| (1) | 1.雞肉中最嫩的部份是 (101) |
| * | (1) | 雞柳 |
| (2) | 雞腿肉 |
| (3) | 雞胸肉 |
| (4) | 雞翅膀 |
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| (3) | 2.選購罐頭食品應注意 (102) |
| (1) | 封罐完整即好 |
| (2) | 凸罐者表示內容物多 |
| * | (3) | 封罐完整，並標示完全 |
| (4) | 歪罐者為佳 |
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| (1) | 3.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購 (103) |
| * | (1) | 淡色 |
| (2) | 深色 |
| (3) | 薄鹽 |
| (4) | 油膏醬油 |
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| (2) | 4.絲瓜的選購以何者最佳？ (104) |
| (1) | 越輕越好 |
| * | (2) | 越重越好 |
| (3) | 越長越好 |
| (4) | 越短越好 |
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| (4) | 5.下列何種食物的產量與季節的關係最小？ (105) |
| (1) | 蔬菜 |
| (2) | 水果 |
| (3) | 魚類 |
| * | (4) | 豬肉 |
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| (3) | 6.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？ (106) |
| (1) | 西瓜 |
| (2) | 雞蛋 |
| * | (3) | 豆腐 |
| (4) | 虱目魚 |
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| (3) | 7.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？ (107) |
| (1) | 高麗菜 |
| (2) | 菠菜 |
| * | (3) | 絲瓜 |
| (4) | 白蘿蔔 |
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| (2) | 8.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？ (108) |
| (1) | 蛋類 |
| * | (2) | 肉類 |
| (3) | 蔬菜類 |
| (4) | 水果類 |
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| (4) | 9.胚芽米中含 (109) |
| (1) | 澱粉 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 維生素 |
| * | (4) | 脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏 |
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| (2) | 10.下列魚類何者屬於海水魚？ (110) |
| (1) | 草魚 |
| * | (2) | 鯧魚 |
| (3) | 鯽魚 |
| (4) | 鰱魚 |
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| (3) | 11.優良冷凍食品標示為 (111) |
| (1) | CNS |
| (2) | GMP |
| * | (3) | CAS |
| (4) | GLP |
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| (2) | 12.食品冷藏溫度最好維持在 (112) |
| (1) | 0℃以下 |
| * | (2) | 7℃以下 |
| (3) | 10℃以上 |
| (4) | 20℃以上 |
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| (1) | 13.貯藏冷凍肉類的溫度應控制在 (113) |
| * | (1) | -18℃ |
| (2) | -5℃ |
| (3) | 0℃ |
| (4) | 5℃以下 |
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| (4) | 14.冷凍食品應保存之溫度是在 (114) |
| (1) | 4℃ |
| (2) | 0℃ |
| (3) | -5℃ |
| * | (4) | -18℃以下 |
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| (1) | 15.蛋置放於冰箱中應 (115) |
| * | (1) | 鈍端朝上 |
| (2) | 鈍端朝下 |
| (3) | 尖端朝上 |
| (4) | 橫放 |
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| (4) | 16.下列哪種食物之儲存方法是正確的？ (116) |
| (1) | 將水果放於冰箱之冷凍層 |
| (2) | 將油脂放於火爐邊 |
| (3) | 將鮮奶置於室溫 |
| * | (4) | 將蔬菜放於冰箱之冷藏層 |
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| (2) | 17.魚漿為了立即取用，應暫時放在 (117) |
| (1) | 冷凍庫 |
| * | (2) | 冷藏庫 |
| (3) | 乾貨庫房 |
| (4) | 保溫箱中 |
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| (1) | 18.冷凍櫃的溫度應保持在 (118) |
| * | (1) | -18℃以下 |
| (2) | -4℃以下 |
| (3) | 0℃以下 |
| (4) | 4℃以下 |
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| (4) | 19.食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在 (119) |
| (1) | 30℃以上 |
| (2) | 40℃以上 |
| (3) | 50℃以上 |
| * | (4) | 60℃以上 |
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| (2) | 20.鹽醃的水產品或肉類 (120) |
| (1) | 不必冷藏 |
| * | (2) | 必須冷藏 |
| (3) | 必須冷凍 |
| (4) | 包裝好就好 |
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