| (3) | 1.曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？ (201) |
| (1) | 奧國 |
| (2) | 法國 |
| (3) | 美國 |
| (4) | 德國 |
| | |
| (3) | 2.巧達湯(Chowder)原屬那一類湯餚？ (202) |
| (1) | 牛肉湯 |
| (2) | 蔬菜湯 |
| (3) | 海鮮湯 |
| (4) | 羊肉湯 |
| | |
| (3) | 3.明雷士通蔬菜湯(Minestrone)是那一國的湯餚？ (203) |
| (1) | 奧地利 |
| (2) | 比利時 |
| (3) | 義大利 |
| (4) | 盧森堡 |
| | |
| (4) | 4.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？ (204) |
| (1) | 呂宋 |
| (2) | 美國 |
| (3) | 法國 |
| (4) | 俄羅斯 |
| | |
| (1) | 5.下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？ (205) |
| (1) | Scrambled egg |
| (2) | Fried egg |
| (3) | Boiled egg |
| (4) | Poached egg |
| | |
| (4) | 6.吃生牡蠣(Fresh oyster)時下列那一種材料不適合搭配？ (206) |
| (1) | 檸檬 |
| (2) | 紅蔥頭 |
| (3) | 酒醋 |
| (4) | 橄欖油 |
| | |
| (3) | 7.下列那種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？ (207) |
| (1) | 藍紋(Blue) |
| (2) | 卡曼堡(Camembert) |
| (3) | 巴美(Parmesan) |
| (4) | 哥達(Gouda) |
| | |
| (2) | 8.食用燻鮭(Smoked salmon)時那一項材料不適合搭配？ (208) |
| (1) | 洋蔥 |
| (2) | 蒜頭 |
| (3) | 檸檬 |
| (4) | 酸豆(Caper) |
| | |
| (1) | 9.Hors d'Oeuvre是指餐譜中那一道菜？ (209) |
| (1) | 開胃前菜 |
| (2) | 美味羹湯 |
| (3) | 珍饌主菜 |
| (4) | 餐後甜點 |
| | |
| (2) | 10.Appetizer是指餐譜中那一道菜？ (210) |
| (1) | 珍饌主菜 |
| (2) | 開胃前菜 |
| (3) | 美味羹湯 |
| (4) | 餐後甜點 |
| | |
| (2) | 11.阿拉伯回教徒的菜單中不宜使用何種食物？ (211) |
| (1) | 牛肉 |
| (2) | 豬肉 |
| (3) | 羊肉 |
| (4) | 雞肉 |
| | |
| (3) | 12.吃素者菜單宜以下列何種食物為主？ (212) |
| (1) | 魚肉 |
| (2) | 羊肉 |
| (3) | 蔬菜 |
| (4) | 蛋類 |
| | |
| (1) | 13.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？ (213) |
| (1) | 鬆弛肉質 |
| (2) | 節省能源 |
| (3) | 快熟省勞力 |
| (4) | 增大面積 |
| | |
| (2) | 14.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？ (214) |
| (1) | 增大面積 |
| (2) | 易於入味 |
| (3) | 快熟省勞力 |
| (4) | 調節能源 |
| | |
| (3) | 15.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？ (215) |
| (1) | 增大面積 |
| (2) | 快熟省勞力 |
| (3) | 易於整型 |
| (4) | 節省能源 |
| | |
| (2) | 16.馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列哪一種？ (216) |
| (1) | 冷水沖 |
| (2) | 冷風吹 |
| (3) | 溫水沖 |
| (4) | 放冰箱 |
| | |
| (4) | 17.下列何者不屬烹調熱源導熱法？ (217) |
| (1) | 傳導法 |
| (2) | 對流法 |
| (3) | 輻射法 |
| (4) | 感應法 |
| | |
| (3) | 18.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？ (218) |
| (1) | 傳導法 |
| (2) | 對流法 |
| (3) | 輻射法 |
| (4) | 感應法 |
| | |
| (1) | 19.煎爐(Griddle)是何種導熱法？ (219) |
| (1) | 傳導法 |
| (2) | 對流法 |
| (3) | 輻射法 |
| (4) | 感應法 |
| | |
| (2) | 20.烤箱(Oven)是何種導熱法？ (220) |
| (1) | 傳導法 |
| (2) | 對流法 |
| (3) | 輻射法 |
| (4) | 感應法 |
| | |
