| (2) | 1.香辛料中鼠尾草(Sage)的主要功能是： (46) |
| (1) | 酸味作用 |
| (2) | 矯臭及賦香作用 |
| (3) | 著色作用 |
| (4) | 辣味作用 |
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| (2) | 2.紅龍瑕(Lobster) 和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處？ (47) |
| (1) | 觸鬚 |
| (2) | 鉗爪 |
| (3) | 尾巴 |
| (4) | 腳部 |
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| (3) | 3.食品包裝標示的〝Cooking method〞是何意？ (108) |
| (1) | 服務方法 |
| (2) | 食品風味 |
| (3) | 烹調方法 |
| (4) | 食品成份 |
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| (3) | 4.慢煮(Simmering) 的烹調溫度約為攝氏幾度 (170) |
| (1) | 63～74度 |
| (2) | 74～85度 |
| (3) | 85～96度 |
| (4) | 96～107度 |
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| (4) | 5.荷蘭醬(Hollandaise Sauce)之主要油脂材料為何？ (172) |
| (1) | 葵花油(Sunflower Oil) |
| (2) | 橄欖油(Olive Oil) |
| (3) | 牛油(Tallow) |
| (4) | 奶油(Butter) |
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| (2) | 6.維也納小牛排(Winner Schnitzel)是那一國的名菜？ (194) |
| (1) | 盧森堡 |
| (2) | 奧地利 |
| (3) | 義大利 |
| (4) | 澳大利亞 |
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| (4) | 7.兩加侖(Gallon)等於： (368) |
| (1) | 20杯 |
| (2) | 24杯 |
| (3) | 28杯 |
| (4) | 32杯 |
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| (1) | 8.員工工作受傷時應迅速就醫後 (397) |
| (1) | 填寫傷害報告書 |
| (2) | 告知經理人員 |
| (3) | 在家休息 |
| (4) | 繼續上班 |
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| (4) | 9.下列何點不是食品衛生安全的要訣？ (436) |
| (1) | 避免食物被污染 |
| (2) | 抑止細菌繁殖 |
| (3) | 消滅細菌 |
| (4) | 噴灑除臭劑 |
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| (4) | 10.三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？ (452) |
| (1) | 50ppm |
| (2) | 100ppm |
| (3) | 150ppm |
| (4) | 200ppm |
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