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考試題目 |
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| (3) | 1.下列何者是牛乳酸敗的主要原因？ (61) |
| (1) | 氧化分解 |
| (2) | 濕度影響 |
| * | (3) | 酵素作用 |
| (4) | 以上皆是 |
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| (2) | 2.培根(Bacon) 是以何種方法製造的？ (62) |
| (1) | 加熱法 |
| * | (2) | 鹽漬法 |
| (3) | 糖漬法 |
| (4) | 脫水法 |
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| (1) | 3.下列何種食用色素是我國禁止使用的？ (63) |
| * | (1) | 紅色二號 |
| (2) | 紅色六號 |
| (3) | 黃色四號 |
| (4) | 黃色五號 |
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| (3) | 4.下列何種食品添加物常用於香腸、熱狗的製作？ (64) |
| (1) | 硼砂 |
| (2) | 紅色二號 |
| * | (3) | 亞硝酸鹽 |
| (4) | 亞硫酸鹽 |
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| (3) | 5.瑪琪琳(Margarine)中通常添加何種色素？ (65) |
| (1) | 奶油黃(Butter Yellow) |
| (2) | 食用黃色四號 |
| * | (3) | 胡蘿蔔素 |
| (4) | 核糖黃素 |
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| (4) | 6.製作低熱量食物時可以用何種物質取代砂糖？ (66) |
| (1) | 果糖 |
| (2) | 玉米糖漿(Corn Syrup) |
| (3) | 麩胺酸鈉(MSG) |
| * | (4) | 阿斯巴甜(Aspartame) |
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| (2) | 7.依食品衛生法規，醃漬肉品時每公斤肉可添加多少以下的硝？ (67) |
| (1) | 0.05公克 |
| * | (2) | 0.07公克 |
| (3) | 0.09公克 |
| (4) | 0.11公克 |
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| (3) | 8.依食品衛生法規，食用人工色素有那幾種顏色？ (68) |
| (1) | 黃橙綠藍 |
| (2) | 紅橙黃綠 |
| * | (3) | 紅黃綠藍 |
| (4) | 紅橙黃藍 |
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| (1) | 9.依食品衛生法規，紅色食用色素有那幾號類？ (69) |
| * | (1) | 6,7,40號 |
| (2) | 6,7,8號 |
| (3) | 8,10,40號 |
| (4) | 6,10,14 號 |
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| (2) | 10.依食品衛生法規，黃色食用色素有那幾號類？ (70) |
| (1) | 3,4號 |
| * | (2) | 4,5號 |
| (3) | 5,6號 |
| (4) | 6,7號 |
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| (2) | 11.依食品衛生法規，綠色食用色素有那幾號？ (71) |
| (1) | 2號 |
| * | (2) | 3號 |
| (3) | 4號 |
| (4) | 5號 |
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| (1) | 12.依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？ (72) |
| * | (1) | 1,2號 |
| (2) | 2,3號 |
| (3) | 3,4號 |
| (4) | 4,5號 |
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| (4) | 13.下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品？ (73) |
| (1) | 腐敗 |
| (2) | 氧化 |
| (3) | 變酸 |
| * | (4) | 發霉 |
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| (3) | 14.下列何種現象極易發生在含多量蛋白質之食品？ (74) |
| (1) | 變酸 |
| (2) | 氧化 |
| * | (3) | 腐敗 |
| (4) | 發霉 |
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| (2) | 15.下列食品何者容易發霉？ (75) |
| (1) | 沙拉油 |
| * | (2) | 麵包 |
| (3) | 豬肉 |
| (4) | 海鮮 |
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| (3) | 16.食品包裝的英文標示〝Recipe〞是指 (76) |
| (1) | 內容物成份 |
| (2) | 內容物重量 |
| * | (3) | 成份及烹調方法 |
| (4) | 包裝的方法 |
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| (1) | 17.食品包裝的英文標示”Directions”是指 (77) |
| * | (1) | 食品材料的使用方法 |
| (2) | 菜餚的調味方法 |
| (3) | 成份的分析方法 |
| (4) | 主廚的指示方法 |
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| (2) | 18.食品包裝的英文標示〝Natural Ingredients〞 是指 (78) |
| (1) | 人造的食品材料成份 |
| * | (2) | 天然的食品材料成份 |
| (3) | 混合的食品材料成份 |
| (4) | 特殊的食品材料成份 |
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| (4) | 19.食品包裝上的英文標示〝Artificial Flavor〞 是指 (79) |
| (1) | 天然的味道 |
| (2) | 特殊的味道 |
| (3) | 專供減肥的味道 |
| * | (4) | 加工製造的味道 |
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| (1) | 20.食品包裝的英文標示〝Servings〞是指 (80) |
| * | (1) | 供應菜餚的人份 |
| (2) | 價差的定量 |
| (3) | 烹調的方法 |
| (4) | 供應的方式 |
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