考卷名稱:學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
字體大小:A  A  A 
  考試題目
(1)1.右圖為西餐餐具之      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1) 奶油刀
(2) 餐刀
(3) 牛排刀
(4) 水果刀
(3)2. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1) 味碟
(2) 筷架
(3) 骨盤
(4) 湯碗
(2)3. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第38題)
(1) 16 吋圓盤
(2) 16 吋橢圓盤
(3) 14 吋橢圓盤
(4) 14 吋圓盤
(1)4. 美式早餐與歐陸式早餐,差別在於美式早餐加附有      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第47題)
(1) 一道主菜
(2) 一杯咖啡
(3) 一杯酒
(4) 一份麵包
(3)5. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1) 牛排刀
(2) 點心刀
(3) 餐刀
(4) 沙拉刀
(2)6. 下列關於檯布的敘述,何者有誤?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第68題)
(1) 通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分,主要目的在於遮住桌下的地板
(2) 襯 墊通常置於檯布之上
(3) 檯心布又稱上檯布
(4) 檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主
(4)7. 下列何者不是菜單(Menu)的功能?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第69題)
(1) 介紹餐廳的產品
(2) 說明一頓餐中包含哪些菜色
(3) 與顧客溝通的媒介
(4) 看出餐廳對品質的要求與堅持
(4)8. 中式餐桌上,口湯碗的主要作用在於      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第70題)
(1) 盛裝菜餚
(2) 放置菜渣
(3) 放置骨頭
(4) 盛裝湯羹類的食物
(2)9. 常見於法式餐廳,車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第84題)
(1) Carving Trolley
(2) Flambé Trolley
(3) Room Se rvice Trolley
(4) Liqueur Trolley
(1)10. 通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1) 點心叉
(2) 沙拉叉
(3) 魚叉
(4) 冰茶匙
(3)11. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1) Old Fashion Glass
(2) High Ball Glass
(3) Collins Glass
(4) Cocktail Glass
(1)12. 中式筵席盛放全魚的盤子為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第101題)
(1) 橢圓盤
(2) 圓盤
(3) 方盤
(4) 三角盤
(4)13. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第102題)
(1) 90×90 公分
(2) 110×110 公分
(3) 130×130 公分
(4) 150×15 0 公分
(2)14. 中餐圓桌服務時,分菜員的位置宜在主人的      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第126題)
(1) 左側
(2) 右側
(3) 前方
(4) 無所謂
(2)15. 服務咖啡時,應將咖啡杯把手置於客人的      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第127題)
(1) 左方
(2) 右方
(3) 前方向
(4) 服務員方便的位置
(1)16. 服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自行選用,而後擺 放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為      (工作項目02:基礎服勤方式第19題)
(1) 法式服務
(2) 美式服務
(3) 義式服務
(4) 中式服務
(2)17. 當替客人更換骨盤時,若盤中有殘留食物,應      (工作項目02:基礎服勤方式第38題)
(1) 直接換新骨盤
(2) 徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
(3) 把舊菜 倒在新骨盤中再給客人
(4) 不用換
(1)18. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支      (工作項目02:基礎服勤方式第43題)
(1) 沙拉叉
(2) 水果叉
(3) 主 餐叉
(4) 服務叉
(1)19. 中餐席次安排的原則,下列何者錯誤?      (工作項目02:基礎服勤方式第69題)
(1) 背對門的位置是主賓
(2) 面對門的座位是首位
(3) 主賓應坐首位
(4) 主人 應背門而坐
(4)20. 服務員在分菜時,應秉持      (工作項目02:基礎服勤方式第84題)
