| (3) | 1. 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第6題) |
| (1) | 前 |
| (2) | 後 |
| (3) | 左 |
| (4) | 右 |
| | |
| (1) | 2. 下列何者餐點較容易控制食材成本？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第19題) |
| (1) | 套餐 |
| (2) | 單點 |
| (3) | 自助餐 |
| (4) | 組合餐點 |
| | |
| (2) | 3. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第27題) |
| (1) | 右邊 |
| (2) | 左邊 |
| (3) | 上方 |
| (4) | 下方 |
| | |
| (4) | 4. 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第39題) |
| (1) | 味碟上方 |
| (2) | 筷架右側 |
| (3) | 骨盤右側 |
| (4) | 骨盤上 |
| | |
| (1) | 5. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第40題) |
| (1) | 右方 |
| (2) | 右下方 |
| (3) | 左方 |
| (4) | 左下方 |
| | |
| (1) | 6. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第43題) |
| (1) | 擺展示盤 |
| (2) | 擺刀叉匙 |
| (3) | 擺餐墊紙 |
| (4) | 擺高腳杯 |
| | |
| (2) | 7. 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第65題) |
| (1) | 凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料 |
| (2) | 服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤 |
| (3) | 圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用 |
| (4) | 洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用 |
| | |
| (1) | 8. 安排菜單之原則，下列何者為非？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第83題) |
| (1) | 重覆的烹調方法與單一的配菜 |
| (2) | 注重菜餚本身之色香味 |
| (3) | 先出海鮮後出 禽肉類 |
| (4) | 重口味後於淡口味 |
| | |
| (4) | 9. 下列何者非中凹餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第86題) |
| (1) | Egg Cup |
| (2) | Ramekin |
| (3) | Finger Bowl |
| (4) | Tea Strainer |
| | |
| (2) | 10. 胡椒研磨器的英文是 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第95題) |
| (1) | Pepper Bowl |
| (2) | Pepper Mill |
| (3) | Pepper Holder |
| (4) | Pepper Stand |
| | |
| (4) | 11. 中式餐桌擺設時，可以下列何者餐具定位？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第119題) |
| (1) | 茶杯 |
| (2) | 筷子 |
| (3) | 湯碗 |
| (4) | 餐巾 |
| | |
| (2) | 12. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第127題) |
| (1) | 左方 |
| (2) | 右方 |
| (3) | 前方向 |
| (4) | 服務員方便的位置 |
| | |
| (2) | 13. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指 (工作項目02：基礎服勤方式第2題) |
| (1) | 英式服務 |
| (2) | 美式服務 |
| (3) | 法式服務 |
| (4) | 俄式服務 |
| | |
| (2) | 14. 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？ (工作項目02：基礎服勤方式第7題) |
| (1) | 左手 |
| (2) | 右手 |
| (3) | 雙手 |
| (4) | 不一定 |
| | |
| (4) | 15. 所謂西式套餐，係指下列何者？ (工作項目02：基礎服勤方式第12題) |
| (1) | A La Carte |
| (2) | Menu |
| (3) | Buffet |
| (4) | Set Menu |
| | |
| (2) | 16. 法文 Table d'Hote 係指 (工作項目02：基礎服勤方式第13題) |
| (1) | 自助餐 |
