| (2) | 1.肉品處理室應保持在何種攝氏溫度? (21) |
| (1) | 11~14度 |
| (2) | 15~18度 |
| (3) | 19~22度 |
| (4) | 23~26度 |
| | |
| (3) | 2.奶油(Butter)中乳脂肪(Milkfat) 含量大約多少? (35) |
| (1) | 100% |
| (2) | 90% |
| (3) | 80% |
| (4) | 70% |
| | |
| (2) | 3.絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜? (281) |
| (1) | 上班時間清洗 |
| (2) | 使用後立即清洗 |
| (3) | 早晚各清洗一次 |
| (4) | 下班後清洗 |
| | |
| (1) | 4.炒蛋食物不宜放入何種質材的器皿? (293) |
| (1) | 銀器 |
| (2) | 瓷器 |
| (3) | 玻璃器 |
| (4) | 不鏽鋼器 |
| | |
| (3) | 5.烹調湯餚時使用何種器具? (295) |
| (1) | 平底鍋 |
| (2) | 電鍋 |
| (3) | 大湯鍋 |
| (4) | 小鋁鍋 |
| | |
| (3) | 6.依照我國衛生署的分類法,蛋黃醬(Mayonnaise)屬於下列何類食物? (335) |
| (1) | 五穀類 |
| (2) | 蛋豆魚肉類 |
| (3) | 油脂類 |
| (4) | 蔬菜類 |
| | |
| (3) | 7.廚房的滅火設備若有缺失不足或維護不良致發生火災,最大受害者是: (388) |
| (1) | 設計師與建築師 |
| (2) | 老板與股東 |
| (3) | 顧客與員工 |
| (4) | 保全員與管理員 |
| | |
| (2) | 8.員工上班時間內發生重大意外傷害時應如何處理? (391) |
| (1) | 自行就醫 |
| (2) | 立即送醫並填寫意外傷害報告書 |
| (3) | 不用理會 |
| (4) | 由主管決定 |
| | |
| (3) | 9.下列那些人員是施行衛生教育的對象? (420) |
| (1) | 廚房雜工 |
| (2) | 廚師 |
| (3) | 所有員工及老板 |
| (4) | 經理及老板 |
| | |
| (4) | 10.合成塑膠製的砧板之優點為何? (438) |
| (1) | 節省成本 |
| (2) | 操作方便 |
| (3) | 硬度較佳 |
| (4) | 易清洗及消毒 |
| | |