考卷名稱:學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
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  考試題目
(1)1. 右圖為西餐餐具之      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第1題)
(1) 牛排刀
(2) 奶油刀
(3) 魚刀
(4) 水果刀
(2)2. 一般西式餐桌擺設時,湯匙應置於      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第30題)
(1) 餐叉右邊
(2) 餐刀右邊
(3) 展示盤上方
(4) 麵包盤上
(2)3. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟:1.將布巾的一角塞進玻璃杯中,以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭;2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損;3.左手執布巾握住杯身,右手擦拭杯底;4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕;5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸;6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上,不再以手碰觸      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1) 2→1→3→5→4→6
(2) 2→5 →1→3→4→6
(3) 1→3→2→5→4→6
(4) 4→5→1→3→2→6
(1)4. 通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1) 點心叉
(2) 沙拉叉
(3) 魚叉
(4) 冰茶匙
(4)5. 下列何者非中凹餐具?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第86題)
(1) Egg Cup
(2) Ramekin
(3) Finger Bowl
(4) Tea Strainer
(4)6. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄,主要為可凝聚酒的香氣?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第97題)
(1) Champagne Flute
(2) Collins Glass
(3) Sherry Glass
(4) Bran dy Snifter
(1)7. 服務巾又稱      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第112題)
(1) 臂巾
(2) 桌巾
(3) 口布
(4) 檯布
(4)8. 下列何者非西餐餐具擺設的順序      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1) 由內而外
(2) 由下而上
(3) 麵包盤擺設在左側
(4) 先以水杯定位
(4)9. 餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位用      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第128題)
(1) 服務底盤
(2) 骨盤
(3) 口布
(4) 麵包盤
(2)10. 客房餐飲服務,若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料,則服務員可以建議      (工作項目02:基礎服勤方式第8題)
(1) 螺絲起子
(2) 純真瑪莉
(3) 長島冰茶
(4) B-52
(3)11. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理桌面,請選 出正確者      (工作項目02:基礎服勤方式第15題)
(1) 12546738
(2) 12457683
(3) 12547368
(4) 14523768
(4)12. 美式服務中,客人用完的餐盤      (工作項目02:基礎服勤方式第24題)
(1) 以左手從客人左側
(2) 以左手從客人右側
(3) 以右手從客人左側
(4) 以右手從客人 右側 收拾
(2)13. 拿著空托盤的正確方法是      (工作項目02:基礎服勤方式第30題)
(1) 雙手抱在胸前
(2) 依正常送餐點的方式托著
(3) 夾在腋下
(4) 頂在頭上
(3)14. 如果客人大聲喧嘩,服務人員應      (工作項目02:基礎服勤方式第40題)
(1) 以客為尊,不做處理
(2) 請他們先結帳
(3) 禮貌的去勸止
(4) 請主廚出面規勸
(1)15. 餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即      (工作項目02:基礎服勤方式第56題)
(1) 倒茶水
(2) 遞菜單
(3) 遞開胃菜
(4) 遞酒單
(2)16. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」,是指      (工作項目02:基礎服勤方式第85題)
(1) 果汁
(2)
(3) 茶碗蒸
(4) 油炸物
(3)17. 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用?       (工作項目02:基礎服勤方式第109題)
(1) 服務叉