(1) 年長者多分一些
(2) 貌美者多分一些
(3) 年紀小者多分一些
(4) 平均分配
(4)21. 使用 PDA 點菜系統,下列何者不會接收到點菜名稱?      (工作項目02:基礎服勤方式第107題)
(1) 廚房
(2) 出納
(3) 點菜服務員
(4) 庫房
(3)22. 客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者?      (工作項目02:基礎服勤方式第116題)
(1) 一夜干
(2) 烤方
(3) 怪味豆魚
(4) 魚香茄子
(2)23. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品?      (工作項目03:餐飲概論第7題)
(1) 雪菜
(2) 筍子
(3) 竹笙
(4) 金針菜
(3)24. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚,其材料是以豬的哪一部位最為恰當?      (工作項目03:餐飲概論第12題)
(1) 肩胛肉
(2) 腰內肉
(3) 子排
(4) 粗排
(2)25. 下列哪一道菜餚,是以人名做命名?      (工作項目03:餐飲概論第17題)
(1) 東安子雞
(2) 玉麟香腰
(3) 九轉大腸
(4) 碧螺蝦仁
(4)26. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚?      (工作項目03:餐飲概論第22題)
(1) 干貝芥菜
(2) 糖醋排骨
(3) 龍井蝦仁
(4) 糖醋蓮藕片
(3)27. 烹調時,在鍋中已將材料排列好,再平移入盤中,使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點?       (工作項目03:餐飲概論第26題)
(1)
(2)
(3)
(4)
(2)28. 下列哪一道菜餚,通常供餐時都會在餐點附上檸檬角      (工作項目03:餐飲概論第35題)
(1) Goose Liver Pate
(2) Smoked Salmon
(3) Snails∕Escargot
(4) Ca vier
(4)29. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是      (工作項目03:餐飲概論第50題)
(1) Boiling
(2) Steaming
(3) Deep-Fa t-Frying
(4) Blanching
(4)30. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的      (工作項目03:餐飲概論第54題)
(1) 鯡魚
(2) 鮭魚
(3) 鮪魚
(4) 鱘魚
(3)31. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是      (工作項目03:餐飲概論第60題)
(1) Boiling
(2) Blanching
(3) Steaming
(4) Deep-Fat-Frying
(4)32. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒?      (工作項目03:餐飲概論第67題)
(1) 紅露酒
(2) 黃酒
(3) 玉鶴永康酒
(4) 愛蘭白酒
(2)33. 龍舌蘭酒(Tequila)最好的產地在      (工作項目03:餐飲概論第93題)
(1) 巴西
(2) 墨西哥
(3) 祕魯
(4) 牙買加
(2)34. 關於香檳的開瓶,下列敘述何者是錯誤的?      (工作項目03:餐飲概論第102題)
(1) 開瓶前須靜止瓶身
(2) 先搖晃瓶身較容易開
(3) 大拇指須按住軟木 塞
(4) 瓶身應保持 45 度傾斜
(4)35. 下列哪一種酒,裝瓶後仍繼續熟成?      (工作項目03:餐飲概論第103題)
(1) 伏特加
(2) 威士忌
(3) 白蘭地
(4) 葡萄酒
(4)36. 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高?      (工作項目03:餐飲概論第116題)
(1) 威士忌
(2) 陳年紅酒
(3) 甜白酒
(4) 花雕酒
(2)37. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,應      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第53題)
(1) 繼續使用
(2) 更換
(3) 送給其他人以免浪費
(4) 用強酸刷洗後再用
(1)38. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述,何者為非?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第54題)
(1) 回收號碼數值大,耐熱性佳
(2) 回收號碼數值僅供回收時參 考
(3) 檢視產品標示內容
(4) 應依標示內容正確使用
(1)39. 新購置之食品使用不鏽鋼容器具,使用前應      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第55題)
(1) 以中性食品用洗潔劑清洗後再使用
(2) 直接使用
(3) 紙巾擦拭後使用
(4) 清水沖洗後使用
(2)40. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HACCP)準則?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第70題)
(1) 早餐業
(2) 國際級觀光旅館之餐飲業
(3) 攤販
(4) 夜市
