| (4) | 1.食品包裝上的英文標示〝Artificial Flavor〞 是指 (79) |
| (1) | 天然的味道 |
| (2) | 特殊的味道 |
| (3) | 專供減肥的味道 |
| * | (4) | 加工製造的味道 |
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| (2) | 2.菜長豆盛產期是在何季節？ (109) |
| (1) | 春 |
| * | (2) | 夏 |
| (3) | 秋 |
| (4) | 冬 |
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| (2) | 3.雞肉烹調前要徹底清洗乾淨的主要目的為何？ (162) |
| (1) | 去除過多的油脂 |
| * | (2) | 清除排泄物的污染 |
| (3) | 為求較佳的味道 |
| (4) | 較容易烹調 |
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| (3) | 4.麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？ (185) |
| (1) | 焦化 |
| (2) | 軟化 |
| * | (3) | 稠化 |
| (4) | 液化 |
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| (1) | 5.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？ (205) |
| * | (1) | Scrambled egg |
| (2) | Fried egg |
| (3) | Boiled egg |
| (4) | Poached egg |
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| (2) | 6.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？ (216) |
| (1) | 冷水沖 |
| * | (2) | 冷風吹 |
| (3) | 溫水沖 |
| (4) | 放冰箱 |
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| (3) | 7.大型自助餐熟食盛裝於何種器皿？ (290) |
| (1) | 大瓷盤 |
| (2) | 大銀盤 |
| * | (3) | 保溫鍋 |
| (4) | 平底鍋 |
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| (4) | 8.烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸？ (325) |
| (1) | 葵花籽油 |
| (2) | 紅花籽油 |
| (3) | 黃豆油 |
| * | (4) | 棕櫚油 |
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| (2) | 9.油鍋起火時應如何處理？ (381) |
| (1) | 用水澆之 |
| * | (2) | 用鍋蓋蓋緊 |
| (3) | 用滅火器噴之 |
| (4) | 迅速離開 |
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| (1) | 10.大量出血如泉湧且帶鮮紅色，此乃何部位出血？ (398) |
| * | (1) | 大動脈 |
| (2) | 靜脈 |
| (3) | 微血管 |
| (4) | 皮膚 |
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