| (4) | 1.調理用的器皿，如砧板等，應如何處理才符合衛生標準？ (421) |
| (1) | 分開購買 |
| (2) | 隨時擦拭 |
| (3) | 選擇大一點的 |
| * | (4) | 分類並標示用途 |
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| (4) | 2.廚師手上有化膿傷口，若處理食物可能導致何種食物中毒？ (422) |
| (1) | 沙門氏菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 大腸桿菌 |
| * | (4) | 金黃色葡萄球菌 |
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| (1) | 3.處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物，可能導致何種食物中毒？ (423) |
| * | (1) | 沙門氏菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 仙人掌桿菌 |
| (4) | 金黃色葡萄球菌 |
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| (2) | 4.牡蠣(Oyster)等海產若烹調溫度不足，一般可能導致何種食物中毒？ (424) |
| (1) | 沙門氏菌 |
| * | (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 大腸桿菌 |
| (4) | 仙人掌桿菌 |
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| (3) | 5.牡蠣(Oyster)、生魚片(Sashimi)等海產生食，雖經加醋、芥茉醬(Wasabi)等調味，一般而言也可能引發何種中毒？ (425) |
| (1) | 不會中毒 |
| (2) | 沙門氏菌 |
| * | (3) | 腸炎弧菌 |
| (4) | 大腸桿菌 |
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| (3) | 6.下列何種食品添加物常用於熱狗香腸的製作？ (426) |
| (1) | 硼砂 |
| (2) | 紅色二號 |
| * | (3) | 亞硝酸鹽 |
| (4) | 亞硫酸鹽 |
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| (1) | 7.下列何種情況不符食品中毒的定義？ (427) |
| * | (1) | 48小時後發作 |
| (2) | 多人得到相同的症狀 |
| (3) | 吃了相同的食物而引起 |
| (4) | 團體得病 |
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| (2) | 8.食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒，是屬於何種食物中毒？ (428) |
| (1) | 細菌性 |
| * | (2) | 天然毒素 |
| (3) | 化學性 |
| (4) | 過敏性 |
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| (3) | 9.下列何者不屬於微生物性食物中毒？ (429) |
| (1) | 沙門氏菌 |
| (2) | 葡萄球菌 |
| * | (3) | 亞硝酸鹽 |
| (4) | 黃麴毒素 |
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| (4) | 10.細菌性食物中毒在何季節發生？ (430) |
| (1) | 春天 |
| (2) | 夏天 |
| (3) | 秋天 |
| * | (4) | 一年四季 |
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| (2) | 11.細菌性食物中毒發生的頻率以何季節居多？ (431) |
| (1) | 春天 |
| * | (2) | 夏天 |
| (3) | 秋天 |
| (4) | 冬天 |
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| (4) | 12.能抑制細菌繁殖的溫度是攝氏幾度以下？ (432) |
| (1) | 16度 |
| (2) | 12度 |
| (3) | 8度 |
| * | (4) | 4度 |
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| (3) | 13.餐飲業所發生的食物中毒事件，以何種原因居多？ (433) |
| (1) | 類過敏食物中毒 |
| (2) | 化學物質中毒 |
| * | (3) | 細菌性中毒 |
| (4) | 天然毒素中毒 |
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| (4) | 14.為不讓細菌生存於使用過之砧板，其應如何處理？ (434) |
| (1) | 用冷水清洗 |
| (2) | 用溫水清洗 |
| (3) | 用流動清洗 |
| * | (4) | 用沸水浸泡清洗 |
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| (3) | 15.下列何項是預防葡萄球菌所引起的食物中毒最有效的方法？ (435) |
| (1) | 加強冰箱的冷度 |
| (2) | 生食與熟食應分開貯存 |
| * | (3) | 改善個人衛生習慣 |
| (4) | 避免二次污染 |
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| (4) | 16.下列何點不是食品衛生安全的要訣？ (436) |
| (1) | 避免食物被污染 |
| (2) | 抑止細菌繁殖 |
| (3) | 消滅細菌 |
| * | (4) | 噴灑除臭劑 |
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| (1) | 17.下列何點不是食品衛生安全的具體方法？ (437) |
| * | (1) | 個人衣著寬鬆整潔 |
| (2) | 環境器具及食材保持清潔 |
| (3) | 食物處理迅速 |
| (4) | 烹調溫度控制適宜 |
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| (4) | 18.合成塑膠製的砧板之優點為何？ (438) |
| (1) | 節省成本 |
| (2) | 操作方便 |
| (3) | 硬度較佳 |
| * | (4) | 易清洗及消毒 |
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| (2) | 19.下列何者為廚房水溝的主要設計？ (439) |
| (1) | 明溝 |
| * | (2) | 暗溝 |
| (3) | 淺溝 |
| (4) | 深溝 |
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| (4) | 20.烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？ (440) |
| (1) | 好拿 |
| (2) | 增加工作效率 |
| (3) | 增加食物美味 |
| * | (4) | 減少食物腐敗 |
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