| (2) | 1.屠宰供食用之家畜其屠體的衛生檢查規則由那個機關主政？ (481) |
| (1) | 衛生局 |
| * | (2) | 行政院農業委員會 |
| (3) | 衛生署 |
| (4) | 標準檢驗局 |
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| (3) | 2.食品添加物之品名、規格及使用範圍、限量應符合何機關規定？ (482) |
| (1) | 警政署 |
| (2) | 衛生處 |
| * | (3) | 行政院衛生署 |
| (4) | 衛生局 |
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| (2) | 3.違反食品衛生管理法情節重大或一年內再犯會被處： (483) |
| (1) | 吊銷營業身份證照 |
| * | (2) | 吊銷營業登記證照 |
| (3) | 吊銷納稅證照 |
| (4) | 吊銷公司登記證照 |
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| (3) | 4.“食品添加物使用範圍及用量標準”是由何衛生機關公佈？ (484) |
| (1) | 衛生部 |
| (2) | 衛生處 |
| * | (3) | 行政院衛生署 |
| (4) | 衛生局 |
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| (4) | 5.公共飲食場所衛生管理辦法是直轄市、縣市主管機關依何機關標準定的？ (485) |
| (1) | 衛生部 |
| (2) | 衛生處 |
| (3) | 衛生局 |
| * | (4) | 中央主管機關 |
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| (2) | 6.下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令？ (486) |
| (1) | 消防法 |
| * | (2) | 食品衛生管理法 |
| (3) | 廢棄物清理法 |
| (4) | 消費者保護法 |
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| (2) | 7.食品良好衛生規範由何機關定之？ (487) |
| (1) | 衛生局 |
| * | (2) | 行政院衛生署 |
| (3) | 衛生部 |
| (4) | 衛生處 |
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| (4) | 8.衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何？ (488) |
| (1) | 例行公事 |
| (2) | 找業者收好處 |
| (3) | 上級交待辦事 |
| * | (4) | 實地瞭解業者有否遵守食品衛生管理法 |
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| (2) | 9.食品衛生檢驗方法若無國家標準者以何機關公告標準？ (489) |
| (1) | 衛生局 |
| * | (2) | 行政院衛生署 |
| (3) | 衛生部 |
| (4) | 衛生處 |
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| (3) | 10.依衛生標準餐具中的大腸桿菌應呈何狀況？ (490) |
| (1) | 鹼性 |
| (2) | 陽性 |
| * | (3) | 陰性 |
| (4) | 酸性 |
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| (1) | 11.依衛生標準冷凍生食用牡蠣(Oyster)中的沙門氏菌應呈何狀況？ (491) |
| * | (1) | 陰性 |
| (2) | 陽性 |
| (3) | 酸性 |
| (4) | 鹼性 |
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| (1) | 12.依衛生標準冷凍蔬果類直接供食者每公克的生菌數應是多少以下？ (492) |
| * | (1) | 10萬 |
| (2) | 20萬 |
| (3) | 30萬 |
| (4) | 40萬 |
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| (3) | 13.依衛生標準餐飲業設施之化糞池位置與水源應距離多遠以上？ (493) |
| (1) | 5公尺 |
| (2) | 10公尺 |
| * | (3) | 15公尺 |
| (4) | 20公尺 |
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| (3) | 14.衛生主管機關對違反衛生法規受罰鍰而逾期未繳納者如何處理？ (494) |
| (1) | 催告後結案 |
| (2) | 移送警察機關派員收後後結案 |
| * | (3) | 移送法院強制執行後結案 |
| (4) | 派員至營業場所站崗取款後結案 |
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| (4) | 15.故意逃避衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作，餐飲業者會受多少新台幣的罰鍰？ (495) |
| (1) | 9百以上9千以下 |
| (2) | 3千以上三萬以下 |
| (3) | 6千以上6萬以下 |
| * | (4) | 3萬以上15萬以下 |
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| (1) | 16.檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者，主管機關對檢舉人姓名如何處理？ (496) |
| * | (1) | 嚴守秘密 |
| (2) | 公開傳播 |
| (3) | 儀式表揚 |
| (4) | 交業者作證據 |
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| (2) | 17.妨害衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作情節重大或一年內再犯會被處： (497) |
| (1) | 吊銷營業身份證照 |
| * | (2) | 吊銷營業登記證照 |
| (3) | 吊銷納稅證照 |
| (4) | 吊銷公司登記證照 |
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| (2) | 18.食品衛生之檢驗是由何機構負責？ (498) |
| (1) | 行政院衛生署藥物食品檢驗局 |
| * | (2) | 經濟部標準檢驗局 |
| (3) | 各縣市政府衛生局 |
| (4) | 經指定之研究機構 |
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| (3) | 19.依衛生法規應設置“衛生管理人員”之辦法由何機關定之？ (499) |
| (1) | 衛生部 |
| (2) | 衛生處 |
| * | (3) | 行政院衛生署 |
| (4) | 衛生局 |
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| (4) | 20.下列何法規與餐飲業公共安全有直接關係？ (500) |
| (1) | 國家賠償法 |
| (2) | 土地法 |
| (3) | 標準法 |
| * | (4) | 消防法 |
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