(4)41. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經令改正,屆期不改者,依違反食安法可處多少罰鍰?       (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第83題)
(1) 6~100 萬
(2) 6~1500 萬
(3) 6~5000 萬
(4) 6 萬~2 億元
(1)42. 為保障食品安全事件消費者之權益,依法中央主管機關得設立?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第89題)
(1) 食品安全保護基金
(2) 健康食品促進基金
(3) 食 品營養促進基金
(4) 食品添加物基金
(4)43. 下列何者不是健全的服務心態?      (工作項目05:職業道德第3題)
(1) 工作有榮譽感
(2) 隨時有熱忱及愉快的心
(3) 樂於助人
(4) 服務態度視小費而定
(3)44. 當工作場所的機器設備有故障情形發生時,應      (工作項目05:職業道德第5題)
(1) 裝做沒事
(2) 馬上逃離現場,當作不知道
(3) 立即通報主管,並請 工程單位處理
(4) 停止工作
(1)45. 下列何者不是顧客對餐廳服務的期望?      (工作項目05:職業道德第7題)
(1) 不合理之售價
(2) 衛生可口的飲食
(3) 安靜的用餐環境
(4) 服務人員專業的技術
(1)46. 若顧客提出不合理的要求時,應      (工作項目05:職業道德第24題)
(1) 耐心的解釋
(2) 推給其他的服務生
(3) 叫他放尊重點
(4) 請主管處理即可
(4)47. 主管交待事項不喜歡時      (工作項目05:職業道德第31題)
(1) 消極抵抗
(2) 與同仁抱怨主管
(3) 辭職
(4) 主動誠懇與主管溝通
(4)48. 員工未經主管許可擅自取用餐廳食物或飲料之行為      (工作項目05:職業道德第42題)
(1) 付錢就好
(2) 福利項目
(3) 可以
(4) 不可以
(3)49. 餐廳設立申訴制度      (工作項目05:職業道德第60題)
(1) 讓主管難為
(2) 多此一舉
(3) 可增進勞資雙方的了解與溝通
(4) 員工可以越級報告
(4)50. 當班時,員工接聽私人電話之行為      (工作項目05:職業道德第67題)
(1) 尊重隱私
(2) 不需管理
(3) 個人選擇
(4) 只在緊急狀況時
(4)51. 上班工作中如有朋友來訪時      (工作項目05:職業道德第80題)
(1) 坐下來一起用餐
(2) 請廚房做幾道菜招待
(3) 藉口開溜一下
(4) 向主管報備核可
(3)52. 上班遲到,若遇見主管時應      (工作項目06:相關法規第4題)
(1) 裝做沒看見
(2) 打招呼後,趕緊離開
(3) 主動向主管說明遲到原因
(4) 偷偷摸摸的溜進 辦公室
(2)53. 發現顧客遺留物品時應      (工作項目06:相關法規第23題)
(1) 按客人地址資料立即寄回
(2) 先登記相關資料後交領班或相關部門處理
(3) 據為己有
(4) 不必理會
(4)54. 哪一個英文字最能詮釋餐飲業      (工作項目06:相關法規第31題)
(1) Hotel
(2) Motel
(3) Restaurant
(4) Food & Beverage
(3)55. 勞工在同一雇主或事業單位,繼續工作滿五年以上十年未滿者,每年應依規定給予特別休假      (工作項目06:相關法規第32題)
(1) 7
(2) 10
(3) 14
(4) 30 天
(3)56. 勞動基準法的主管機關在中央是      (工作項目06:相關法規第33題)
(1) 交通部觀光局
(2) 法務部
(3) 勞動部
(4) 高等法院
(3)57. 勞動契約終止時,勞工可請求發給      (工作項目06:相關法規第34題)
(1) 走路工
(2) 安家費
(3) 服務證明書
(4) 保險金
(2)58. 每一同仁子女幾歲前,得請育嬰留職停假?      (工作項目06:相關法規第61題)
(1) 2 歲
(2) 3 歲
(3) 5 歲
(4) 6 歲
(1)59. 良好社會環境的安排不包括      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第19題)
(1) 提供單一、固定的學習規範
(2) 多用選擇、轉移的引導方式
(3) 尊重幼兒、關心幼 兒
(4) 引導幼兒適當發洩情緒
(3)60. 嬰幼兒作息的安排,下列何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第25題)
(1) 應注意嬰幼兒生理需求
(2) 每天活動結束前,宜留時間與幼兒討論今天 活動
(3) 讓嬰幼兒在全天活動過程中感到緊湊、刺激與興奮
(4) 讓嬰幼兒在活動中有安全感
(1)61. 下列何者屬於開放性的教具?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第38題)
(1) 積木
(2) 拼圖
(3) 迷宮圖
(4) 著色遊戲
(2)62. 能促進幼兒語文發展的玩具有那些?A.日常用品圖卡;B.扮家家酒玩具;C.七巧板;D.玩偶。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第39題)
(1) ABC
(2) ABD
(3) BCD
(4) ACD
(2)63. 有計劃的活動課程設計原則,下列何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第71題)
(1) 以幼兒之興趣來設計
(2) 以提供多次挫折的學習經驗來設計
(3) 根據幼兒切身的周圍環境來設計
(4) 能允許運用全部身體的功能來設計
(1)64. 下列敘述何者正確?A.教導幼兒的原則應是簡單化、原則化;B.多與幼兒對話有助於智力發展且增進親子間的 感情;C.指導幼兒器材的使用應儘量複雜化;D.多買整套的教具給幼兒玩。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第74題)
