| (2) | 1.洋芋是下列何物的俗稱？ (84) |
| (1) | 蕃薯 |
| * | (2) | 馬鈴薯 |
| (3) | 馬蹄薯 |
| (4) | 涼薯 |
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| (3) | 2.攝氏零度換算為華氏幾度？ (112) |
| (1) | 12度 |
| (2) | 22度 |
| * | (3) | 32度 |
| (4) | 42度 |
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| (4) | 3.西式早餐除了單點式(a la carte)及歐陸式(Continental)外還有下列何者？ (234) |
| (1) | 法式 |
| (2) | 俄式 |
| (3) | 德式 |
| * | (4) | 美式 |
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| (4) | 4.炒蛋時使用何種器具烹調 (294) |
| (1) | 平底鍋(Fry pan) |
| (2) | 湯鍋(Pot) |
| (3) | 沙司鍋(Sauce pan) |
| * | (4) | 煎炒鍋(Sauteuse) |
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| (2) | 5.下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？ (321) |
| (1) | 菠菜 |
| * | (2) | 牛排 |
| (3) | 麵包 |
| (4) | 強化穀類 |
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| (4) | 6.用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低？ (339) |
| (1) | 裹粉油炸 |
| (2) | 加酒煮 |
| (3) | 加乳酪(Cheese)烤 |
| * | (4) | 醃後碳烤 |
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| (4) | 7.下列何者不是西方廚房的衡量器具？ (367) |
| (1) | 量杯 |
| (2) | 量匙 |
| (3) | 磅秤 |
| * | (4) | 烤箱 |
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| (3) | 8.餐飲業所發生的食物中毒事件，以何種原因居多？ (433) |
| (1) | 類過敏食物中毒 |
| (2) | 化學物質中毒 |
| * | (3) | 細菌性中毒 |
| (4) | 天然毒素中毒 |
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| (4) | 9.下列何點不是食品衛生安全的要訣？ (436) |
| (1) | 避免食物被污染 |
| (2) | 抑止細菌繁殖 |
| (3) | 消滅細菌 |
| * | (4) | 噴灑除臭劑 |
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| (1) | 10.檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者，主管機關對檢舉人姓名如何處理？ (496) |
| * | (1) | 嚴守秘密 |
| (2) | 公開傳播 |
| (3) | 儀式表揚 |
| (4) | 交業者作證據 |
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