| (3) | 1.法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？ (341) |
| (1) | 30％ |
| (2) | 45％ |
| * | (3) | 65％ |
| (4) | 80％ |
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| (4) | 2.下列那一種乳製品的脂肪含量最高？ (342) |
| (1) | 全脂乳(Wholemikl) |
| (2) | 鮮奶油(Cream) |
| (3) | 酸酪乳(Yoghurt) |
| * | (4) | 奶油(Butter) |
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| (1) | 3.下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高？ (343) |
| * | (1) | 生食 |
| (2) | 烤 |
| (3) | 炸 |
| (4) | 煮 |
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| (1) | 4.下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？ (344) |
| * | (1) | 維生素A |
| (2) | 維生素B |
| (3) | 維生素D |
| (4) | 維生素E |
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| (2) | 5.等重的下列蔬菜，何者能提供的維生素A 最多？ (345) |
| (1) | 高麗菜 |
| * | (2) | 青花菜 |
| (3) | 黃瓜 |
| (4) | 洋蔥 |
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| (1) | 6.下面那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？ (346) |
| * | (1) | 菠菜 |
| (2) | 蘆筍 |
| (3) | 芹菜 |
| (4) | 紅高麗菜 |
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| (3) | 7.下列水果等重的可食部份，何者的維生素C含量最高？ (347) |
| (1) | 西瓜 |
| (2) | 木瓜 |
| * | (3) | 柳橙 |
| (4) | 鳳梨 |
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| (2) | 8.下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高？ (348) |
| (1) | 西瓜 |
| * | (2) | 木瓜 |
| (3) | 鳳梨 |
| (4) | 柳橙 |
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| (2) | 9.下列那一種甜點的熱量含量最高？ (349) |
| (1) | 果凍 |
| * | (2) | 冰淇淋 |
| (3) | 雪碧冰(Shorbet) |
| (4) | 布丁 |
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| (2) | 10.下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？ (350) |
| (1) | A |
| * | (2) | C |
| (3) | E |
| (4) | K |
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| (3) | 11.有一箱鱈魚售價1000元，內有四十塊，每塊重量均等，請問每塊鱈魚成本多少？ (351) |
| (1) | 15元 |
| (2) | 20元 |
| * | (3) | 25元 |
| (4) | 30元 |
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| (2) | 12.一箱進口牛肉售價2000元，可用的部份有10磅，假如每份牛排的供應量是八兩，請問每份牛排成本多少？ (352) |
| (1) | 125元 |
| * | (2) | 132元 |
| (3) | 139元 |
| (4) | 146元 |
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| (4) | 13.有一份做乳酪蛋糕(Cheese cake)的標準食譜，所需材料總花費為800元，可提供40人份，假使設定成本佔25％，請問每份蛋糕的理想售價應多少？ (353) |
| (1) | 20元 |
| (2) | 40元 |
| (3) | 60元 |
| * | (4) | 80元 |
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| (1) | 14.一家牛排館為做好食物成本控制，應採用下列何種方法來經營？ (354) |
| * | (1) | 採用標準食譜 |
| (2) | 以量制價 |
| (3) | 以價制量 |
| (4) | 隨師傅興致配菜 |
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| (2) | 15.下列何者是西餐業者最大的兩項成本？ (355) |
| (1) | 食物、飲料 |
| * | (2) | 食物、人事 |
| (3) | 飲料、人事 |
| (4) | 水電、房租 |
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| (4) | 16.下面那一項不是使用標準食譜的優點？ (356) |
| (1) | 確保品質口味一致 |
| (2) | 確保成本一致 |
| (3) | 確保外觀色澤一致 |
| * | (4) | 提升營養價值 |
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| (3) | 17.能依據標準食譜製作菜餚是誰的責任？ (357) |
| (1) | 食品供應商 |
| (2) | 老板 |
| * | (3) | 廚師 |
| (4) | 顧客 |
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| (2) | 18.誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係？ (358) |
| (1) | 經理 |
| * | (2) | 主廚 |
| (3) | 顧客 |
| (4) | 老板 |
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| (2) | 19.1公斤約等於： (359) |
| (1) | 1.1磅 |
| * | (2) | 2.2磅 |
| (3) | 2.5磅 |
| (4) | 3.3磅 |
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| (3) | 20.1杯(3)等於： (360) |
| (1) | 14大匙 |
| (2) | #VALUE! |
| * | (3) | 等於：(1)14大匙(2)15大匙(3)16大匙 |
| (4) | 17大匙 |
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