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考試結果
k您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:80分    測驗開始時間:2017-11-05 12:54:26  測驗結束時間:2017-11-05 12:56:04    測驗ip:1*0*1*7*2*6*1*0    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯4題):

(5)1.充餡裝飾的調理加工廠屬      (09:烘焙食品良好作業規範第1題)
(1)I don't know
(2)一般作業區
(3)清潔作業區
(4)普通作業區
(5)準清潔作業區
(5)12.下列那一項不是導致奶酥麵包內餡和麵糰分開的可能原因?      (04:品質鑑定第50題)
(1)I don't know
(2)麵糰太硬
(3)餡太軟
(4)攪拌過度
(5)基本發酵過 度
(2)17.製作木材硬質麵包其總加水量約為多少      (03:產品製作第82題)
(1)I don't know
(2)25%
(3)35%
(4)55%
(5)64%
(4)20.我國國家標準(CNS)對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在      (02:原料之選用第40題)
(1)8.5%以下
(2)8.50%
(3)11.5%以上
(4)16%以上
(5)I don't know

考卷的結果:

(5)1.充餡裝飾的調理加工廠屬      (09:烘焙食品良好作業規範第1題)
(1)I don't know
(2)一般作業區
(3)清潔作業區
(4)普通作業區
(5)準清潔作業區
(5)2.積層包裝材料的熱封性常來自      (05:烘焙食品之包裝第10題)
(1)聚氯乙烯(PVC)
(2)I don't know
(3)聚苯乙烯(PS)
(4)延伸性聚丙烯(OPP)
(5)聚乙烯(PE)
(4)3.下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖      (03:產品製作第103題)
(1)避免油脂軟化
(2)保持麵糰硬度
(3)防止麵筋形成
(4)防止破皮
(5)I don't know
(2)4.海綿蛋糕之理想比重為      (03:產品製作第15題)
(1)0.3
(2)0.46
(3)0.55
(4)0.7
(5)I don't know
(3)5.鬆餅麵糰配方中加蛋的目的為      (03:產品製作第108題)
(1)增加膨脹力
(2)增加麵糰韌性
(3)增加產品顏色與風味
(4)增加產品酥鬆感
(5)I don't know
(2)6.小蘇打配合酸性鹽及其他填充劑,混合而成的物質是      (02:原料之選用第61題)
(1)碳酸氫銨
(2)發粉
(3)I don't know
(4)碳酸氫鈉
(5)碳酸銨
(2)7.酵母道納斯(油炸甜圈餅)最後發酵的條件為      (03:產品製作第104題)
(1)35~38℃,50~60%RH
(2)35~38℃,65~75%RH
(3)15~20℃, 75%RH
(4)35~38℃,85%RH
(5)I don't know
(5)8.為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性,應將其儲存在      (06:食品之貯存第24題)
(1)- 15~-18℃
(2)I don't know
(3)20~25℃
(4)10~15℃
(5)4~7℃
(1)9.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 20 個 8×1.5 英吋之圓型烤模,每個模 子內裝麵糊 240 公克,則麵粉的用量應為      (08:成本計算第10題)
(1)1,200
(2)1,300
(3)1,400
(4)1,500公克
(5)I don't know
(1)10.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為      (03:產品製作第117題)
(1)弱鹼
(2)I don't know
(3)強酸
(4)強鹼
(5)弱酸
(5)11.奶油空心餅在 175℃的爐溫下烘烤出爐後向四週擴張而不挺立其原因為      (04:品質鑑定第11題)
(1)爐溫不 夠
(2)鹽的用量太多
(3)I don't know
(4)爐火太大
(5)蛋的用量太多
(5)12.下列那一項不是導致奶酥麵包內餡和麵糰分開的可能原因?      (04:品質鑑定第50題)
(1)I don't know
(2)麵糰太硬
(3)餡太軟
(4)攪拌過度
(5)基本發酵過 度
(5)13.食品GMP對製造作業場所清潔度要求最高之區域為      (09:烘焙食品良好作業規範第34題)
(1)原料貯放 區
(2)I don't know
(3)一般作業區
(4)準清潔作業區
(5)清潔作業區
(1)14.水果派皮油脂用量應為      (03:產品製作第1題)
(1)40~80%
(2)90~110%
(3)不受限制
(4)I don't know
(5)25~35%
(4)15.某麵包店為慶祝週年慶,全產品打八折促銷。已知產品銷售之平均毛利率原為 50%,則打折後平均毛利率變為      (08:成本計算第54題)
(1)I don't know
(2)32.50%
(3)35%
(4)37.50%
(5)40%
(1)16.為使麵糰在攪拌時,增加水合能力,使成份更平均分佈時,可添加      (03:產品製作第31題)
(1)乳化劑
(2)I don't know
(3)香料
(4)椰子油
(5)膨鬆劑
(2)17.製作木材硬質麵包其總加水量約為多少      (03:產品製作第82題)
(1)I don't know
(2)25%
(3)35%
(4)55%
(5)64%
(2)18.蛋糕表面有白斑點是      (04:品質鑑定第16題)
(1)糖的顆粒太細
(2)糖的顆粒太粗
(3)油脂的熔點太低
(4)油脂的熔點太高
(5)I don't know
(4)19.有關鹽在烘焙產品中的作用,下列何者為非?      (02:原料之選用第72題)
(1)量多時,在含糖 量高的產品中可降低甜味
(2)適量的鹽可襯托出烘焙產品中其他原料特有的香味
(3)I don't know
(4)減少麵糰的韌性和彈性
(5)控制酵母的發酵
(4)20.我國國家標準(CNS)對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在      (02:原料之選用第40題)
(1)8.5%以下
(2)8.50%
(3)11.5%以上
(4)16%以上
(5)I don't know
 
勤學智慧小語:【16.現在的努力是未來的希望,關鍵在你現在要不要努力,只要開始起步就一樣莊嚴。】
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