考卷名稱:中餐烹調選擇題1-492(1-20-20)
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  考試題目
(1)1.職業道德最重要之因素為      (1)
(1) 敬業精神
(2) 追求利潤
(3) 供應美味可口的食品
(4) 杜絕浪費
(3)2.餐飲業是一種      (2)
(1) 製造業
(2) 農漁業
(3) 服務業
(4) 交通業
(1)3.俗語說:「師父引進門,修行在個人」因此廚師應      (3)
(1) 抽時間不斷練習,以達到熟能生巧之效果
(2) 不必練習,以免浪費時間
(3) 只要熟記要訣
(4) 只要展現自信即可
(3)4.一位品德與修養良好的廚師是指其人      (4)
(1) 很會作名菜
(2) 服裝儀容整潔
(3) 待人和氣、能與同事協調合作
(4) 很有交際手腕
(2)5.廚師應有良好的休閒生活規劃,空班時間參加      (5)
(1) 打牌
(2) 參加社會公益活動
(3) 兼差
(4) 交際應酬即為一很好的例子
(4)6.廚師應有      (6)
(1) 追求財富
(2) 保持現狀
(3) 積極求名
(4) 終身學習之認知,切不可視增進自己專業知能之學習為畏途
(3)7.廚師的味覺細胞被破壞,味覺反應遲鈍,烹調食物所用的調味料相對地重,下列何者因素影響最大?      (7)
(1) 抽煙
(2) 喝酒
(3) 嚼食檳榔
(4) 嚼口香糖
(2)8.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為      (8)
(1) 經常參加比賽、爭取名聲
(2) 守時守分、注重服務精神
(3) 利潤第一、品質其次
(4) 力求表現、突顯自我
(4)9.碰到挑剔的顧客,有職業道德的廚師應      (9)
(1) 多加點調味料,使菜餚味重
(2) 偷工減料
(3) 表示材料不足,無法供應
(4) 用心做菜、加強服務、爭取顧客認同
(1)10.一位稱職的廚師在供餐後可      (10)
(1) 穿著整潔工作服,詢問顧客滿意度
(2) 穿著廚衣與顧客共餐,增進感情交流
(3) 敬酒
(4) 只要做好廚房的工作即可
(4)11.一位敬業的廚師應有什麼心態?      (11)
(1) 將菜餚做得色、香、味俱全即好
(2) 只要將廚房環境之衛生做好
(3) 多花時間與主管攀交情最重要
(4) 看重自己的每一項工作,並熱忱投入與廚師相關之工作
(1)12.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是      (12)
(1) 衛生習慣
(2) 烹調技巧
(3) 溝通能力
(4) 儀態表現
(2)13.廚師調理食物的能力是      (13)
(1) 受限天生資質,無法突破
(2) 師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進
(3) 全靠師傅所傳授
(4) 靠顧客評估而定
(3)14.廚房的衛生管理作業,主要由      (14)
(1) 新廚師
(2) 助廚
(3) 全體工作人員
(4) 老闆負責
(3)15.廚師的衛生習慣最重要,因此進入廚房的第一件事是洗滌      (15)
(1) 抹布
(2) 廚具
(3) 雙手
(4) 食物材料
(3)16.若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的,該廚師應有      (16)
(1) 隨時請求加薪
(2) 俟機跳槽
(3) 以有助於餐廳生意興隆為榮
(4) 隱藏技術的心態
(4)17.清理廚房整理廚具,對廚師而言是      (17)
(1) 不必浪費這種時間,以免影響調理食物之工作
(2) 不一定要做的工作
(3) 可交助廚全權完成
(4) 必要的工作
(1)18.烹調從業人員如有剩餘的食物材料      (18)
(1) 應先檢視其儲存狀況及品質,進而置於冰箱保存
(2) 煮成自己愛吃的口味,享受一番,以免浪費
(3) 分發給同事處理
(4) 一律丟棄,以免增加麻煩
(3)19.下列何種食物不屬硬殼果類?      (19)
(1) 核桃
(2) 腰果
(3) 黃豆
(4) 杏仁
(2)20.以發酵方法製做泡菜,其酸味是來自於醃漬時的      (20)
(1) 醋酸菌
(2) 乳酸菌
(3) 酵母菌
(4) 酒釀
 
考卷名稱:中餐烹調選擇題1-492(1-20-20)
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池田大作名言:【37、人是可以心心相通的。單一句鼓勵的說話,有時可以成為他人一生的心靈支柱。】
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