| (2) | 1.油鍋起火時應如何處理？ (381) |
| (1) | 用水澆之 |
| * | (2) | 用鍋蓋蓋緊 |
| (3) | 用滅火器噴之 |
| (4) | 迅速離開 |
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| (3) | 2.電氣(C類)火災發生時首先應如何處置？ (382) |
| (1) | 澆水滅火 |
| (2) | 大聲呼救 |
| * | (3) | 關閉電源 |
| (4) | 趕快逃生 |
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| (4) | 3.油脂(B類)火災發生時首先應如何處置？ (383) |
| (1) | 澆水滅火 |
| (2) | 大聲呼救 |
| (3) | 關閉電源 |
| * | (4) | 撲滅火源 |
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| (3) | 4.火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生？ (384) |
| (1) | 大聲喊叫引人來救 |
| (2) | 跑步快速逃離現場 |
| * | (3) | 採低姿快速爬行離開 |
| (4) | 速找防煙面罩 |
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| (2) | 5.火災現場，離地面距離越高的溫度如何？ (385) |
| (1) | 愈低 |
| * | (2) | 愈高 |
| (3) | 沒有變化 |
| (4) | 還可忍受 |
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| (3) | 6.火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體？ (386) |
| (1) | 二氧化碳 |
| (2) | 二硫化碳 |
| * | (3) | 一氧化碳 |
| (4) | 氫氧化碳 |
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| (4) | 7.預防火災是誰的責任？ (387) |
| (1) | 消防隊 |
| (2) | 保全人員 |
| (3) | 消防管理員 |
| * | (4) | 每位員工 |
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| (3) | 8.廚房的滅火設備若有缺失不足或維護不良致發生火災，最大受害者是： (388) |
| (1) | 設計師與建築師 |
| (2) | 老板與股東 |
| * | (3) | 顧客與員工 |
| (4) | 保全員與管理員 |
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| (3) | 9.廚房剛發生火災時，應有何行動才正確？ (389) |
| (1) | 通報主管 |
| (2) | 通知消防隊 |
| * | (3) | 先關閉瓦斯、電源再奮勇撲滅 |
| (4) | 為安全起見迅速逃離現場 |
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| (4) | 10.發生災害罹難人數在三人以上者，應如何處理？ (390) |
| (1) | 由員工處理 |
| (2) | 雇主自行處理 |
| (3) | 不必搶救 |
| * | (4) | 必須由司法或檢查機構處理 |
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| (2) | 11.員工上班時間內發生重大意外傷害時應如何處理？ (391) |
| (1) | 自行就醫 |
| * | (2) | 立即送醫並填寫意外傷害報告書 |
| (3) | 不用理會 |
| (4) | 由主管決定 |
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| (1) | 12.當客人發生食物中毒時應如何處理？ (392) |
| * | (1) | 立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關 |
| (2) | 由員工急救 |
| (3) | 讓客人自己處理 |
| (4) | 順其自然 |
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| (2) | 13.西餐烹調需要暫停使用瓦斯爐時應作下列何種動作以策安全？應立即將 (393) |
| (1) | 主火及母火皆關閉 |
| * | (2) | 主火關閉母火保留 |
| (3) | 主火保留母火關閉 |
| (4) | 廚房瓦斯總開關關閉 |
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| (4) | 14.餐廳整體的安全維護是誰的責任？ (394) |
| (1) | 警衛 |
| (2) | 老板 |
| (3) | 經理 |
| * | (4) | 全體員工 |
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| (3) | 15.發現員工暈倒在地上，應如何處理？ (395) |
| (1) | 不要理他 |
| (2) | 自己加以急救 |
| * | (3) | 派人通知醫護人員，自己加以急救措施 |
| (4) | 直接等待醫護人員救援 |
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| (3) | 16.發現骨折傷患，應如何處理？ (396) |
| (1) | 可以自己將他移動 |
| (2) | 不可以將他移動 |
| * | (3) | 移動時必須用擔架或護木 |
| (4) | 找人幫忙移動他 |
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| (1) | 17.員工工作受傷時應迅速就醫後 (397) |
| * | (1) | 填寫傷害報告書 |
| (2) | 告知經理人員 |
| (3) | 在家休息 |
| (4) | 繼續上班 |
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| (1) | 18.大量出血如泉湧且帶鮮紅色，此乃何部位出血？ (398) |
| * | (1) | 大動脈 |
| (2) | 靜脈 |
| (3) | 微血管 |
| (4) | 皮膚 |
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| (2) | 19.烹飪中，廚師是否可以離開崗位？ (399) |
| (1) | 可以 |
| * | (2) | 不可以 |
| (3) | 視狀況 |
| (4) | 經主管核可即可 |
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| (3) | 20.廚師的衛生習慣最重要，進入廚房第一件事是洗滌何物？ (400) |
| (1) | 食物材料 |
| (2) | 廚具碗盤 |
| * | (3) | 雙手 |
| (4) | 抹布 |
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