| (2) | 1.廚房發生電器火災時，首先應如何處理？ (361) |
| (1) | 大聲呼叫 |
| * | (2) | 關閉電源開關 |
| (3) | 用水滅火 |
| (4) | 走為上策 |
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| (1) | 2.被蒸氣燙傷時最好的處理方法是 (362) |
| * | (1) | 儘快沖冷水 |
| (2) | 塗抹醬油 |
| (3) | 塗抹麻油 |
| (4) | 以乾淨紗布蓋好，以免被污染 |
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| (4) | 3.被燙傷時的立即處理法是 (363) |
| (1) | 以油塗抹 |
| (2) | 以漿糊塗抹 |
| (3) | 以醬油塗抹 |
| * | (4) | 浸泠水或冰水以免起泡 |
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| (3) | 4.廚師遇到嚴重燙傷，下列處理方式何者錯誤？ (364) |
| (1) | 用冷水沖傷口 |
| (2) | 用消毒過的紗布蓋住，以保護傷口 |
| * | (3) | 擦燙傷藥膏，以減輕疼痛 |
| (4) | 將患者緊急送醫 |
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| (2) | 5.對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？ (365) |
| (1) | 保暖，但不要讓患者有出汗現象 |
| * | (2) | 將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物，丟棄並毀滅 |
| (3) | 病人清醒者，給予食鹽水 |
| (4) | 立刻送醫急救 |
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| (3) | 6.廚師因工作發生重大意外傷害時，同事會如何處理？ (366) |
| (1) | 自行處理 |
| (2) | 不用處理 |
| * | (3) | 填寫意外傷害記錄並送醫 |
| (4) | 視生意量而定 |
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| (2) | 7.地震發生時，廚房工作人員應 (367) |
| (1) | 立刻搭電梯逃離 |
| * | (2) | 立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出 |
| (3) | 原地等候地震完畢 |
| (4) | 逃至樓頂等候救援 |
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| (3) | 8.蒼蠅防治最根本的方法為 (368) |
| (1) | 噴洒殺蟲劑 |
| (2) | 設置暗走道 |
| * | (3) | 環境的整潔衛生 |
| (4) | 設置空氣簾 |
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| (4) | 9.製造調配菜餚之場所 (369) |
| (1) | 可養牲畜 |
| (2) | 可居住 |
| (3) | 可養牲畜亦可居住 |
| * | (4) | 不可養牲畜亦不可居住 |
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| (1) | 10.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有 (370) |
| * | (1) | 螢光增白劑 |
| (2) | 亞硫酸氫鈉 |
| (3) | 潤濕劑 |
| (4) | 次氯酸鈉 |
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| (2) | 11.台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？ (371) |
| (1) | 金黃色霍亂菌 |
| * | (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 金黃色葡萄球菌 |
| (4) | 沙門氏菌 |
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| (2) | 12.腸炎弧菌通常來自 (372) |
| (1) | 被感染者與其他動物 |
| * | (2) | 海水或海產品 |
| (3) | 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 |
| (4) | 土壤 |
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| (3) | 13.密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有 (373) |
| (1) | 沙門氏菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| * | (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用 |
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| (3) | 14.感染型細菌包括 (374) |
| (1) | 葡萄球菌 |
| (2) | 肉毒桿菌 |
| * | (3) | 沙門氏桿菌 |
| (4) | 肝炎病毒 |
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| (2) | 15.手部若有傷口，易產生 (375) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| * | (2) | 金黃色葡萄球菌 |
| (3) | 仙人掌桿菌 |
| (4) | 沙門氏菌的污染 |
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| (3) | 16.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為 (376) |
| (1) | 綠麴毒素 |
| (2) | 紅麴毒素 |
| * | (3) | 黃麴毒素 |
| (4) | 黑麴毒素 |
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| (2) | 17.下列何種細菌屬毒素型細菌？ (377) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| * | (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 沙門氏菌 |
| (4) | 仙人掌桿菌 |
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| (3) | 18.在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？ (378) |
| (1) | 天然毒素 |
| (2) | 化學性 |
| * | (3) | 細菌性 |
| (4) | 黴菌毒素性 |
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| (4) | 19.下列何種菌屬於毒素型病原菌？ (379) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| (2) | 沙門氏菌 |
| (3) | 仙人掌桿菌 |
| * | (4) | 金黃色葡萄球菌 |
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| (3) | 20.下列病原菌何者屬感染型？ (380) |
| (1) | 金黃色葡萄球菌 |
| (2) | 肉毒桿菌 |
| * | (3) | 沙門氏菌 |
| (4) | 仙人掌桿菌 |
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