| (3) | 1.下列刀具，何者厚度較厚？ (221) |
| (1) | 水果刀 |
| (2) | 片刀 |
| * | (3) | 骨刀 |
| (4) | 尖刀 |
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| (4) | 2.片刀主要用來切 (222) |
| (1) | 雞腿 |
| (2) | 豬腳 |
| (3) | 排骨 |
| * | (4) | 豬肉 |
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| (3) | 3.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？ (223) |
| (1) | 易於清理 |
| (2) | 不易生銹 |
| * | (3) | 不耐腐蝕 |
| (4) | 使用年限長 |
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| (4) | 4.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (224) |
| (1) | 大理石 |
| (2) | 木板 |
| (3) | 玻璃纖維 |
| * | (4) | 不銹鋼 |
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| (1) | 5.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？ (225) |
| * | (1) | 四面採直角設計 |
| (2) | 彎曲處呈圓弧型 |
| (3) | 與食物接觸面平滑 |
| (4) | 完整而無裂縫 |
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| (1) | 6.消毒抹布時應以100℃沸水煮沸 (226) |
| * | (1) | 5分鐘 |
| (2) | 10分鐘 |
| (3) | 15分鐘 |
| (4) | 20分鐘 |
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| (2) | 7.盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用 (227) |
| (1) | 食品級塑膠材質 |
| * | (2) | 木桶附蓋 |
| (3) | 玻璃材質且透明緊密之蓋子 |
| (4) | 附有可移動式輪架 |
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| (1) | 8.傳熱最快的用具是以 (228) |
| * | (1) | 鐵 |
| (2) | 鉛 |
| (3) | 陶器 |
| (4) | 琺瑯質所製作的器皿 |
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| (1) | 9.盛放帶湯汁之甜點器皿以 (229) |
| * | (1) | 透明玻璃製 |
| (2) | 陶器製 |
| (3) | 木製 |
| (4) | 不銹鋼製最美觀 |
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| (4) | 10.散熱最慢的器具為 (230) |
| (1) | 鐵鍋 |
| (2) | 鋁鍋 |
| (3) | 不銹鋼鍋 |
| * | (4) | 砂碢 |
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| (3) | 11.製作燉的食物所使用的容器是 (231) |
| (1) | 碗 |
| (2) | 盤 |
| * | (3) | 盅 |
| (4) | 盆 |
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| (3) | 12.炒菜用的鍋以 (232) |
| (1) | 銅 |
| (2) | 銀 |
| * | (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 鋁製的最好用亦最適宜 |
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| (2) | 13.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 (233) |
| (1) | 不銹鋼 |
| * | (2) | 鋁製 |
| (3) | 陶瓷製 |
| (4) | 塘瓷製容器 |
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| (4) | 14.下列何者材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？ (234) |
| (1) | 耐熱塑膠 |
| (2) | 玻璃 |
| (3) | 陶瓷 |
| * | (4) | 不銹鋼 |
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| (3) | 15.下列設備何者與環境保育無關？ (235) |
| (1) | 抽油煙機 |
| (2) | 油脂截流槽 |
| * | (3) | 水質過濾器 |
| (4) | 殘渣處理機 |
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| (2) | 16.冰箱應多久整理清潔一次？ (236) |
| (1) | 每天 |
| * | (2) | 每週 |
| (3) | 每月 |
| (4) | 每季 |
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| (2) | 17.蒸鍋、烤箱應多久清洗整理一次？ (237) |
| (1) | 每次用過後 |
| * | (2) | 每日 |
| (3) | 每2～3天 |
| (4) | 每週 |
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| (4) | 18.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到它？ (238) |
| (1) | 洗米機 |
| (2) | 切片機 |
| (3) | 攪拌機 |
| * | (4) | 洗碗機 |
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| (3) | 19.製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？ (239) |
| (1) | 電鍋 |
| (2) | 蒸籠 |
| * | (3) | 瓦斯炊飯鍋 |
| (4) | 湯鍋 |
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| (4) | 20.燴的食物最適合使用的容器為 (240) |
| (1) | 淺碟 |
| (2) | 碗 |
| (3) | 盅 |
| * | (4) | 深盤 |
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