| (1) | 1.對於要求特別多的客人應如何處理？ (6) |
| * | (1) | 小心服務 |
| (2) | 敷衍一下 |
| (3) | 不理會他 |
| (4) | 與他理論 |
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| (4) | 2.德國酸菜(Sauerkraut)是利用何種加工原理製作的？ (54) |
| (1) | 冷藏 |
| (2) | 乾燥 |
| (3) | 殺菌 |
| * | (4) | 發酵 |
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| (2) | 3.香辛料(Spices)多經何種加工方法處理？ (55) |
| (1) | 冷凍 |
| * | (2) | 乾燥 |
| (3) | 發酵 |
| (4) | 殺菌 |
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| (1) | 4.下列何種食用色素是我國禁止使用的？ (63) |
| * | (1) | 紅色二號 |
| (2) | 紅色六號 |
| (3) | 黃色四號 |
| (4) | 黃色五號 |
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| (4) | 5.培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？ (94) |
| (1) | 後腿部 |
| (2) | 前腿部 |
| (3) | 腰肉部 |
| * | (4) | 腹肉部 |
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| (4) | 6.西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當？ (256) |
| (1) | 胡蘿蔔花 |
| (2) | 蕃茄瓣 |
| (3) | 柳丁片 |
| * | (4) | 香料草(Herbs) |
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| (3) | 7.下列何種食物一年四季的價格較平穩？ (371) |
| (1) | 豬肉 |
| (2) | 雞蛋 |
| * | (3) | 豆芽菜 |
| (4) | 葉菜類蔬菜 |
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| (2) | 8.火災現場，離地面距離越高的溫度如何？ (385) |
| (1) | 愈低 |
| * | (2) | 愈高 |
| (3) | 沒有變化 |
| (4) | 還可忍受 |
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| (3) | 9.發現骨折傷患，應如何處理？ (396) |
| (1) | 可以自己將他移動 |
| (2) | 不可以將他移動 |
| * | (3) | 移動時必須用擔架或護木 |
| (4) | 找人幫忙移動他 |
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| (2) | 10.乾熱殺菌法對餐具之有效殺菌係指： (417) |
| (1) | 攝氏80度以上乾熱加熱40分鐘以上 |
| * | (2) | 攝氏110度以上乾熱加熱30分鐘以上 |
| (3) | 攝氏90度以上乾熱加熱20分鐘以上 |
| (4) | 攝氏95度以上乾熱加熱10分鐘以上 |
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