考卷名稱:學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
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  考試題目
(3)1. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第2題)
(1)茶匙
(2)甜點匙
*(3)冰茶匙
(4)咖啡匙
(1)2. 餐具擺設時,點心叉應置於客人之      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
*(1)左邊
(2)右邊
(3)左上方
(4)右下方
(1)3. 中餐圓桌包廂服務時,佐料壺應放置於牙籤盅之      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第17題)
*(1)右側
(2)右上方
(3)左側
(4)左上方
(3)4. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第26題)
(1)飛機
(2)鐵甲武士
*(3)蝴蝶
(4)天鵝
(1)5. 西餐餐具擺設時,餐刀的刀刃應朝何方向?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第35題)
*(1)向左朝展示盤
(2)向右朝外側
(3)向上方
(4)向下方
(4)6. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)杯皿
(2)刀具
(3)口湯碗
*(4)口布
(1)7. 美式早餐與歐陸式早餐,差別在於美式早餐加附有      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第47題)
*(1)一道主菜
(2)一杯咖啡
(3)一杯酒
(4)一份麵包
(3)8. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第48題)
(1)摩門教
(2)回教
*(3)印度教
(4)猶太教
(3)9. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第49題)
(1)牛排刀
(2)點心刀
*(3)餐刀
(4)沙拉刀
(3)10. 關於托盤的敘述,下列何者為非?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第56題)
(1)長方形托盤不可用於直接服務客人,只能端到服務桌或托盤架上
(2)金屬 托盤需搭配墊布使用
*(3)圓形托盤常用於大型宴會中,可將廚房內大量的餐食送至餐廳
(4)木製托盤常見於日式 料理店
(2)11. 餐廳服務中,「Mise en Place」是指      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第60題)
(1)標準作業流程
*(2)營業前的服務準備工作
(3)餐廳的標準上菜流程
(4)營業後 的收拾與整理
(1)12. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第66題)
*(1)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
(2)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧,以避 免魚肉零散
(3)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀
(4)取用乳酪時可使用沙拉刀
(2)13. 下列關於檯布的敘述,何者有誤?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第68題)
(1)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分,主要目的在於遮住桌下的地板
*(2)襯 墊通常置於檯布之上
(3)檯心布又稱上檯布
(4)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主
(1)14. 下列何者非扁平餐具?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第81題)
*(1)杯皿
(2)刀具
(3)叉子
(4)匙類
(3)15. 國內最常見的方桌規格為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)70×70 公分
(2)80×80 公分
*(3)90×90 公分
(4)100×100 公分
(4)16. 食用朝鮮薊(Artichokes)時,無需準備哪一樣器皿?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第104題)
(1)沙拉刀
(2)沙拉叉
(3)洗手盅
*(4)蠔叉
(4)17. 甲:展示盤;乙:刀叉匙;丙:水杯;丁:奶油刀;戊:麵包盤。餐具擺設的順序應為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第116題)