(2) 服務匙
(3) 服務叉加服務匙
(4) 公筷
(4)18. 下列口布摺法,何者是用於展示盤?      (工作項目02:基礎服勤方式第112題)
(1) 金魚
(2) 天堂鳥
(3) 蝴蝶
(4) 西裝
(1)19. 客人希望點用魚類,則服務員可推薦下列何者?      (工作項目02:基礎服勤方式第115題)
(1) 一夜干
(2) 蘭花干
(3) 怪味豆魚
(4) 魚香茄子
(1)20. 以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出      (工作項目03:餐飲概論第19題)
(1) 烹調方法
(2) 色香味的特色
(3) 調味料的特性
(4) 地方特性
(3)21. 烹調法中,將食材醃泡後,先沾乾粉再沾蛋液,最後沾上麵包粉入油鍋炸,又可稱西式酥炸,是哪一種炸的 方式?      (工作項目03:餐飲概論第24題)
(1) 軟炸
(2) 紙包炸
(3) 吉利炸
(4) 高麗炸
(2)22. 酒會中,供應以餅乾或土司麵包塗抹鵝肝醬或魚子醬的一種開胃小點心,西餐用語是指下列何者?      (工作項目03:餐飲概論第31題)
(1) Cold Cut s
(2) Canapé
(3) Sandwiche
(4) Dessert
(4)23. Menu 中,「Eggs to Order」,指的是      (工作項目03:餐飲概論第32題)
(1) 請先預約蛋
(2) 蛋可以外帶
(3) 可在正餐中加蛋
(4) 可依要求供應各式的蛋
(2)24. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成?      (工作項目03:餐飲概論第39題)
(1) Grilled Fillet of Fish
(2) Gratinated Seafood
(3) Broiled Sirloin Ste ak
(4) Broiled King Prawn
(4)25. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是      (工作項目03:餐飲概論第50題)
(1) Boiling
(2) Steaming
(3) Deep-Fa t-Frying
(4) Blanching
(2)26.右圖是哪一種酒杯?      (工作項目03:餐飲概論第75題)
(1) 雞尾酒杯
(2) 酸酒杯
(3) 古典杯
(4) 啤酒杯
(4)27. 替客人開葡萄酒時,不需先進行什麼動作?      (工作項目03:餐飲概論第104題)
(1) 需先確認葡萄酒標籤及封口完好無缺
(2) 需先將酒給顧客確認, 所開的酒之品牌、年份無誤
(3) 調整葡萄酒適當的溫度
(4) 先開瓶避免耽誤客人喝酒的時間
(3)28. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用?      (工作項目03:餐飲概論第109題)
(1) Grasshopper
(2) Black Russian
(3) Martini
(4) B&B
(3)29. 下列何者適合用來當開胃酒飲用?      (工作項目03:餐飲概論第111題)
(1) Brandy
(2) Dessert Wine
(3) Brut Champagne
(4) Iced Wine
(2)30. Cappuccino 是以熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成?      (工作項目03:餐飲概論第118題)
(1) 1:2:3
(2) 1:1:1
(3) 2:3:1
(4) 3:1:2
(4)31. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒,造成死亡的比率最高?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第11題)
(1) 金黃色葡萄球菌
(2) 腸炎弧菌
(3) 沙門氏菌
(4) 肉毒桿菌
(1)32. 下列何者可以有效防止諾羅病毒所引起的食品中毒?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第23題)
(1) 將食物煮熟
(2) 冷藏
(3) 冷凍
(4) 生食
(1)33. 個人衛生中應養成下列哪種習慣,以避免食品受到交叉汙染?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第25題)
(1) 勤洗手
(2) 不講話
(3) 穿長袖
(4) 穿圍裙
(2)34. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第39題)
(1) 1:2
(2) 1:3
(3) 1:4
(4) 1:5
(3)35. 餐廳進行環境消毒時,餐具應      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第49題)
(1) 置於桌上
(2) 置於地上
(3) 置於防止遭受污染之處
(4) 置於門邊
(4)36. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質,除應標示及存放於固定場所外,下列何者為非?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第59題)
(1) 專人負責保管
(2) 標明毒性 及緊急處理辦法
(3) 標明使用方法
(4) 標明價格
(2)37. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化 或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第62題)
(1) 食品材料
(2) 食品添加物
(3) 營養物質
(4) 食品保健成 分
