| (1) | 1.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是 (10) |
| * | (1) | 衛生習慣 |
| (2) | 烹調技巧 |
| (3) | 溝通能力 |
| (4) | 儀態表現 |
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| (4) | 2.乳酪(Cheese)通常是由何種乳汁加工製作？ (48) |
| (1) | 牛乳 |
| (2) | 羊乳 |
| (3) | 牛羊乳混合 |
| * | (4) | 以上皆是 |
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| (2) | 3.香辛料(Spices)多經何種加工方法處理？ (55) |
| (1) | 冷凍 |
| * | (2) | 乾燥 |
| (3) | 發酵 |
| (4) | 殺菌 |
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| (1) | 4.為避免變色而將馬鈴薯置冷水中，應不超過多久才不損其風味？ (161) |
| * | (1) | 1小時 |
| (2) | 2小時 |
| (3) | 3小時 |
| (4) | 4小時 |
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| (3) | 5.烹調羹湯調味，通常在何時段加入鹽最恰當？ (168) |
| (1) | 前段 |
| (2) | 中間 |
| * | (3) | 後段 |
| (4) | 隨時 |
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| (2) | 6.匈牙利牛肉(Beef goulash)必須加下列何物？ (230) |
| (1) | 紅辣椒粉 |
| * | (2) | 紅甜椒粉 |
| (3) | 蕃茄醬 |
| (4) | 蕃茄汁 |
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| (3) | 7.西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物？ (232) |
| (1) | 澱粉類 |
| (2) | 蔬菜類 |
| * | (3) | 肉品類 |
| (4) | 水果類 |
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| (2) | 8.餐盤、杯類邊緣破損，應如何處理？ (271) |
| (1) | 可以直接使用 |
| * | (2) | 不可以使用 |
| (3) | 可做其他用途 |
| (4) | 送給別人 |
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| (2) | 9.廚房烤箱使用後之清洗宜為何時？ (299) |
| (1) | 用完立即清洗 |
| * | (2) | 用完冷卻至微溫時清洗 |
| (3) | 完全冷卻後清洗 |
| (4) | 隔天再洗 |
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| (4) | 10.下列何種肉類最容易消化吸收？ (313) |
| (1) | 雞肉 |
| (2) | 豬肉 |
| (3) | 牛肉 |
| * | (4) | 魚肉 |
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