| (2) | 1.誰應瞭解並做好維護與清潔庫房的工作？ (121) |
| (1) | 食品供應商 |
| (2) | 廚師 |
| (3) | 採購員 |
| (4) | 老板 |
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| (1) | 2.下列何者不是新鮮食品的保存方法？ (122) |
| (1) | 加防腐劑 |
| (2) | 冷凍 |
| (3) | 冷藏 |
| (4) | 塑膠袋包裝 |
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| (1) | 3.下列那種食品在室溫中可貯存達一星期？ (123) |
| (1) | 果醬 |
| (2) | 土司麵包 |
| (3) | 萵苣 |
| (4) | 青花菜 |
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| (2) | 4.麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？ (124) |
| (1) | 趁熱冷凍 |
| (2) | 冷卻後冷凍 |
| (3) | 微溫冷凍 |
| (4) | 趁熱急速冷凍 |
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| (3) | 5.何者為貯存麵包的最佳溫度？ (125) |
| (1) | 室溫 |
| (2) | 冷藏 |
| (3) | 冷凍 |
| (4) | 高溫 |
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| (4) | 6.下列何種食物不適合冷凍貯存？ (126) |
| (1) | 莓果類(Berries) |
| (2) | 青豆仁 |
| (3) | 冰淇淋 |
| (4) | 萵苣 |
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| (4) | 7.一般細菌須在攝氏幾度以上才會生長受到抑制？ (127) |
| (1) | 35度 |
| (2) | 45度 |
| (3) | 55度 |
| (4) | 60度 |
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| (3) | 8.馬鈴薯保存在攝氏幾度最適宜？ (128) |
| (1) | 1～5度 |
| (2) | 6～10度 |
| (3) | 11～15度 |
| (4) | 16～20度 |
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| (1) | 9.冷凍食品從製造到販賣的過程中應維持攝氏零下幾度為宜？ (129) |
| (1) | 18度 |
| (2) | 17度 |
| (3) | 16度 |
| (4) | 15度 |
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| (3) | 10.香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？ (130) |
| (1) | 0～5度 |
| (2) | 6～10度 |
| (3) | 13～15度 |
| (4) | 20～24度 |
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| (1) | 11.下列何種食品冷藏在攝氏 4度可保持新鮮度達三週？ (131) |
| (1) | 甜菜(Beet) |
| (2) | 黃瓜 |
| (3) | 洋菇 |
| (4) | 香蕉 |
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| (2) | 12.冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通？ (132) |
| (1) | 5公分 |
| (2) | 10公分 |
| (3) | 15公分 |
| (4) | 20公分 |
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| (3) | 13.下列何者為熱帶水果？ (133) |
| (1) | 蘋果 |
| (2) | 水蜜桃 |
| (3) | 鳳梨 |
| (4) | 草莓 |
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| (3) | 14.冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當？ (134) |
| (1) | 55～65 |
| (2) | 65～75 |
| (3) | 75～85 |
| (4) | 85～95 |
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| (1) | 15.下列何者為庫房之出貨原則？ (135) |
| (1) | 先進先出 |
| (2) | 後進先出 |
| (3) | 平均混合方式 |
| (4) | 隨機方式 |
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| (1) | 16.蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？ (136) |
| (1) | 7度以下 |
| (2) | 8～10度 |
| (3) | 11～13度 |
| (4) | 14度 以上 |
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| (1) | 17.冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良？ (137) |
| (1) | 乾燥 |
| (2) | 潮濕 |
| (3) | 腐爛 |
| (4) | 碎化 |
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| (4) | 18.食品保存原則以下列何者最重要？ (138) |
| (1) | 方便 |
| (2) | 營養 |
| (3) | 經濟 |
| (4) | 衛生 |
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| (4) | 19.酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？ (139) |
| (1) | 1週 |
| (2) | 2週 |
| (3) | 3週 |
| (4) | 4週 |
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| (3) | 20.下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(Wine)？ (140) |
| (1) | 1～5度 |
| (2) | 5～10度 |
| (3) | 10～15度 |
| (4) | 15～20度 |
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