| (2) | 1.下列何種食物中所含的鐵可利用率最高？ (321) |
| (1) | 菠菜 |
| (2) | 牛排 |
| (3) | 麵包 |
| (4) | 強化穀類 |
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| (4) | 2.膽固醇是何種維生素的先質？ (322) |
| (1) | A |
| (2) | B |
| (3) | C |
| (4) | D |
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| (3) | 3.下列何種維生素較耐熱？ (323) |
| (1) | 葉酸 |
| (2) | B1 |
| (3) | B2 |
| (4) | C |
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| (1) | 4.麵粉的筋度不同，是因為何種營養素的含量不同？ (324) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 醣類 |
| (3) | 脂肪 |
| (4) | 礦物質 |
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| (4) | 5.烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸？ (325) |
| (1) | 葵花籽油 |
| (2) | 紅花籽油 |
| (3) | 黃豆油 |
| (4) | 棕櫚油 |
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| (4) | 6.下列何類食物的鈣質含量最多？ (326) |
| (1) | 水果 |
| (2) | 蔬菜 |
| (3) | 海鮮 |
| (4) | 牛奶 |
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| (3) | 7.下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？ (327) |
| (1) | 熱處理 |
| (2) | 酸處理 |
| (3) | 鹼處理 |
| (4) | 冷凍處理 |
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| (1) | 8.何種維生素在瘦肉中含量最豐富？ (328) |
| (1) | B |
| (2) | C |
| (3) | A |
| (4) | E |
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| (1) | 9.麵食類食物所提供的最主要營養素為何？ (329) |
| (1) | 澱粉 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
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| (3) | 10.馬鈴薯中最主要的營養素為何？ (330) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 澱粉 |
| (4) | 維生素 |
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| (1) | 11.下列何種麵粉的蛋白質含量最高？ (331) |
| (1) | 高筋麵粉 |
| (2) | 中筋麵粉 |
| (3) | 低筋麵粉 |
| (4) | 澄粉 |
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| (1) | 12.營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種維生素？ (332) |
| (1) | B2 |
| (2) | C |
| (3) | D |
| (4) | E |
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| (2) | 13.營養強化麵粉(Enriched Flour)中通常添加何種礦物質？ (333) |
| (1) | 鈉 |
| (2) | 鐵 |
| (3) | 鎂 |
| (4) | 鉀 |
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| (3) | 14.大小相同的下列那一種蛋糕熱量最高？ (334) |
| (1) | 戚風蛋糕 |
| (2) | 海綿蛋糕 |
| (3) | 大理石蛋糕 |
| (4) | 魔鬼蛋糕 |
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| (3) | 15.依照我國衛生署的分類法，蛋黃醬(Mayonnaise)屬於下列何類食物？ (335) |
| (1) | 五穀類 |
| (2) | 蛋豆魚肉類 |
| (3) | 油脂類 |
| (4) | 蔬菜類 |
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| (2) | 16.杏仁、核桃仁中以何種成份含量最高？ (336) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 水 |
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| (1) | 17.下列何種油脂膽固醇含量最高？ (337) |
| (1) | 奶油(Butter) |
| (2) | 黃豆油 |
| (3) | 橄欖油 |
| (4) | 酥油(Shortening) |
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| (2) | 18.下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高？ (338) |
| (1) | 奶油(Butter) |
| (2) | 橄欖油 |
| (3) | 黃豆油 |
| (4) | 酥油(Shortening) |
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| (4) | 19.用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低？ (339) |
| (1) | 裹粉油炸 |
| (2) | 加酒煮 |
| (3) | 加乳酪(Cheese)烤 |
| (4) | 醃後碳烤 |
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| (4) | 20.蛋黃醬(Mayonnaise)中脂肪含量大約多少？ (340) |
| (1) | 30％ |
| (2) | 45％ |
| (3) | 65％ |
| (4) | 80％ |
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