(1)甲乙丙丁戊
(2)乙丙 丁戊甲
(3)丙乙戊丁甲
*(4)甲乙戊丁丙
(2)18. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1)水杯
*(2)酒杯
(3)咖啡杯
(4)麵包盤
(3)19. 中餐廳包廂服務時,將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚,稱為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第132題)
(1)起菜
(2)叫菜
*(3)秀菜
(4)唱菜
(3)20. 西式早餐的煎蛋,單面煎熟,其英文稱之為      (工作項目02:基礎服勤方式第3題)
(1)One Side
(2)A Side
*(3)Sunny Side Up
(4)Over Easy
(2)21. 西式早餐的煎蛋,兩面稍微煎一下,裡頭蛋黃仍是生的,其英文稱之為      (工作項目02:基礎服勤方式第5題)
(1)One Side
*(2)Over Easy
(3)Sunny Side Up
(4)Over Well
(4)22. 美式服務中,客人用完的餐盤      (工作項目02:基礎服勤方式第24題)
(1)以左手從客人左側
(2)以左手從客人右側
(3)以右手從客人左側
*(4)以右手從客人 右側 收拾
(4)23. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務?      (工作項目02:基礎服勤方式第32題)
(1)美式服務
(2)法式服務
(3)自助餐式服務
*(4)俄式服務
(1)24. 收拾餐桌的酒杯,應如何才正確?      (工作項目02:基礎服勤方式第39題)
*(1)以托盤輔助收拾
(2)倒扣在杯籃中,再送到洗碗部
(3)一個一個拿去洗
(4)以 手直接收拾
(2)25. 如發現餐具出現小破損時,服務員的態度應該是      (工作項目02:基礎服勤方式第42題)
(1)小缺口沒關係
*(2)為避免藏污納垢或傷害客人,應立即停止 使用
(3)愛物惜物,還是會繼續使用
(4)等它出現大缺口時才停用
(1)26. 服務紅葡萄酒時,通常應倒至      (工作項目02:基礎服勤方式第58題)
*(1)1/3~1/2 杯
(2)八分滿
(3)九分滿
(4)全滿
(1)27. 日式套餐服務,送餐時,筷尖應該朝客人的      (工作項目02:基礎服勤方式第86題)
*(1)左方
(2)右方
(3)上方
(4)下方
(1)28. 如果要引領客人上樓用餐,服務生應在客人的      (工作項目02:基礎服勤方式第99題)
*(1)前方
(2)左方
(3)右方
(4)後方 引導
(3)29. 中式筵席中,服務員要分「清蒸石斑魚」給客人,建議使用哪種餐具,比較容易?      (工作項目02:基礎服勤方式第110題)
(1)服務叉
(2)服務匙
*(3)服務 叉加服務匙
(4)公筷
(4)30. 下列口布摺法,何者適合放在客人面前的展示盤上?      (工作項目02:基礎服勤方式第118題)
(1)麵包籃
(2)蓮花座
(3)餐具袋
*(4)法國摺
(3)31. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業?      (工作項目03:餐飲概論第2題)
(1)Hotel
(2)Motel
*(3)Hospitality
(4)Restaurant
(4)32. Menu 中,攪炒蛋是指      (工作項目03:餐飲概論第33題)
(1)Fried Egg
(2)Boiled Egg
(3)Poached Egg
*(4)Scrambled Egg
(4)33. 享用「牛排」時,適合沾下列哪一種佐醬?      (工作項目03:餐飲概論第40題)
(1)Tabasco
(2)Mint Jelly
(3)Ketchup
*(4)Dijon Mustard
(4)34. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是      (工作項目03:餐飲概論第50題)
(1)Boiling
(2)Steaming
(3)Deep-Fa t-Frying
*(4)Blanching
(1)35. 西餐中烤雞時,最常用的香料是      (工作項目03:餐飲概論第58題)
*(1)Thyme
(2)Basil
(3)Dill
(4)Chive
(4)36. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒?      (工作項目03:餐飲概論第67題)
(1)紅露酒
(2)黃酒
(3)玉鶴永康酒
*(4)愛蘭白酒
(3)37. 威士忌的主要製造原料為      (工作項目03:餐飲概論第68題)
(1)馬鈴薯
(2)葡萄
*(3)穀物
(4)杜松子
(4)38. 泡茶之茶具中「茶船」是      (工作項目03:餐飲概論第83題)
(1)賞茶的工具
(2)挖茶的工具
(3)奉茶的工具
*(4)盛熱水供燙杯的工具
(2)39. 同時喝多種葡萄酒時,必須      (工作項目03:餐飲概論第89題)
(1)先喝甜的,再喝不甜的
*(2)先喝白酒,再喝紅酒
(3)先喝陳年的酒,再喝年份較少 的酒
(4)先喝酒精濃度高的酒,再喝酒精濃度低的酒
