| (2) | 1.絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？ (281) |
| (1) | 上班時間清洗 |
| * | (2) | 使用後立即清洗 |
| (3) | 早晚各清洗一次 |
| (4) | 下班後清洗 |
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| (3) | 2.下列何者是拍肉器(Cutlet bat)的主要功能？ (282) |
| (1) | 搗蒜頭末 |
| (2) | 敲碎骨頭 |
| * | (3) | 拍打肉排 |
| (4) | 替代榔頭 |
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| (2) | 3.下列何種材質的鍋具抗酸性差，不適宜烹調酸性食物？ (283) |
| (1) | 不銹鋼 |
| * | (2) | 鋁 |
| (3) | 陶瓷 |
| (4) | 玻璃 |
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| (4) | 4.下列何者是西餐烹調的輔助工具(Hand tool)？ (284) |
| (1) | 煎炒鍋(Sauteuse) |
| (2) | 磅秤(Scale) |
| (3) | 廚刀(Chef's knife) |
| * | (4) | 廚叉(Chef's fork) |
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| (3) | 5.下列何者不是抽油煙機的排除對象？ (285) |
| (1) | 油水氣 |
| (2) | 熱氣 |
| * | (3) | 噪音 |
| (4) | 煙霧 |
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| (1) | 6.購買或使用廚房之器具，其設計上不應有何種現象？ (286) |
| * | (1) | 四面採直角設計 |
| (2) | 彎曲處呈圓弧形 |
| (3) | 與食物接觸面平滑 |
| (4) | 完整而無裂縫 |
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| (1) | 7.下列那一項是西式炒鍋特徵？ (287) |
| * | (1) | 平底式 |
| (2) | 圓弧式 |
| (3) | 圍尖底式 |
| (4) | 凸凹式 |
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| (2) | 8.廚房生產設備器具，其主要電壓為幾伏特？ (288) |
| (1) | 110V，210V |
| * | (2) | 110V，220V |
| (3) | 120V，230V |
| (4) | 130V，240V |
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| (3) | 9.餐具櫥宜採用何種材質？ (289) |
| (1) | 紙板 |
| (2) | 木製 |
| * | (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 磁磚 |
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| (3) | 10.大型自助餐熟食盛裝於何種器皿？ (290) |
| (1) | 大瓷盤 |
| (2) | 大銀盤 |
| * | (3) | 保溫鍋 |
| (4) | 平底鍋 |
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| (1) | 11.大型自助餐冷開胃菜盛於何種器皿？ (291) |
| * | (1) | 大銀盤 |
| (2) | 保溫鍋 |
| (3) | 平底鍋 |
| (4) | 大湯鍋 |
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| (3) | 12.芥茉醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿？ (292) |
| (1) | 玻璃器 |
| (2) | 瓷器 |
| * | (3) | 銀器 |
| (4) | 不鏽鋼器 |
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| (1) | 13.炒蛋食物不宜放入何種質材的器皿？ (293) |
| * | (1) | 銀器 |
| (2) | 瓷器 |
| (3) | 玻璃器 |
| (4) | 不鏽鋼器 |
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| (4) | 14.炒蛋時使用何種器具烹調 (294) |
| (1) | 平底鍋(Fry pan) |
| (2) | 湯鍋(Pot) |
| (3) | 沙司鍋(Sauce pan) |
| * | (4) | 煎炒鍋(Sauteuse) |
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| (3) | 15.烹調湯餚時使用何種器具？ (295) |
| (1) | 平底鍋 |
| (2) | 電鍋 |
| * | (3) | 大湯鍋 |
| (4) | 小鋁鍋 |
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| (1) | 16.烤箱的主要用途是 (296) |
| * | (1) | 烤牛肉 |
| (2) | 烤蔬菜 |
| (3) | 烤義大利麵 |
| (4) | 烤土司 |
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| (1) | 17.鋸肉機最適用於切何種肉類？ (297) |
| * | (1) | 完全冷凍牛肉 |
| (2) | 完全解凍的牛肉 |
| (3) | 煮熟過的牛肉 |
| (4) | 完全解凍的大條魚 |
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| (1) | 18.操作廚房器具時必須 (298) |
| * | (1) | 使用說明圖表或手冊 |
| (2) | 聽老闆意見使用 |
| (3) | 自已隨意操作 |
| (4) | 由新進同仁教授 |
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| (2) | 19.廚房烤箱使用後之清洗宜為何時？ (299) |
| (1) | 用完立即清洗 |
| * | (2) | 用完冷卻至微溫時清洗 |
| (3) | 完全冷卻後清洗 |
| (4) | 隔天再洗 |
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| (1) | 20.肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式？ (300) |
| * | (1) | 用木質攪拌器 |
| (2) | 用玻璃攪拌器 |
| (3) | 用手填入 |
| (4) | 用肉類填入 |
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