| (1) | 1.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是 (10) |
| * | (1) | 衛生習慣 |
| (2) | 烹調技巧 |
| (3) | 溝通能力 |
| (4) | 儀態表現 |
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| (4) | 2.奶油(Butter)的冒煙點(Smoke Point) 溫度約是攝氏幾度？ (37) |
| (1) | 97度 |
| (2) | 107度 |
| (3) | 117度 |
| * | (4) | 127度 |
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| (2) | 3.在北半球蘆筍(Asparagus) 的最佳產期是何時？ (81) |
| (1) | 1～3月 |
| * | (2) | 4～6月 |
| (3) | 7～9月 |
| (4) | 10～12月 |
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| (1) | 4.火腿製造過程中加糖是何作用？ (103) |
| * | (1) | 沖淡鹹味 |
| (2) | 保持肉色 |
| (3) | 增加營養 |
| (4) | 改善外觀 |
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| (1) | 5.攝氏零下18度換算為華氏幾度？ (110) |
| * | (1) | 0度 |
| (2) | 5度 |
| (3) | 10度 |
| (4) | 15度 |
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| (3) | 6.下列何者為熱帶水果？ (133) |
| (1) | 蘋果 |
| (2) | 水蜜桃 |
| * | (3) | 鳳梨 |
| (4) | 草莓 |
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| (4) | 7.採購之魚類在冷藏儲存前應作何處理？ (148) |
| (1) | 不須處理直接冷藏 |
| (2) | 外表洗淨後即冷藏 |
| (3) | 除去鱗片洗淨後再冷藏 |
| * | (4) | 除去鱗片、魚鰓及內臟等洗淨後再冷藏 |
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| (4) | 8.下列何種營養素不屬於熱量營養素？ (311) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 脂肪 |
| * | (4) | 維生素 |
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| (4) | 9.下面那一項不是使用標準食譜的優點？ (356) |
| (1) | 確保品質口味一致 |
| (2) | 確保成本一致 |
| (3) | 確保外觀色澤一致 |
| * | (4) | 提升營養價值 |
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| (1) | 10.同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？ (372) |
| * | (1) | 雞蛋 |
| (2) | 乳酪(Cheese) |
| (3) | 豬肉 |
| (4) | 牛肉 |
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