| (2) | 1.肉品處理室應保持在何種攝氏溫度？ (21) |
| (1) | 11～14度 |
| (2) | 15～18度 |
| (3) | 19～22度 |
| (4) | 23～26度 |
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| (3) | 2.奶油(Butter)中乳脂肪(Milkfat) 含量大約多少？ (35) |
| (1) | 100％ |
| (2) | 90％ |
| (3) | 80％ |
| (4) | 70％ |
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| (2) | 3.絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？ (281) |
| (1) | 上班時間清洗 |
| (2) | 使用後立即清洗 |
| (3) | 早晚各清洗一次 |
| (4) | 下班後清洗 |
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| (1) | 4.炒蛋食物不宜放入何種質材的器皿？ (293) |
| (1) | 銀器 |
| (2) | 瓷器 |
| (3) | 玻璃器 |
| (4) | 不鏽鋼器 |
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| (3) | 5.烹調湯餚時使用何種器具？ (295) |
| (1) | 平底鍋 |
| (2) | 電鍋 |
| (3) | 大湯鍋 |
| (4) | 小鋁鍋 |
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| (3) | 6.依照我國衛生署的分類法，蛋黃醬(Mayonnaise)屬於下列何類食物？ (335) |
| (1) | 五穀類 |
| (2) | 蛋豆魚肉類 |
| (3) | 油脂類 |
| (4) | 蔬菜類 |
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| (3) | 7.廚房的滅火設備若有缺失不足或維護不良致發生火災，最大受害者是： (388) |
| (1) | 設計師與建築師 |
| (2) | 老板與股東 |
| (3) | 顧客與員工 |
| (4) | 保全員與管理員 |
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| (2) | 8.員工上班時間內發生重大意外傷害時應如何處理？ (391) |
| (1) | 自行就醫 |
| (2) | 立即送醫並填寫意外傷害報告書 |
| (3) | 不用理會 |
| (4) | 由主管決定 |
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| (3) | 9.下列那些人員是施行衛生教育的對象？ (420) |
| (1) | 廚房雜工 |
| (2) | 廚師 |
| (3) | 所有員工及老板 |
| (4) | 經理及老板 |
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| (4) | 10.合成塑膠製的砧板之優點為何？ (438) |
| (1) | 節省成本 |
| (2) | 操作方便 |
| (3) | 硬度較佳 |
| (4) | 易清洗及消毒 |
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