| (2) | 套餐 |
| (3) | 前菜 |
| (4) | 桌邊服務 |
| | |
| (4) | 17. 美式服務中，客人用完的餐盤 (工作項目02：基礎服勤方式第24題) |
| (1) | 以左手從客人左側 |
| (2) | 以左手從客人右側 |
| (3) | 以右手從客人左側 |
| (4) | 以右手從客人 右側 收拾 |
| | |
| (4) | 18. 英式服務，客人喝完飲料的杯子 (工作項目02：基礎服勤方式第27題) |
| (1) | 以左手從客人前方 |
| (2) | 以左手從客人右側 |
| (3) | 以左手從客人左側 |
| (4) | 以右手從客 人右側 收拾 |
| | |
| (1) | 19. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第39題) |
| (1) | 以托盤輔助收拾 |
| (2) | 倒扣在杯籃中，再送到洗碗部 |
| (3) | 一個一個拿去洗 |
| (4) | 以 手直接收拾 |
| | |
| (3) | 20. 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？ (工作項目02：基礎服勤方式第45題) |
| (1) | 幫客人加水 |
| (2) | 面露親切笑容 |
| (3) | 大聲和同事談笑 |
| (4) | 隨時注意客人 有無需要 |
| | |
| (1) | 21. 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？ (工作項目02：基礎服勤方式第51題) |
| (1) | 香檳 |
| (2) | 白葡萄酒 |
| (3) | 紅葡萄酒 |
| (4) | 白蘭地 |
| | |
| (1) | 22. 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？ (工作項目02：基礎服勤方式第69題) |
| (1) | 背對門的位置是主賓 |
| (2) | 面對門的座位是首位 |
| (3) | 主賓應坐首位 |
| (4) | 主人 應背門而坐 |
| | |
| (4) | 23. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單（Combination Menu）？ (工作項目02：基礎服勤方式第83題) |
| (1) | 自助餐菜單（Buffet Menu） |
| (2) | 單點菜單（A La Ca rte Menu） |
| (3) | 套餐菜單（Table d'Hote Menu） |
| (4) | 半自助餐菜單（Semi-Buffet Menu） |
| | |
| (1) | 24. 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？ (工作項目02：基礎服勤方式第90題) |
| (1) | 烤方 |
| (2) | 叉燒包 |
| (3) | 生菜鴿鬆 |
| (4) | 醃篤鮮 |
| | |
| (4) | 25. 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？ (工作項目03：餐飲概論第4題) |
| (1) | 冷葷菜 |
| (2) | 點心 |
| (3) | 素菜 |
| (4) | 大菜 |
| | |
| (1) | 26. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法？ (工作項目03：餐飲概論第10題) |
| (1) | 炸 |
| (2) | 煮 |
| (3) | 滷 |
| (4) | 燉 |
| | |
| (2) | 27. 以饌餚命名，「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是以何種方式做命名？ (工作項目03：餐飲概論第13題) |
| (1) | 調味方法 |
| (2) | 烹調方法 |
| (3) | 原料構成 |
| (4) | 烹製 的用具 |
| | |
| (4) | 28. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜？ (工作項目03：餐飲概論第16題) |
| (1) | 咕嚕肉 |
| (2) | 菠蘿牛肉 |
| (3) | 雪梨燉銀耳 |
| (4) | 冰糖燕窩 |
| | |
| (2) | 29. 烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是 指何種烹調法？ (工作項目03：餐飲概論第28題) |
| (1) | 拌 |
| (2) | 川 |
| (3) | 蒸 |
| (4) | 煮 |
| | |
| (4) | 30. 下列哪個部位是豬肉中最嫩的地方，又可稱為腰內肉？ (工作項目03：餐飲概論第47題) |
| (1) | 大里肌 |
| (2) | 胛心肉 |
| (3) | 肩胛肉 |
| (4) | 小里肌 |
| | |
| (1) | 31. 美式早餐中的水波蛋，其烹調法是 (工作項目03：餐飲概論第53題) |
| (1) | Poaching |
| (2) | Blanching |
| (3) | Steaming |
| (4) | Pan Frying |
| | |
| (4) | 32. 製作羊肉料理時，宜使用何種香料 (工作項目03：餐飲概論第57題) |
| (1) | Chervil |
| (2) | Sage |
