| (2) | 1.在北半球蘆筍(Asparagus) 的最佳產期是何時？ (81) |
| (1) | 1～3月 |
| * | (2) | 4～6月 |
| (3) | 7～9月 |
| (4) | 10～12月 |
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| (3) | 2.就奶粉與鮮奶的比較，下列何者是奶粉的優點？ (82) |
| (1) | 口感好 |
| (2) | 風味佳 |
| * | (3) | 容易保存 |
| (4) | 適合調理 |
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| (4) | 3.沙朗牛排(Sirloin Steak)是牛體的哪一部位？ (83) |
| (1) | 前腿部 |
| (2) | 腹部 |
| (3) | 後腿部 |
| * | (4) | 背肌部 |
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| (2) | 4.洋芋是下列何物的俗稱？ (84) |
| (1) | 蕃薯 |
| * | (2) | 馬鈴薯 |
| (3) | 馬蹄薯 |
| (4) | 涼薯 |
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| (4) | 5.下列何者為果菜類？ (85) |
| (1) | 莧菜 |
| (2) | 芋類 |
| (3) | 草菇 |
| * | (4) | 茄子 |
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| (2) | 6.下列何者不是根菜類？ (86) |
| (1) | 薑 |
| * | (2) | 甘藷 |
| (3) | 胡蘿蔔 |
| (4) | 馬鈴薯 |
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| (3) | 7.下列何者不是葉菜類？ (87) |
| (1) | 萵苣 |
| (2) | 菠菜 |
| * | (3) | 花菜 |
| (4) | 高麗菜 |
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| (3) | 8.下列何種油脂適用於油炸食物？ (88) |
| (1) | 沙拉油 |
| (2) | 花生油 |
| * | (3) | 酥油(Shortening) |
| (4) | 牛油 |
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| (4) | 9.下列有關油炸食物的敘述何者正確？ (89) |
| (1) | 將油熱到發煙，再放入食物 |
| (2) | 炸海鮮應以中溫油炸（攝氏170～180度） |
| (3) | 一次放入大批食物炸，較省時又省油 |
| * | (4) | 油顏色變深，起泡沫，表示品質劣化 |
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| (3) | 10.粉(Breaded)炸食物的裹衣通常有幾層處理？ (90) |
| (1) | 一層 |
| (2) | 二層 |
| * | (3) | 三層 |
| (4) | 四層 |
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| (1) | 11.下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？ (91) |
| * | (1) | 麵粉→蛋液→酥炸屑 |
| (2) | 麵漿→蛋液→酥炸屑 |
| (3) | 蛋液→麵粉→酥炸屑 |
| (4) | 蛋液→麵漿→酥炸屑 |
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| (2) | 12.下列有關油炸食物的敘述何者正確？ (92) |
| (1) | 食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高 |
| * | (2) | 炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高 |
| (3) | 炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高 |
| (4) | 成品吸了太多油乃因油溫太高 |
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| (3) | 13.法蘭克福香腸(Frankfurter)的主食材為何？ (93) |
| (1) | 牛肉 |
| (2) | 豬肉 |
| * | (3) | 牛、豬肉 |
| (4) | 犢牛肉 |
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| (4) | 14.培根片(Sliced bacon)是取自何部位豬肉製成的？ (94) |
| (1) | 後腿部 |
| (2) | 前腿部 |
| (3) | 腰肉部 |
| * | (4) | 腹肉部 |
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| (3) | 15.加拿大培根(Canadian bacon)是取自何部位豬肉製成的？ (95) |
| (1) | 後腿部 |
| (2) | 前腿部 |
| * | (3) | 大里肌肉部 |
| (4) | 腹肉部 |
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| (2) | 16.貝爾尼司醬(Bearnaise sauce)應如何處理以防變質？ (96) |
| (1) | 適溫冷藏 |
| * | (2) | 儘速食用完畢 |
| (3) | 加熱煮開 |
| (4) | 急速冷凍 |
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| (4) | 17.食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？ (97) |
| (1) | 鉀 |
| (2) | 硫 |
| (3) | 胡椒 |
| * | (4) | 碘 |
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| (3) | 18.食用高級精鹽中加碘的作用為何？ (98) |
| (1) | 增加價值感 |
| (2) | 提升風味 |
| * | (3) | 強化營養 |
| (4) | 避免潮濕 |
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| (2) | 19.食用精鹽中加芹菜味的主要作用為何？ (99) |
| (1) | 增加價值感 |
| * | (2) | 提升風味 |
| (3) | 保持營養 |
| (4) | 避免潮濕 |
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| (2) | 20.西餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造的？ (100) |
| (1) | 米 |
| * | (2) | 水果 |
| (3) | 花草 |
| (4) | 玉米 |
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