| (1) | 1.職業道德最重要之因素為 (1) |
| (1) | 敬業精神 |
| (2) | 追求利潤 |
| (3) | 供應美味可口的食品 |
| (4) | 杜絕浪費 |
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| (3) | 2.餐飲業是一種 (2) |
| (1) | 製造業 |
| (2) | 農漁業 |
| (3) | 服務業 |
| (4) | 交通業 |
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| (1) | 3.俗語說：「師父引進門，修行在個人」因此廚師應 (3) |
| (1) | 抽時間不斷練習，以達到熟能生巧之效果 |
| (2) | 不必練習，以免浪費時間 |
| (3) | 只要熟記要訣 |
| (4) | 只要展現自信即可 |
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| (3) | 4.一位品德與修養良好的廚師是指其人 (4) |
| (1) | 很會作名菜 |
| (2) | 服裝儀容整潔 |
| (3) | 待人和氣、能與同事協調合作 |
| (4) | 很有交際手腕 |
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| (2) | 5.廚師應有良好的休閒生活規劃，空班時間參加 (5) |
| (1) | 打牌 |
| (2) | 參加社會公益活動 |
| (3) | 兼差 |
| (4) | 交際應酬即為一很好的例子 |
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| (4) | 6.廚師應有 (6) |
| (1) | 追求財富 |
| (2) | 保持現狀 |
| (3) | 積極求名 |
| (4) | 終身學習之認知，切不可視增進自己專業知能之學習為畏途 |
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| (3) | 7.廚師的味覺細胞被破壞，味覺反應遲鈍，烹調食物所用的調味料相對地重，下列何者因素影響最大？ (7) |
| (1) | 抽煙 |
| (2) | 喝酒 |
| (3) | 嚼食檳榔 |
| (4) | 嚼口香糖 |
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| (2) | 8.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為 (8) |
| (1) | 經常參加比賽、爭取名聲 |
| (2) | 守時守分、注重服務精神 |
| (3) | 利潤第一、品質其次 |
| (4) | 力求表現、突顯自我 |
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| (4) | 9.碰到挑剔的顧客，有職業道德的廚師應 (9) |
| (1) | 多加點調味料，使菜餚味重 |
| (2) | 偷工減料 |
| (3) | 表示材料不足，無法供應 |
| (4) | 用心做菜、加強服務、爭取顧客認同 |
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| (1) | 10.一位稱職的廚師在供餐後可 (10) |
| (1) | 穿著整潔工作服，詢問顧客滿意度 |
| (2) | 穿著廚衣與顧客共餐，增進感情交流 |
| (3) | 敬酒 |
| (4) | 只要做好廚房的工作即可 |
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| (4) | 11.一位敬業的廚師應有什麼心態？ (11) |
| (1) | 將菜餚做得色、香、味俱全即好 |
| (2) | 只要將廚房環境之衛生做好 |
| (3) | 多花時間與主管攀交情最重要 |
| (4) | 看重自己的每一項工作，並熱忱投入與廚師相關之工作 |
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| (1) | 12.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是 (12) |
| (1) | 衛生習慣 |
| (2) | 烹調技巧 |
| (3) | 溝通能力 |
| (4) | 儀態表現 |
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| (2) | 13.廚師調理食物的能力是 (13) |
| (1) | 受限天生資質，無法突破 |
| (2) | 師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進 |
| (3) | 全靠師傅所傳授 |
| (4) | 靠顧客評估而定 |
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| (3) | 14.廚房的衛生管理作業，主要由 (14) |
| (1) | 新廚師 |
| (2) | 助廚 |
| (3) | 全體工作人員 |
| (4) | 老闆負責 |
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| (3) | 15.廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌 (15) |
| (1) | 抹布 |
| (2) | 廚具 |
| (3) | 雙手 |
| (4) | 食物材料 |
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| (3) | 16.若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有 (16) |
| (1) | 隨時請求加薪 |
| (2) | 俟機跳槽 |
| (3) | 以有助於餐廳生意興隆為榮 |
| (4) | 隱藏技術的心態 |
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| (4) | 17.清理廚房整理廚具，對廚師而言是 (17) |
| (1) | 不必浪費這種時間，以免影響調理食物之工作 |
| (2) | 不一定要做的工作 |
| (3) | 可交助廚全權完成 |
| (4) | 必要的工作 |
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| (1) | 18.烹調從業人員如有剩餘的食物材料 (18) |
| (1) | 應先檢視其儲存狀況及品質，進而置於冰箱保存 |
| (2) | 煮成自己愛吃的口味，享受一番，以免浪費 |
| (3) | 分發給同事處理 |
| (4) | 一律丟棄，以免增加麻煩 |
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| (3) | 19.下列何種食物不屬硬殼果類？ (19) |
| (1) | 核桃 |
| (2) | 腰果 |
| (3) | 黃豆 |
| (4) | 杏仁 |
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| (2) | 20.以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的 (20) |
| (1) | 醋酸菌 |
| (2) | 乳酸菌 |
| (3) | 酵母菌 |
| (4) | 酒釀 |
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