| (3) | Parsley |
| (4) | Rosemary |
| | |
| (2) | 33. 下列哪一種酒屬於釀造酒？ (工作項目03：餐飲概論第66題) |
| (1) | 竹葉青 |
| (2) | 紹興酒 |
| (3) | 玉泉梅酒 |
| (4) | 五加皮 |
| | |
| (3) | 34. 威士忌的主要製造原料為 (工作項目03：餐飲概論第68題) |
| (1) | 馬鈴薯 |
| (2) | 葡萄 |
| (3) | 穀物 |
| (4) | 杜松子 |
| | |
| (1) | 35. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性？ (工作項目03：餐飲概論第82題) |
| (1) | 金屬 |
| (2) | 塑膠 |
| (3) | 陶罐 |
| (4) | 紙盒 |
| | |
| (1) | 36. 提供給客人佐餐酒之順序，最好是 (工作項目03：餐飲概論第90題) |
| (1) | 先喝淡酒，再喝烈酒 |
| (2) | 先喝紅酒，再喝白酒 |
| (3) | 先喝陳年的酒，再喝年份 較少的酒 |
| (4) | 先甘甜後辛辣 |
| | |
| (3) | 37. 台灣的「米酒頭」是以 (工作項目03：餐飲概論第92題) |
| (1) | 葡萄 |
| (2) | 甘蔗 |
| (3) | 米 |
| (4) | 大麥 為原料製成的 |
| | |
| (3) | 38. 下列何者不適合做為餐前酒？ (工作項目03：餐飲概論第96題) |
| (1) | Vermouth |
| (2) | Sparkling Wine |
| (3) | Scotch Whisky |
| (4) | Campari |
| | |
| (4) | 39. 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？ (工作項目03：餐飲概論第101題) |
| (1) | 紅心橄欖 |
| (2) | 萊姆 |
| (3) | 櫻桃 |
| (4) | 蓮霧 |
| | |
| (3) | 40. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用？ (工作項目03：餐飲概論第109題) |
| (1) | Grasshopper |
| (2) | Black Russian |
| (3) | Martini |
| (4) | B&B |
| | |
| (3) | 41. 因諾羅病毒引起的食品中毒，最常發生的時間為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第24題) |
| (1) | 夏季 |
| (2) | 秋冬季 |
| (3) | 一年四季 |
| (4) | 不常發生 |
| | |
| (1) | 42. 為確保個人衛生，餐飲從業人員每年應接受一次 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第30題) |
| (1) | 健康檢查 |
| (2) | 長假 |
| (3) | 出國旅遊 |
| (4) | 內部考評 |
| | |
| (3) | 43. 不鏽鋼工作檯之優點，下列何者為非？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第34題) |
| (1) | 使用年限長 |
| (2) | 不易生鏽 |
| (3) | 不耐腐蝕 |
| (4) | 易清理 |
| | |
| (2) | 44. 廁所之設置，下列何者為非？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第38題) |
| (1) | 應防止汙染水源 |
| (2) | 應正面開向食品作業場所 |
| (3) | 應保持整潔，避免有異味 |
| (4) | 應於 明顯處標示如廁後應洗手字樣 |
| | |
| (1) | 45. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第52題) |
| (1) | 材質及耐熱溫度 |
| (2) | 樣式 |
| (3) | 花色 |
| (4) | 品牌 |
| | |
| (3) | 46. 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第60題) |
| (1) | 食品衛生管理法 |
| (2) | 食品法 |
| (3) | 食品安全衛生管理法 |
| (4) | 食品衛 生法 |
| | |
| (1) | 47. 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝，除標示品名、負責廠商外，應以中文標示下列何者？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第77題) |
| (1) | 材質名稱及 耐熱溫度 |
| (2) | 樣式 |
| (3) | 花色 |
| (4) | 品牌 |
| | |
| (4) | 48. 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？ (工作項目05：職業道德第1題) |
| (1) | 代人打卡 |
| (2) | 對同仁斥吼 |
| (3) | 口有蒜味 |
| (4) | 微笑待客 |
| | |
| (2) | 49. 有關餐飲服務的敘述，下列何者不正確？ (工作項目05：職業道德第27題) |
