出爐後收縮,其原因為      (04:品質鑑定第19題)
(1)配方內油 太少
(2)I don't know
(3)配方內糖或油的用量過多
(4)配方內水分太少
(5)麵粉選用低筋粉
(3)10.做好奶油空心餅使用之膨大劑應選      (02:原料之選用第25題)
(1)碳酸銨
(2)碳酸氫銨
(3)發粉
(4)小蘇打
(5)I don't know

考卷的結果:

(4)1.海綿蛋糕在烤焙過程中收縮其原因之一為      (04:品質鑑定第23題)
(1)蛋在攪拌時拌打 不夠
(2)配方中採用細砂糖
(3)I don't know
(4)蛋糕在爐內受到振動
(5)蛋攪拌前加熱至 42℃
(2)2.假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%,今若改作冷凍麵糰,水份減少 2%,酵母增加 1%,且增加使用改良劑 1%,則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元?(假設水不計費,酵母每公斤 80 元,改良劑每公斤 200 元。)      (08:成本計算第58題)
(1)0.2 元
(2)0.28 元
(3)0.8 元
(4)I don't know
(5)0.14 元
(1)3.海綿蛋糕出爐後收縮,其原因為      (04:品質鑑定第19題)
(1)配方內油 太少
(2)I don't know
(3)配方內糖或油的用量過多
(4)配方內水分太少
(5)麵粉選用低筋粉
(4)4.巧克力慕斯內餡,下列那一項不是嚴重缺點?      (04:品質鑑定第48題)
(1)內餡分離
(2)內餡不凝固
(3)有顆粒狀巧克力
(4)內餡光滑爽口
(5)I don't know
(1)5.下列那一種方法可防止乳沫類、戚風類蛋糕收縮劇烈      (04:品質鑑定第37題)
(1)出爐倒扣,稍冷卻即脫膜
(2)出爐平放,稍冷卻即脫模
(3)I don't know
(4)出爐倒扣,完全冷卻再脫模
(5)出爐平放,完全冷卻再 脫模
(2)6.連續式隧道烤爐,對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是      (03:產品製作第71題)
(1)第二區
(2)第三區
(3)第四區
(4)I don't know
(5)第一區
(1)7.麵包表皮顏色太深其原因為      (04:品質鑑定第33題)
(1)最後發酵濕度太高
(2)中間發酵時間太長
(3)麵粉筋度太高
(4)I don't know
(5)使用過多的手粉
(5)8.依照 CNS 所謂全麥麵包,全麥粉的用量應為      (04:品質鑑定第6題)
(1)30%
(2)50%以上
(3)I don't know
(4)10%
(5)20%
(1)9.某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克,烘焙總百分比 200%,該工廠每 天生產 16 小時,則需使用麵粉      (08:成本計算第55題)
(1)6480 公斤
(2)12960 公斤
(3)I don't know
(4)810 公斤
(5)2592 公斤
(3)10.做好奶油空心餅使用之膨大劑應選      (02:原料之選用第25題)
(1)碳酸銨
(2)碳酸氫銨
(3)發粉
(4)小蘇打
(5)I don't know
(4)11.試驗室中,下列那一場所應嚴格加以隔間?      (09:烘焙食品良好作業規範第17題)
(1)I don't know
(2)物理試驗場
(3)化學試驗場
(4)病原菌操作場
(5)微生物試驗場
(2)12.下列何者對奶油空心餅產生膨大無關      (03:產品製作第44題)
(1)油脂可塑性
(2)調整風味
(3)I don't know
(4)水汽脹力
(5)濕麵筋承受力
(5)13.鋁箔使用於熱封包裝時,鋁箔最好先經過      (05:烘焙食品之包裝第11題)
(1)塗聚苯乙烯(PS) 處理
(2)I don't know
(3)塗腊
(4)塗聚氯乙烯(PVC)
(5)塗聚乙烯(PE)
(2)14.麵粉俗稱之「統粉」是指      (02:原料之選用第1題)
(1)粉心外緣的麵粉
(2)小麥全部內胚乳部份
(3)全粒小麥磨出的麵粉
(4)I don't know
(5)小麥粉心部份的麵粉
(3)15.椰子粉於良好貯存條件下即      (06:食品之貯存第3題)
(1)I don't know
(2)溫度(10~15℃)相對濕度 60%以下
(3)溫度(10~15℃)相對濕度 50%以下
(4)溫度(27~32℃)相對濕度 60%
(5)溫度(32~38℃)相對濕度 70%以下,可貯藏數月不變質
(3)16.烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色?      (03:產品製作第112題)
(1)I don't know
(2)電力
(3)微波
(4)瓦斯
(5)柴油
(4)17.華式溫度要換算攝式溫度為      (10:機械之原理及使用常識第10題)
(1)5/9(℉+32)
(2)9/5(℃-32)
(3)I don't know
(4)5/9(℉-32)
(5)9/5(℃+32)
(5)18.從事生產麵食烘焙的工廠,至少有      (09:烘焙食品良好作業規範第11題)
(1)二人
(2)三人
(3)四人,擁有烘焙食品類技術士證照,才可申請烘 焙食品的 GMP 認證
(4)I don't know
(5)一人
(3)19.製作調溫型巧克力時,巧克力溫度應先升高至      (03:產品製作第124題)
(1)I don't know
(2)35℃
(3)45℃
(4)55℃
(5)65℃左右再行其他作業工作
(1)20.食品 GMP 工廠之蓄水池(塔、槽)應保持清潔,且設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上,以防 污染。      (09:烘焙食品良好作業規範第45題)
(1)3 公尺
(2)10 公尺
(3)15 公尺
(4)I don't know
(5)1 公尺
 
靜思語400句:【249.把慈悲形象化,付諸於具體的行動中。】
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