| (1) | 1.下列何者含有較多的胡蘿蔔素？ (301) |
| * | (1) | 木瓜 |
| (2) | 香瓜 |
| (3) | 西瓜 |
| (4) | 黃瓜 |
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| (4) | 2.飲食中有足量的維生素Ａ可預防 (302) |
| (1) | 軟骨症 |
| (2) | 腳氣病 |
| (3) | 口角炎 |
| * | (4) | 夜盲症的發生 |
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| (4) | 3.最容易氧化的維生素為 (303) |
| (1) | 維生素A |
| (2) | 維生素B1 |
| (3) | 維生素B2 |
| * | (4) | 維生素C |
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| (3) | 4.具有抵抗壞血病的效用的維生素為 (304) |
| (1) | 維生素A |
| (2) | 維生素B2 |
| * | (3) | 維生素C |
| (4) | 維生素E |
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| (2) | 5.國人最容易缺乏的營養素為 (305) |
| (1) | 維生素A |
| * | (2) | 鈣 |
| (3) | 鈉 |
| (4) | 維生素C |
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| (4) | 6.與人體之能量代謝無關的維生素為 (306) |
| (1) | 維生素B1 |
| (2) | 維生素B2 |
| (3) | 菸鹼素 |
| * | (4) | 維生素A |
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| (2) | 7.下列何者為水溶性維生素？ (307) |
| (1) | 維生素A |
| * | (2) | 維生素C |
| (3) | 維生素D |
| (4) | 維生素E |
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| (4) | 8.與血液凝固有關的維生素為 (308) |
| (1) | 維生素A |
| (2) | 維生素C |
| (3) | 維生素E |
| * | (4) | 維生素K |
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| (1) | 9.腳氣病是由於缺乏何種維生素所引起？ (309) |
| * | (1) | 維生素B1 |
| (2) | 維生素C |
| (3) | 維生素D |
| (4) | 維生素E |
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| (4) | 10.下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？ (310) |
| (1) | 水梨 |
| (2) | 香瓜 |
| (3) | 蕃茄 |
| * | (4) | 芒果 |
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| (3) | 11.下列何種食物為維生素B2的最佳來源？ (311) |
| (1) | 豬肉 |
| (2) | 豆腐 |
| * | (3) | 鮮奶 |
| (4) | 米飯 |
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| (1) | 12.肝臟含有豐富的 (312) |
| * | (1) | 維生素A |
| (2) | 維生素B1 |
| (3) | 維生素C |
| (4) | 維生素E |
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| (2) | 13.惡性貧血乃因缺乏下列何種維生素？ (313) |
| (1) | 維生素B2 |
| * | (2) | 維生素B12 |
| (3) | 維生素C |
| (4) | 維生素K |
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| (2) | 14.口角炎是因缺乏何種維生素所引起？ (314) |
| (1) | 維生素B1 |
| * | (2) | 維生素B2 |
| (3) | 維生素B6 |
| (4) | 維生素B12 |
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| (2) | 15.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為 (315) |
| (1) | 維生素A |
| * | (2) | 維生素D |
| (3) | 維生素E |
| (4) | 維生素K |
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| (4) | 16.下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？ (316) |
| (1) | 沙丁魚 |
| (2) | 肝 |
| (3) | 干貝 |
| * | (4) | 腦 |
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| (4) | 17.下列何種食物含膳食纖維最少？ (317) |
| (1) | 牛蒡 |
| (2) | 黑棗 |
| (3) | 燕麥 |
| * | (4) | 白飯 |
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| (1) | 18.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？ (318) |
| * | (1) | 1～2杯 |
| (2) | 3杯 |
| (3) | 4杯 |
| (4) | 愈多愈好 |
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| (4) | 19.下列敘述何者不是健康飲食的原則？ (319) |
| (1) | 均衡攝食各類食物 |
| (2) | 天天五蔬果防癌保健多 |
| (3) | 吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯 |
| * | (4) | 多油多鹽多調味，飲食才夠味 |
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| (4) | 20.下列何者不是降低油脂的適當處理方式？ (320) |
| (1) | 烹調前去掉外皮、肥肉 |
| (2) | 減少裹粉用量 |
| (3) | 湯汁去油後食用 |
| * | (4) | 炒牛肉前加油浸泡，肉質較嫩 |
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