字體大小:A  A  A 
考試結果
k您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:85分    測驗開始時間:2017-11-04 23:45:24  測驗結束時間:2017-11-04 23:53:05    測驗ip:1*0*1*7*2*6*1*0    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(1)10.小西餅的材料中,那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕      (02:原料之選用第21題)
(1)
(2)麵粉
(3)細砂糖
(4)
(5)I don't know
(2)12.假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%,今若改作冷凍麵糰,水份減少 2%,酵母增加 1%,且增加使用改良劑 1%,則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元?(假設水不計費,酵母每公斤 80 元,改良劑每公斤 200 元。)      (08:成本計算第58題)
(1)0.2 元
(2)0.28 元
(3)0.8 元
(4)I don't know
(5)0.14 元
(3)18.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若每一鍋所投入之原料總重為 23.2 公斤,請問此鍋小西餅總原料成本為多少元?      (08:成本計算第1題)
(1)523
(2)623
(3)723
(4)823元
(5)I don't know

考卷的結果:

(1)1.欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條,若損耗以 10%計,則總麵糰需要      (08:成本計算第35題)
(1)5000 公克
(2)5500 公克
(3)60 00 公克
(4)I don't know
(5)4500 公克
(1)2.包裝食品之內包裝工作室應屬於      (09:烘焙食品良好作業規範第30題)
(1)清潔作業區
(2)準清潔作業區
(3)非管制作業區
(4)I don't know
(5)一般作業區
(5)3.分割後之麵糰滾圓的目的為      (03:產品製作第32題)
(1)造型
(2)抑制發酵
(3)I don't know
(4)使麵糰不會黏在一起
(5)防止新生氣體之消失
(2)4.那一種糖類對發酵沒有直接影響?      (03:產品製作第130題)
(1)I don't know
(2)乳糖
(3)麥芽糖
(4)葡萄糖
(5)蔗糖
(3)5.高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在      (06:食品之貯存第27題)
(1)高溫、高濕
(2)高溫、低濕
(3) 低溫、高濕
(4)低溫、低濕
(5)I don't know
(4)6.密封包裝之食品可不標示      (05:烘焙食品之包裝第9題)
(1)製造廠名及地址
(2)I don't know
(3)品名
(4)售價
(5)內容物之成份重量
(4)7.海綿蛋糕過份收縮,下列那一項不是其原因      (04:品質鑑定第24題)
(1)烤盤擦油太多
(2)出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉
(3)裝 盤麵糊數量不夠
(4)配方中麵粉用一部份玉米粉取代
(5)I don't know
(2)8.熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為      (10:機械之原理及使用常識第5題)
(1)全機停止
(2)停止加熱電鈴響餘繼續動作
(3)停止送風加熱繼續 動作
(4)停止加熱送風
(5)I don't know
(4)9.無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元,請問每公斤多少元      (08:成本計算第8題)
(1)I don't know
(2)48
(3)58
(4)106
(5)126元
(1)10.小西餅的材料中,那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕      (02:原料之選用第21題)
(1)
(2)麵粉
(3)細砂糖
(4)
(5)I don't know
(3)11.烘焙食品包裝使用脫氧劑時,須選用氧氣透過率低的包裝質料,即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小時) 不得超過      (05:烘焙食品之包裝第15題)
(1)50cc
(2)I don't know
(3)20cc
(4)30cc
(5)40cc
(2)12.假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%,今若改作冷凍麵糰,水份減少 2%,酵母增加 1%,且增加使用改良劑 1%,則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元?(假設水不計費,酵母每公斤 80 元,改良劑每公斤 200 元。)      (08:成本計算第58題)
(1)0.2 元
(2)0.28 元
(3)0.8 元
(4)I don't know
(5)0.14 元
(1)13.維生素 C 除了是營養添加劑,亦可作為      (02:原料之選用第80題)
(1)抗氧化劑
(2)殺菌劑
(3)I don't know
(4)保色劑
(5)漂白劑
(2)14.攪拌機開始攪拌作業時應該      (10:機械之原理及使用常識第13題)
(1)I don't know
(2)由低速檔至高速檔
(3)由高速檔至低速檔
(4)高低速檔都可以
(5)關閉電源
(5)15.法國麵包製作配方內不含糖份,但仍能完成發酵,它是由於      (03:產品製作第14題)
(1)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(2)在嫌氣狀態下,酵母分解蛋白質 作為養份
(3)I don't know
(4)酵母的活性好
(5)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱 粉為麥芽糖供給酵母養份
(2)16.烘焙後之產品若要採取冷凍保存,為了得到解凍後最佳的品質,應將產品先行以      (06:食品之貯存第25題)
(1)I don't know
(2)-40℃
(3)-30℃
(4)-25℃
(5)-20℃,急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存
(3)17.使用蒸發奶水代替牛奶時,蒸發奶水與水的比例應為      (02:原料之選用第32題)
(1)01:02.5
(2)I don't know
(3)01:01
(4)01:01.5
(5)01:02
(3)18.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若每一鍋所投入之原料總重為 23.2 公斤,請問此鍋小西餅總原料成本為多少元?      (08:成本計算第1題)
(1)523
(2)623
(3)723
(4)823元
(5)I don't know
(5)19.製作麵糊類蛋糕(如水果條),那一種油較易將空氣拌入油脂內      (02:原料之選用第22題)
(1)豬油
(2)花生油
(3)I don't know
(4)沙拉油
(5)烤酥油(雪白油)
(1)20.要做好品質管制最基本的是      (07:品質管制第8題)
(1)要建立各項標準
(2)要做好檢驗
(3)要做好包裝
(4)要訓練人員
(5)I don't know
 
勤學智慧小語:【4.有好的老師和環境,才能產生最好的學習效果。】
1小時內上線人數:72 人