| (4) | 1.若食物的直接成本佔售價的40%，則一道90元材料費的雞肉，其售價至少為多少？ (361) |
| (1) | 36元 |
| (2) | 72元 |
| (3) | 185元 |
| * | (4) | 225元 |
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| (1) | 2.1磅等於多少盎司？ (362) |
| * | (1) | 16盎司 |
| (2) | 18盎司 |
| (3) | 20盎司 |
| (4) | 22盎司 |
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| (2) | 3.1磅的腓力牛排賣價800元，3公斤重的應賣多少？ (363) |
| (1) | 2640元 |
| * | (2) | 5280元 |
| (3) | 6000元 |
| (4) | 7920元 |
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| (1) | 4.鱈魚每百公克15元，已知每份成品60公克，烹調收縮率70％，則4人份成本多少元？ (364) |
| * | (1) | 51元 |
| (2) | 60元 |
| (3) | 105元 |
| (4) | 110元 |
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| (2) | 5.一大匙(T)等於： (365) |
| (1) | 5小匙(t) |
| * | (2) | 15公克水重 |
| (3) | 19公克水重 |
| (4) | 6小匙(t) |
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| (3) | 6.5大匙加1小匙等於： (366) |
| (1) | 1/4量杯(Cup) |
| (2) | 1/2量杯 |
| * | (3) | 1/3量杯 |
| (4) | 2/3量杯 |
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| (4) | 7.下列何者不是西方廚房的衡量器具？ (367) |
| (1) | 量杯 |
| (2) | 量匙 |
| (3) | 磅秤 |
| * | (4) | 烤箱 |
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| (4) | 8.兩加侖(Gallon)等於： (368) |
| (1) | 20杯 |
| (2) | 24杯 |
| (3) | 28杯 |
| * | (4) | 32杯 |
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| (4) | 9.一公斤是： (369) |
| (1) | 300公克 |
| (2) | 600公克 |
| (3) | 500公克 |
| * | (4) | 1000公克 |
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| (4) | 10.政府提倡交易時使用何種單位計算？ (370) |
| (1) | 台制 |
| (2) | 英制 |
| (3) | 美制 |
| * | (4) | 公制 |
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| (3) | 11.下列何種食物一年四季的價格較平穩？ (371) |
| (1) | 豬肉 |
| (2) | 雞蛋 |
| * | (3) | 豆芽菜 |
| (4) | 葉菜類蔬菜 |
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| (1) | 12.同以1公斤的價格來比較下列何種食物最便宜？ (372) |
| * | (1) | 雞蛋 |
| (2) | 乳酪(Cheese) |
| (3) | 豬肉 |
| (4) | 牛肉 |
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| (3) | 13.廚師的何種表現與食物成本無關？ (373) |
| (1) | 工作計畫 |
| (2) | 烹調技術 |
| * | (3) | 人際關係 |
| (4) | 智慧反應 |
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| (4) | 14.由10公斤的鮮奶約可提煉多重的乳酪(Cheese)？ (374) |
| (1) | 4公斤 |
| (2) | 3公斤 |
| (3) | 2公斤 |
| * | (4) | 1公斤 |
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| (2) | 15.一磅牛肉等於多少公克重？ (375) |
| (1) | 360公克 |
| * | (2) | 453公克 |
| (3) | 520公克 |
| (4) | 600公克 |
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| (3) | 16.5盎司(OZ.)牛肉等於多少公克重？ (376) |
| (1) | 100公克 |
| (2) | 120公克 |
| * | (3) | 140公克 |
| (4) | 160公克 |
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| (4) | 17.一磅豬肉賣200元，一公斤豬肉約賣多少錢？ (377) |
| (1) | 290元 |
| (2) | 340元 |
| (3) | 390元 |
| * | (4) | 440元 |
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| (3) | 18.甘藍菜之可用率若是8成，食譜需用量是6公斤，則應購買多少公斤才夠用？ (378) |
| (1) | 4.8 |
| (2) | 6 |
| * | (3) | 7.5 |
| (4) | 9 |
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| (1) | 19.火災發生時你在火場，大約有多少時間可逃生？ (379) |
| * | (1) | 2.5分鐘 |
| (2) | 5分鐘 |
| (3) | 10分鐘 |
| (4) | 15分鐘 |
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| (2) | 20.油鍋起火時最方便有效的滅火方法是什麼？ (380) |
| (1) | 用水澆熄 |
| * | (2) | 蓋鍋蓋隔絕空氣 |
| (3) | 移開油鍋 |
| (4) | 關閉瓦斯開關 |
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