(2)38. 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第72題)
(1) 動物 用藥含量符合安全容許量
(2) 於食品中添加塑化劑
(3) 殘留農藥符合安全容許量
(4) 未染有病原性微生物
(2)39. 購買包裝食品時,應注意食品之容器或外包裝,依食安法所應標示之何項?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第75題)
(1) 製造日期
(2) 有效日期
(3) 賞味期限
(4) 保存期限
(4)40. 有關食品之標示、宣傳或廣告,不得為下列何者?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第79題)
(1) 誠實以對
(2) 提供充分資訊
(3) 提供連絡方式
(4) 宣稱具有醫療 效能
(4)41. 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養?      (工作項目05:職業道德第1題)
(1) 代人打卡
(2) 對同仁斥吼
(3) 口有蒜味
(4) 微笑待客
(2)42. 下列何者非餐飲服務業之特性?      (工作項目05:職業道德第11題)
(1) 服務人員的行為亦代表著產品
(2) 顧客於購買產品前,即可體會到產品的價值 及效能
(3) 顧客的需求多元化,因人因地因時而異
(4) 所賣的產品兼具物的服務與人的服務
(4)43. 餐飲服務人員應服從並接受領班或主管的領導指揮,並應      (工作項目05:職業道德第16題)
(1) 跟上流行修飾,引人注意
(2) 多講話表達意見
(3) 細心 注意打聽客人或同事的事情
(4) 親切地待人接物
(1)44. 若顧客提出不合理的要求時,應      (工作項目05:職業道德第24題)
(1) 耐心的解釋
(2) 推給其他的服務生
(3) 叫他放尊重點
(4) 請主管處理即可
(2)45. 指使同事或代同事打卡簽到之行為,是一種      (工作項目05:職業道德第33題)
(1) 同事本該互相幫助
(2) 不誠實
(3) 可以提高效率
(4) 增加團隊精神 的 行為
(2)46. 服裝儀容穿著應      (工作項目05:職業道德第34題)
(1) 依自己喜歡
(2) 符合公司規定
(3) 現在最流行的
(4) 同事同意即可
(2)47. 餐廳內部的文件      (工作項目05:職業道德第46題)
(1) 任意擺放
(2) 屬於公司資產,不可以任意流出
(3) 帶回家存放
(4) 託放朋友處
(1)48. 批評、中傷同仁或主管之行為      (工作項目05:職業道德第47題)
(1) 嚴重不當行為,依情節按公司規定處分
(2) 言論自由
(3) 道歉就可
(4) 只是言語攻擊
(1)49. 員工於營業場所拾獲物品應      (工作項目05:職業道德第52題)
(1) 由公司盡快登記並通知失主或報警
(2) 放在現場等人領
(3) 是誰撿的歸誰
(4) 誰想要 就給誰
(2)50. 員工在餐廳內表現不道德行為      (工作項目05:職業道德第55題)
(1) 道歉即可
(2) 嚴重傷害餐廳形象
(3) 個人行為
(4) 小事一件
(1)51. 同仁對工作有抱怨時,應先向      (工作項目05:職業道德第57題)
(1) 直屬主管
(2) 人事部
(3) 總經理
(4) 同事 反映
(2)52. 服務人員清潔洗臉台、馬桶應      (工作項目05:職業道德第64題)
(1) 使用鹽酸
(2) 穿戴手套
(3) 擦乾就好
(4) 使用換下檯布擦抹
(3)53. 客人突然暈倒在餐廳時,應該如何處理?      (工作項目06:相關法規第2題)
(1) 現場工作人員立即急救
(2) 不要處理以免有麻煩
(3) 立即報請主管處理
(4) 讓客人自行處理
(3)54. 上班遲到,若遇見主管時應      (工作項目06:相關法規第4題)
(1) 裝做沒看見
(2) 打招呼後,趕緊離開
(3) 主動向主管說明遲到原因
(4) 偷偷摸摸的溜進 辦公室
(3)55. 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升,平時就要將大樓所有的「防火安全門」      (工作項目06:相關法規第19題)
(1) 打開
(2) 半開
(3) 關閉
(4) 鎖住
(3)56. 勞動契約終止時,勞工可請求發給      (工作項目06:相關法規第34題)
(1) 走路工
(2) 安家費
(3) 服務證明書
(4) 保險金
(2)57. 細菌性食物中毒中,導致致命性最高的為      (工作項目06:相關法規第36題)
(1) 沙門氏菌
(2) 肉毒桿菌
(3) 金黃色葡萄球菌
(4) 腸炎弧菌
(3)58. 針對兩性平權觀念,應      (工作項目06:相關法規第40題)
(1) 主管決定
(2) 員工自行決定
(3) 餐廳加強宣導
(4) 不重要
(2)59. 公司例行休假係依據      (工作項目06:相關法規第50題)
(1) 公司規定
(2) 勞動基準法及中央主管機關相關規定
(3) 依個人需求
(4) 主管決定
(2)60. 依勞動基準法規定,同仁每工作幾日,至少應休假一日?      (工作項目06:相關法規第51題)
(1) 3 日
(2) 7 日
(3) 10 日
(4) 14 日
(2)61. 國家選舉投票可申請選舉假幾天?      (工作項目06:相關法規第63題)
(1) 0.5
(2) 1
(3) 2
(4) 3 天
(3)62. 安排嬰幼兒活動的作息時間,下列那一種方式不適宜?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第20題)
(1) 提供幼兒各種不同的經驗
(2) 包含各類型活動
(3) 活動 時間要固定並控制好
(4) 動、靜活動要相互搭配