(1) AB
(2) BC
(3) BCD
(4) ABC
(3)65. 當二歲幼兒玩得到處都是玩具時,你會如何教他收拾玩具?A.幫他收好;B.簡化清理過程,以大類做為歸位的 思考;C.跟他一起收;D.把整理列入活動流程,把枯燥的收拾變成好玩的遊戲。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第83題)
(1) ABD
(2) ABC
(3) BCD
(4) ABCD
(2)66. 帶孩子外出時,衣服的顏色最好能選擇什麼色彩,較不會吸引蚊蟲?A.白色;B.鮮豔顏色;C.暗色;D.淡粉色。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第90題)
(1) ABC
(2) AD
(3) ABD
(4) ABCD
(4)67. 下列那一項是保母可以幫助嬰幼兒適應到達與離開時刻的作法?A.請家長趁嬰幼兒不注意時悄悄離開;B.嬰幼 兒一進門引導他去玩最喜歡的玩具;C.離開時與幼兒討論關於明天的計畫;D.幼兒的作品和衣物在離開前先準 備好。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第115題)
(1) ABCD
(2) ABC
(3) ABD
(4) BCD
(3)68. 下列那一項不是協助幼兒文化體認的適當作法?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第124題)
(1) 提供多元族群的玩偶、圖畫和書
(2) 提供介紹老、中、青、 壯等各種年齡層的圖畫和書
(3) 事先規定男孩或女孩應該參與的活動
(4) 鼓勵女孩參與木工活動
(1)69. 下列那一項為不安全玩具?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第127題)
(1) 玩具的直徑小於 3 公分
(2) 玩具的繩線短於 30 公分
(3) 玩具的電池開關幼兒無法打 開
(4) 玩具的配件牢固
(2)70. 下列那些材料可以取代沙子,讓幼兒體驗不同的觸感?A.米粒;B.玉米粉;C.燕麥粉;D.小的保麗龍球;E.咖 啡渣。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第128題)
(1) ABCDE
(2) ABCE
(3) ABDE
(4) BCDE
(4)71. 有關安全環境規劃的敘述,下列何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第132題)
(1) 移除攀爬設備下的玩具
(2) 嬰兒床內不放置大型玩具
(3) 保持地面 平坦不濕滑
(4) 以有滑輪的木櫃讓幼兒收納玩具
(4)72. 下列何者不是和二歲幼兒一起享受看書樂趣的合宜做法?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第143題)
(1) 讓幼兒有一個舒適的位置
(2) 鼓勵幼兒利用圖片來 描述事件
(3) 稍微停頓,讓幼兒有時間預測接下來的詞句
(4) 鼓勵幼兒拼讀書中的字詞
(2)73. 下列何者是嬰幼兒學習新語詞的基本要件?A.與照顧者說話;B.看電視;C.語詞與真實事件的連繫;D.聽故事 光碟。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第156題)
(1) ABCD
(2) AC
(3) ABD
(4) BD
(3)74. 嬰幼兒還不會說話時,下列何者是其表達意見的最主要方式?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第157題)
(1) 情緒
(2) 眼神
(3) 手勢
(4) 氣質
(4)75. 0~三歲嬰幼兒在遊戲中,可以學得下列那些能力?A.和別人相處;B.樂於運用讀寫算;C.解決問題;D.感官的 敏感度。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第158題)
(1) ABCD
(2) ABC
(3) ABD
(4) ACD
(3)76. 專業保母在教養嬰幼兒應具備的態度方面,下列何者錯誤?      (工作項目7:親職教育第5題)
(1) 對孩子的話題要感到有興趣
(2) 要有耐心聽完孩子想要表達的意思
(3) 孩子還小不懂事,不必理會他們的想法
(4) 應該隨時反映孩子的心理感受
(2)77. 下列何者是為孩子做個別的訓練時需秉持的原則?      (工作項目7:親職教育第25題)
(1) 由最基本的項目做起
(2) 必須先評估孩子目前的能力
(3) 由 同年齡的項目做起
(4) 由高一層年齡的項目做起
(4)78. 要改善孩子愛吵鬧的行為,最好的方法是      (工作項目7:親職教育第26題)
(1) 處罰他
(2) 責備他
(3) 不理他
(4) 教導他正確的行為
(4)79. 下列何者與平衡家庭經濟收支無直接關係?      (工作項目7:親職教育第37題)
(1) 家庭收入
(2) 家庭支出
(3) 家庭資產
(4) 家人互動
(2)80. 寶寶日誌內容的書寫,下列那一種較為具體?      (工作項目7:親職教育第47題)
(1) 小民今天很乖
(2) 小華今天放手自己走五步
(3) 小津今天食慾不佳
(4) 小藝很愛撒嬌
 
考卷名稱:學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
字體大小:A  A  A 
勵志智慧小語:【26.人到了絕處,不破釜沉舟把後路斬斷,勝利是不會到來。】
1小時內上線人數:413 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運