| (1) | 要用誠心、熱心、愛心來表現 |
| (2) | 今日的服務可以在明日販售 |
| (3) | 服務 是一種行為、過程和表現 |
| (4) | 服務的好壞關鍵在於人的因素 |
| | |
| (1) | 50. 員工上下班應由何處出入？ (工作項目05：職業道德第36題) |
| (1) | 員工出入口 |
| (2) | 餐廳正門 |
| (3) | 沒有規定 |
| (4) | 車道 |
| | |
| (4) | 51. 員工使用客用設施 (工作項目05：職業道德第38題) |
| (1) | 依自己喜歡 |
| (2) | 邀請同事一起來 |
| (3) | 可以增進顧客關係 |
| (4) | 應符合公司規定 |
| | |
| (1) | 52. 客人如要求非屬本身職務之事務時 (工作項目05：職業道德第74題) |
| (1) | 應即轉報相關部門協助 |
| (2) | 拒絕回答 |
| (3) | 回答不知道 |
| (4) | 不回應即離開 |
| | |
| (4) | 53. 個人服裝儀容應 (工作項目05：職業道德第83題) |
| (1) | 穿公司制服即可 |
| (2) | 符合時尚潮流 |
| (3) | 依自己喜好 |
| (4) | 整齊清潔，符合公司規定 |
| | |
| (3) | 54. 客人突然暈倒在餐廳時，應該如何處理？ (工作項目06：相關法規第2題) |
| (1) | 現場工作人員立即急救 |
| (2) | 不要處理以免有麻煩 |
| (3) | 立即報請主管處理 |
| (4) | 讓客人自行處理 |
| | |
| (1) | 55. 顧客行為影響其他顧客，且不接受勸導，工作人員應 (工作項目06：相關法規第22題) |
| (1) | 向飯店主管反應並瞭解 |
| (2) | 立即報警 |
| (3) | 不必理會 |
| (4) | 逕自離 開 |
| | |
| (4) | 56. 下列哪個法規與餐飲業有直接的關係？ (工作項目06：相關法規第25題) |
| (1) | 刑法 |
| (2) | 土地法 |
| (3) | 國家賠償法 |
| (4) | 消防法 |
| | |
| (2) | 57. 每一同仁子女幾歲前，得請育嬰留職停假？ (工作項目06：相關法規第61題) |
| (1) | 2 歲 |
| (2) | 3 歲 |
| (3) | 5 歲 |
| (4) | 6 歲 |
| | |
| (4) | 58. 幼兒在遊戲過後不肯收拾玩具時，下列何者處理方式不適合？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第17題) |
| (1) | 事先訂立好規則 |
| (2) | 溫和而堅定地要求幼兒一 定要收拾，否則不能再繼續玩下面的活動 |
| (3) | 減少部份個人特權 |
| (4) | 大人幫他收拾 |
| | |
| (1) | 59. 良好社會環境的安排不包括 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第19題) |
| (1) | 提供單一、固定的學習規範 |
| (2) | 多用選擇、轉移的引導方式 |
| (3) | 尊重幼兒、關心幼 兒 |
| (4) | 引導幼兒適當發洩情緒 |
| | |
| (2) | 60. 引導嬰幼兒玩遊戲時，保母不該 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第23題) |
| (1) | 允許自由操作、試探 |
| (2) | 干涉其玩法 |
| (3) | 留意觀察，適時補充或減少器材 |
| (4) | 注意幼兒的安全 |
| | |
| (3) | 61. 嬰幼兒作息的安排，下列何者錯誤？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第25題) |
| (1) | 應注意嬰幼兒生理需求 |
| (2) | 每天活動結束前，宜留時間與幼兒討論今天 活動 |
| (3) | 讓嬰幼兒在全天活動過程中感到緊湊、刺激與興奮 |
| (4) | 讓嬰幼兒在活動中有安全感 |
| | |
| (1) | 62. 藉著遊戲活動，增強幼兒的聽覺、觸覺、嗅覺，是屬於 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第60題) |
| (1) | 感覺遊戲 |
| (2) | 機能遊戲 |
| (3) | 創造性遊戲 |
| (4) | 知識性遊戲 |
| | |
| (3) | 63. 夏天帶孩子出去散步，最好的時間為何？A.晚上；B.早上 10 點以前；C.中午；D.傍晚。 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第89題) |
| (1) | ABC |
| (2) | ACD |
| (3) | ABD |
| (4) | ABCD |
| | |
| (4) | 64. 管教孩子最好的時機是 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第98題) |
| (1) | 吃飯時 |
| (2) | 洗澡時 |
| (3) | 睡前 |
| (4) | 孩子犯錯後，馬上處理 |
| | |
| (3) | 65. 要提昇嬰幼兒獨立進食的能力，下列作法何者為宜？A.讓嬰幼兒使用摔不破、安全又容易使用的餐具；B.讓嬰 幼兒靠牆坐好並由大人餵食；C.提供玩具餐具讓孩子玩扮家家酒遊戲；D.當嬰幼兒使用餐具能力進步時給予鼓 勵。 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第103題) |
