| (1) | 1.鮮乳宜保存在攝氏幾度時其品質狀況最好？ (116) |
| (1) | 0～5度 |
| (2) | 6～7度 |
| (3) | 7～8度 |
| (4) | 8～9度 |
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| (4) | 2.同油溫油炸冷凍食物要比室溫食物約多出多少時間？ (190) |
| (1) | 10％ |
| (2) | 15％ |
| (3) | 20％ |
| (4) | 25％ |
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| (3) | 3.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？ (202) |
| (1) | 牛肉湯 |
| (2) | 蔬菜湯 |
| (3) | 海鮮湯 |
| (4) | 羊肉湯 |
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| (2) | 4.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？ (208) |
| (1) | 洋蔥 |
| (2) | 蒜頭 |
| (3) | 檸檬 |
| (4) | 酸豆(Caper) |
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| (1) | 5.法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)？ (268) |
| (1) | 柳橙醬 |
| (2) | 草莓醬 |
| (3) | 鳳梨醬 |
| (4) | 木瓜醬 |
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| (3) | 6.芥茉醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿？ (292) |
| (1) | 玻璃器 |
| (2) | 瓷器 |
| (3) | 銀器 |
| (4) | 不鏽鋼器 |
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| (4) | 7.下列何類食物的鈣質含量最多？ (326) |
| (1) | 水果 |
| (2) | 蔬菜 |
| (3) | 海鮮 |
| (4) | 牛奶 |
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| (1) | 8.下列何種麵粉的蛋白質含量最高？ (331) |
| (1) | 高筋麵粉 |
| (2) | 中筋麵粉 |
| (3) | 低筋麵粉 |
| (4) | 澄粉 |
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| (4) | 9.油脂(B類)火災發生時首先應如何處置？ (383) |
| (1) | 澆水滅火 |
| (2) | 大聲呼救 |
| (3) | 關閉電源 |
| (4) | 撲滅火源 |
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| (1) | 10.清洗砧板的用水應以攝氏幾度的熱水浸泡10分鐘方可達到消毒的目的？ (471) |
| (1) | 85 |
| (2) | 75 |
| (3) | 65 |
| (4) | 55 |
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