| (1) | 1.廚房工作人員對各種調味料之補充，應如何處理？ (1) |
| (1) | 應每天檢查 |
| (2) | 不定期檢查 |
| (3) | 聽吩咐檢查 |
| (4) | 不必要檢查 |
| | |
| (2) | 2.主要負責每天食物材料是否齊全的是誰？ (2) |
| (1) | 經理 |
| (2) | 廚師 |
| (3) | 推工 |
| (4) | 學徒 |
| | |
| (3) | 3.颱風後某些菜餚成本價格提高，有職業道德的餐廳應如何做？ (3) |
| (1) | 菜量減少，仍維持原有方式供應 |
| (2) | 部份食物原料改用價廉者代替 |
| (3) | 維持正常量及價格 |
| (4) | 建議客人更換菜式 |
| | |
| (2) | 4.廚師上班的時間應如何安排？ (4) |
| (1) | 必須固定班次 |
| (2) | 隨工作需要調整班次 |
| (3) | 因個人需要排班 |
| (4) | 由老闆決定即可 |
| | |
| (4) | 5.廚房的工作以何者為重要？ (5) |
| (1) | 學徒 |
| (2) | 領班 |
| (3) | 主廚 |
| (4) | 以上皆是 |
| | |
| (1) | 6.對於要求特別多的客人應如何處理？ (6) |
| (1) | 小心服務 |
| (2) | 敷衍一下 |
| (3) | 不理會他 |
| (4) | 與他理論 |
| | |
| (1) | 7.職業道德最重要之因素為 (7) |
| (1) | 敬業精神 |
| (2) | 顧客至上 |
| (3) | 供應美味可口的食品 |
| (4) | 杜絕浪費 |
| | |
| (3) | 8.餐飲業是一種 (8) |
| (1) | 製造業 |
| (2) | 觀光業 |
| (3) | 服務業 |
| (4) | 交通業 |
| | |
| (3) | 9.一個品德與修養良好的廚師是指其人 (9) |
| (1) | 很會作名菜 |
| (2) | 服飾整潔 |
| (3) | 待人和氣，能與同事協調合作 |
| (4) | 很有交際手腕 |
| | |
| (1) | 10.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是 (10) |
| (1) | 衛生習慣 |
| (2) | 烹調技巧 |
| (3) | 溝通能力 |
| (4) | 儀態表現 |
| | |
| (4) | 11.一個敬業的廚師應有什麼心態 (11) |
| (1) | 將菜餚作得色、香、味俱全即好 |
| (2) | 只要將廚房環境之衛生做好 |
| (3) | 多花時間與主管攀交情最重要 |
| (4) | 看重自己的每一項工作；並將熱忱投入與廚師相關之工作 |
| | |
| (2) | 12.廚師調理食物的能力是 (12) |
| (1) | 天生有限 無法改進 |
| (2) | 可以進修、練習、培養而增加 |
| (3) | 全靠師傅所傳授 |
| (4) | 靠顧客評估而定 |
| | |
| (3) | 13.若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有何種態度？ (13) |
| (1) | 隨時請求加薪 |
| (2) | 伺機跳槽 |
| (3) | 以助餐廳生意興隆為榮 |
| (4) | 隱藏技術 |
| | |
| (1) | 14.作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理？ (14) |
| (1) | 先檢查品質，待整理後妥善保存再使用 |
| (2) | 丟棄，以免增加麻煩 |
| (3) | 改作員工伙食之用 |
| (4) | 煮成自己愛吃的口味，獨自享用 |
| | |
| (2) | 15.目前的工作條件雖佳，但他處又有高薪徵才，我應如何考量未來？ (15) |
| (1) | 立即跳槽 |
| (2) | 先評估適應性再說服老闆後才決定 |
| (3) | 不為所動 |
| (4) | 先去試做一個月，不滿意再回頭 |
| | |
| (3) | 16.臨下班時忽遇到主管交辦臨時任務應如何應對？ (16) |
| (1) | 勉強接受消極應付 |
| (2) | 事出突然拒絕接受 |
| (3) | 儘可能配合公司作業 |
| (4) | 口頭答應私下找他人代辦 |
| | |
| (4) | 17.營業時間中如有親屬或朋友來訪，應如何處理？ (17) |
| (1) | 找藉口離開一下 |
| (2) | 陪其至餐廳共餐 |
| (3) | 放下工作立即會客 |
| (4) | 經主管核可方可見客 |
| | |
| (4) | 18.工作中廚房濕熱容易流汗，應如何處理？ (18) |
| (1) | 以衣袖擦汗最方便 |
| (2) | 用餐巾擦汗較省事 |
| (3) | 到外場吹冷氣 |
| (4) | 用手帕擦拭汗後洗淨雙手 |
| | |
| (3) | 19.動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？ (19) |
| (1) | 牛脂肪 |
| (2) | 牛肥肉 |
| (3) | 牛乳 |
| (4) | 牛瘦肉 |
| | |
| (3) | 20.魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成？ (20) |
| (1) | 皇帝魚(Sole) |
| (2) | 鱒魚(Trout) |
| (3) | 鱘魚(Sturgeon) |
| (4) | 鮪魚(Tuna) |
| | |