(2)63. 引導嬰幼兒玩遊戲時,保母不該      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第23題)
(1) 允許自由操作、試探
(2) 干涉其玩法
(3) 留意觀察,適時補充或減少器材
(4) 注意幼兒的安全
(4)64. 培養幼兒空間知覺,可採用下列何種遊戲活動?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第32題)
(1) 在日曆上指認假日與數字的遊戲
(2) 以兩糰一樣大的黏土, 一糰保留原來形狀,一糰搓成長條形的東西
(3) 將兩個同型式的茶杯裏的水,分別倒進兩個不同型式的容器內
(4) 玩開車的遊戲,駛向前或後退,向左彎或右拐等
(4)65. 保母與幼兒玩球遊戲時,最好從何種方式開始練習較適宜?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第52題)
(1) 投擲球
(2) 拍球、運球
(3) 拋接球
(4) 持球、滾球
(3)66. 保母帶幼兒到公園使用遊樂設施時,應注意那些?A.教導正確使用各種遊具的方法;B.檢查遊具有沒有毀壞或 危險;C.教導輪流及排隊;D.教導合作的遊戲規則。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第64題)
(1) AB
(2) CD
(3) ABCD
(4) BCD
(3)67. 幼兒不認為拿別人的東西是不對的,因為他缺乏      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第77題)
(1) 尊重的概念
(2) 生命的概念
(3) 物權的概念
(4) 保留的概念
(3)68. 夏天帶孩子出去散步,最好的時間為何?A.晚上;B.早上 10 點以前;C.中午;D.傍晚。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第89題)
(1) ABC
(2) ACD
(3) ABD
(4) ABCD
(4)69. 在幼兒視線高度或被成人抱著的視野範圍內,下列那些區域適宜放置幼兒感興趣的展示物?A.廚房;B.靠近嬰 兒床的區域;C.爬行區域;D.遊戲區域。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第113題)
(1) ABCD
(2) ABC
(3) ABD
(4) BCD
(1)70. 有關托育環境中物品陳列展示的敘述,下列何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第130題)
(1) 展示陳列以數字及文字為主
(2) 將展示圖片放置在嬰 幼兒的視線範圍
(3) 展示嬰幼兒的塗鴉
(4) 展示嬰幼兒家人的照片
(3)71. 能讓嬰幼兒舒適放鬆的環境佈置,下列何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第131題)
(1) 柔軟的安全玩具
(2) 符合嬰幼兒尺寸的桌椅
(3) 下方未鋪設 軟墊的攀爬遊具
(4) 聽故事時,使用軟的坐墊或沙發
(3)72. 七、八個月大的嬰兒,其害怕與恐懼部份來自陌生人,下列何者是為此階段嬰兒介紹陌生人的合宜做法?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第139題)
(1) 讓陌生人抱抱嬰兒
(2) 讓陌生人為嬰兒換尿布
(3) 讓嬰兒有時間在一定的距離內,漸漸習慣於陌生人
(4) 讓陌生人與孩子一起玩有趣的遊戲
(4)73. 為嬰幼兒選擇玩具時,下列何者不是首要考量的因素?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第140題)
(1) 能力
(2) 年齡
(3) 興趣
(4) 性別
(2)74. 為幼兒規劃玩玩具的環境時,下列何者不適宜?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第141題)
(1) 將同類玩具放在一起
(2) 把玩具全部放在收納箱中
(3) 為每一 個玩具製作圖片標籤
(4) 一次只擺出一些玩具
(1)75. 有關提供幼兒享受音樂與律動樂趣環境與活動的敘述,下列何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第146題)
(1) 活動應由具備音樂素養的成人帶領
(2) 空間要足夠
(3) 鋪設彈性木質地板較理想
(4) 錄音機或電線要放在幼兒拿不到的地方
(4)76. 傾聽時,常見的困難為何?A.運用時機不當;B.無法體會對方的感受;C.預設立場;D.舊習慣改變不易。      (工作項目7:親職教育第21題)
(1) AB C
(2) BCD
(3) ABD
(4) ABCD
(3)77. 為求工作的簡化,廚房的位置宜靠近      (工作項目7:親職教育第34題)
(1) 大門
(2) 客廳
(3) 餐廳
(4) 廁所
(4)78. 父母喜歡用命令、控制、批評的方式教養幼兒,是屬於那一型之人格特質?      (工作項目7:親職教育第58題)
(1) 順從型
(2) 自由型
(3) 民主型
(4) 指責型
(4)79. 下列何者不是政府目前所推動的親職教育內容?      (工作項目7:親職教育第60題)
(1) 家庭計劃
(2) 優生保健
(3) 婚前健康檢查
(4) 節育計劃
(1)80. 保母在廚房備餐,幼兒在客廳敲桌子發出很大的聲音,其目的可能是      (工作項目7:親職教育第62題)
(1) 引起注意
(2) 爭權奪利
(3) 尋求報復
(4) 尋求刺激
 
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池田大作名言:【34、“嫉妒”的生命,且惡又不幸。】
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