| (1) | ABC |
| (2) | ABD |
| (3) | ACD |
| (4) | ABCD |
| | |
| (2) | 66. 有關安排嬰幼兒大肌肉肢體遊戲的敘述，下列那一項較不適宜？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第114題) |
| (1) | 幼兒每天約有一至三小時的戶外活動時間 |
| (2) | 在天候不佳時，可以暫時停止大肌肉肢體遊戲的進行 |
| (3) | 可利用各類器材來促進孩子各種大肌肉動作發展 |
| (4) | 擬定每週增加新的肢體動作挑戰遊戲計畫 |
| | |
| (2) | 67. 下列那幾項較適合做為幼兒扮演遊戲的材料？A.洋娃娃及小床；B.玩具房子及幼兒尺寸的家具；C.大人的衣物 及鏡子；D.水果刀。 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第123題) |
| (1) | ABCD |
| (2) | ABC |
| (3) | ABD |
| (4) | BCD |
| | |
| (3) | 68. 有關嬰幼兒藝術活動的敘述，下列何者錯誤？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第133題) |
| (1) | 塗鴉牆貼上畫紙並提供粗蠟筆 |
| (2) | 提供無毒、安全的顏料及黏 土 |
| (3) | 提供著色畫簿 |
| (4) | 依據嬰幼兒的能力提供合宜的材料 |
| | |
| (3) | 69. 為協助嬰幼兒適應托育場所，家長可提供下列那些物品？A.與家人的合照；B.家長說故事的錄音帶；C.藝術活 動的材料；D.嬰幼兒最喜歡的玩具或物品。 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第148題) |
| (1) | ABCD |
| (2) | ABC |
| (3) | ABD |
| (4) | ACD |
| | |
| (1) | 70. 為開發十個月大的嬰兒在視覺技能中對深度的認識，下列那一種活動最適宜？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第154題) |
| (1) | 鑽鑽籠 |
| (2) | 敲木琴 |
| (3) | 傾倒練習 |
| (4) | 堆疊積木 |
| | |
| (4) | 71. 當保母與家長的教養觀念不一致時，保母應採用下列何種方式？ (工作項目7：親職教育第3題) |
| (1) | 堅持己見 |
| (2) | 順應家長的要求 |
| (3) | 敷衍家長的要 求 |
| (4) | 和家長共同討論 |
| | |
| (3) | 72. 下列何者是專業保母的工作內容？A.照顧孩子；B.記錄孩子的成長過程；C.同時照顧五個以上的嬰幼兒；D.向 家長說明孩子的生活狀況。 (工作項目7：親職教育第10題) |
| (1) | ABC |
| (2) | ACB |
| (3) | ABD |
| (4) | BCD |
| | |
| (1) | 73. 稱職的保母需具備的要件為何？A.育兒的專業知識；B.擁有愛心、耐心和童心；C.隨時再進修；D.堅持自己的 理念。 (工作項目7：親職教育第11題) |
| (1) | ABC |
| (2) | ABD |
| (3) | ACD |
| (4) | ABCD |
| | |
| (2) | 74. 為了達到傾聽的目的，下列何者正確？A.迴避對方眼光，讓對方無壓力的講述；B.全神貫注；C.用自己的話， 簡要複述說話者主要內容；D.用簡短而正確的話，表達出對說話者情緒及感覺的了解。 (工作項目7：親職教育第20題) |
| (1) | ABC |
| (2) | BCD |
| (3) | ABD |
| (4) | ACD |
| | |
| (2) | 75. 修正孩子行為時，要注意 (工作項目7：親職教育第31題) |
| (1) | 要嚴刑峻罰 |
| (2) | 儘量少說「不要」、「不對」 |
| (3) | 一再地指出孩子錯誤的地方以提醒他 |
| (4) | 等事情過後再好好修理他 |
| | |
| (2) | 76. 什麼樣的室內佈置效果有助工作簡化？ (工作項目7：親職教育第35題) |
| (1) | 植物綠化 |
| (2) | 傢俱設備依工作順序排列 |
| (3) | 華麗繁多 |
| (4) | 簡單而不足 |
| | |
| (1) | 77. 下列那項支出無法由金融機構代繳？ (工作項目7：親職教育第43題) |
| (1) | 會錢 |
| (2) | 房屋稅 |
| (3) | 電費 |
| (4) | 瓦斯費 |
| | |
| (3) | 78. 金融卡無法做那些服務？ (工作項目7：親職教育第44題) |
| (1) | 轉帳到他人的帳戶 |
| (2) | 提領現金 |
| (3) | 他人可以匯錢進來 |
| (4) | 可兼具簽帳卡的功能 |
| | |
| (4) | 79. 下列那一種家庭結構，其親子關係較為複雜？ (工作項目7：親職教育第45題) |
| (1) | 單親家庭 |
| (2) | 隔代教養家庭 |
| (3) | 新住民家庭 |
| (4) | 重組家庭 |
| | |
| (3) | 80. 嬰兒氣質是下列那種因素決定的？ (工作項目7：親職教育第78題) |
| (1) | 性別 |
| (2) | 父母社會經濟因素 |
| (3) | 遺傳因素 |
| (4) | 出生順序 |
| | |
