| (3) | 1.五菜一湯的梅花餐，要配6人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所使用的青菜量以 (341) |
| (1) | 四兩 |
| (2) | 半斤 |
| (3) | 一台斤 |
| (4) | 二台斤最適宜 |
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| (2) | 2.甲貨1公斤40元，乙貨1台斤30元，則兩貨價格間的關係 (342) |
| (1) | 甲貨比乙貨貴 |
| (2) | 甲貨比乙貨便宜 |
| (3) | 甲貨與乙貨價格相同 |
| (4) | 甲貨與乙貨無法比較 |
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| (4) | 3.食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？ (343) |
| (1) | 採購人員 |
| (2) | 驗收人員 |
| (3) | 廚師 |
| (4) | 採購委員會 |
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| (2) | 4.食品進貨後之使用方式為 (344) |
| (1) | 後進先出 |
| (2) | 先進先出 |
| (3) | 先進後出 |
| (4) | 徵詢主廚意願 |
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| (4) | 5.下列何種方式無法降低採購成本？ (345) |
| (1) | 大量採購 |
| (2) | 開放廠商競標 |
| (3) | 現金交易 |
| (4) | 惡劣天氣進貨 |
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| (2) | 6.台灣地區用電通常使用的電壓為 (346) |
| (1) | 90伏特 |
| (2) | 110伏特 |
| (3) | 250伏特 |
| (4) | 500伏特 |
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| (4) | 7.安全的維護是 (347) |
| (1) | 安全人員的責任 |
| (2) | 經理人員的責任 |
| (3) | 廚工的責任 |
| (4) | 全體工作人員的責任 |
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| (2) | 8.油炸鍋起火時不宜 (348) |
| (1) | 用砂來滅火 |
| (2) | 用水來滅火 |
| (3) | 蓋緊鍋蓋來滅火 |
| (4) | 用化學泡沫來滅火 |
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| (2) | 9.燒菜時，若加熱過度，引起鍋裡油脂著火，必須 (349) |
| (1) | 用水撲滅 |
| (2) | 先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋 |
| (3) | 使用滅火器滅火 |
| (4) | 用抹布撲打 |
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| (3) | 10.當油鍋著火燃燒時，下列的緊急應變處理，何者為錯？ (350) |
| (1) | 蓋上鍋蓋，以隔絕空氣 |
| (2) | 立即通知消防隊 |
| (3) | 以水灌救，避免繼續燃燒 |
| (4) | 關避燃料開關，以免造成更大的危險 |
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| (2) | 11.欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為 (351) |
| (1) | 以火柴點火 |
| (2) | 塗抹肥皂水 |
| (3) | 以鼻子嗅察 |
| (4) | 以點火槍點火測試 |
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| (2) | 12.檢查瓦斯器（管）有無破裂宜用 (352) |
| (1) | 點火試驗 |
| (2) | 塗抹肥皂泡沫試驗 |
| (3) | 以肉眼檢查 |
| (4) | 以鼻嗅察 |
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| (3) | 13.如有瓦斯漏出來時應 (353) |
| (1) | 開抽風機 |
| (2) | 開電風扇 |
| (3) | 開門窗 |
| (4) | 開抽油煙機以幫助瓦斯的散失 |
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| (3) | 14.火警之報警電話為 (354) |
| (1) | 110 |
| (2) | 112 |
| (3) | 119 |
| (4) | 166 |
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| (1) | 15.油脂燃燒著火，下列何種方式處理為錯誤的？ (355) |
| (1) | 以水灌救 |
| (2) | 噴灑泡沫滅火 |
| (3) | 以乾粉滅火器噴灑 |
| (4) | 立即通知消防隊 |
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| (1) | 16.電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？ (356) |
| (1) | 甲乙丙類(ABC型)乾粉滅火器 |
| (2) | 泡沫滅火器 |
| (3) | 水 |
| (4) | 滅火彈 |
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| (1) | 17.火災現場，離地面距離越高其溫度 (357) |
| (1) | 越高 |
| (2) | 越低 |
| (3) | 沒有差別 |
| (4) | 視情況而定 |
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| (3) | 18.現代化廚房的滅火系統是 (358) |
| (1) | 滅火器 |
| (2) | 滅火砂 |
| (3) | 自動滅火系統 |
| (4) | 水柱 |
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| (3) | 19.關於火災時人員之疏散要領之敘述，下列何者錯誤？ (359) |
| (1) | 快快離開現場 |
| (2) | 姿勢放低前進 |
| (3) | 姿勢擺高前進 |
| (4) | 以濕毛巾摀住口鼻放低姿勢前進 |
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| (1) | 20.火災時會造成休克的元兇是 (360) |
| (1) | 一氧化碳 |
| (2) | 二氧化碳 |
| (3) | 臭氧 |
| (4) | 氫氣 |
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