(1)40. 提供給客人佐餐酒之順序,最好是      (工作項目03:餐飲概論第90題)
*(1)先喝淡酒,再喝烈酒
(2)先喝紅酒,再喝白酒
(3)先喝陳年的酒,再喝年份 較少的酒
(4)先甘甜後辛辣
(4)41. 下列哪一種酒,裝瓶後仍繼續熟成?      (工作項目03:餐飲概論第103題)
(1)伏特加
(2)威士忌
(3)白蘭地
*(4)葡萄酒
(3)42. 下列哪一杯 Cocktail 較不適合在飯後飲用?      (工作項目03:餐飲概論第109題)
(1)Grasshopper
(2)Black Russian
*(3)Martini
(4)B&B
(3)43. 下列何者適合用來當開胃酒飲用?      (工作項目03:餐飲概論第111題)
(1)Brandy
(2)Dessert Wine
*(3)Brut Champagne
(4)Iced Wine
(4)44. 下列哪一種細菌之毒素所引起的食品中毒,造成死亡的比率最高?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第11題)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)沙門氏菌
*(4) 肉毒桿菌
(4)45. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉),下列何者 為非?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第12題)
(1)依標示冷藏或冷凍貯藏
(2)充分加熱後食用
(3)檢視標示內容
*(4)隨意置放
(2)46. 為作好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種 設施?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第32題)
(1)吹風機
*(2)乾手器或擦手紙巾
(3)刮鬍機
(4)牙線 等設施
(1)47. 以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第50題)
*(1)蒸煮
(2)冷藏
(3)冷凍
(4)擺盤
(1)48. 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝,除標示品名、負責廠商外,應以中文標示下列何者?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第77題)
*(1)材質名稱及 耐熱溫度
(2)樣式
(3)花色
(4)品牌
(4)49. 餐飲服務人員應服從並接受領班或主管的領導指揮,並應      (工作項目05:職業道德第16題)
(1)跟上流行修飾,引人注意
(2)多講話表達意見
(3)細心 注意打聽客人或同事的事情
*(4)親切地待人接物
(2)50. 下列何者不是健全的服務心態?      (工作項目05:職業道德第25題)
(1)樂在工作
*(2)看錢辦事情
(3)為榮譽而工作
(4)服務是藝術
(1)51. 私自更改帳單、圖利自己      (工作項目05:職業道德第48題)
*(1)嚴重不當行為,依情節按公司規定處分
(2)賺外快的方法
(3)小事情
(4)每個人都可以
(4)52. 顧客點完餐後應立即      (工作項目05:職業道德第53題)
(1)去準備
(2)與主管確認後再去準備
(3)有空再處理
*(4)禮貌地重覆所點的項目,告知所需準備 時間才可離開
(4)53. 當班時,員工接聽私人電話之行為      (工作項目05:職業道德第67題)
(1)尊重隱私
(2)不需管理
(3)個人選擇
*(4)只在緊急狀況時
(2)54. 針對上級分配之任務      (工作項目05:職業道德第71題)
(1)計較內容多寡
*(2)以熟練之技巧完成
(3)盡可能推拖
(4)有做就好
(4)55. 因疏忽而造成員工制服損壞或遺失      (工作項目05:職業道德第81題)
(1)不須賠償
(2)公司有賺錢就不用賠
(3)與主管分擔
*(4)依公司規定賠償
(3)56. 填寫員工個人資料應      (工作項目05:職業道德第82題)
(1)可寫假生日
(2)將家人資料隱瞞
*(3)據實登記
(4)可將過去工作經驗選擇部份登記
(4)57. 勞資關係法規是規範哪兩者之間的關係?      (工作項目06:相關法規第7題)
(1)工會與勞工
(2)政府與勞工
(3)工會與政府
*(4)雇主與勞工
(3)58. 要預防火災發生,平時即應做防範措施,在工作場所電器安全管理方面,下列何者不符合防範要領?      (工作項目06:相關法規第20題)
(1)不私接 臨時配線
(2)電線上不懸掛衣服雜物
*(3)一個插頭裝用數個分插頭
(4)不使用私人電器
(4)59. 餐飲業在何時起適用勞動基準法,中華民國      (工作項目06:相關法規第27題)
(1)81
(2)85
(3)86
*(4)87 年 3 月 1 日
(2)60. 雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工?      (工作項目06:相關法規第39題)
(1)不喜歡
*(2)無理由連續曠職三日
(3)工資較貴
(4)年紀較大
(3)61. 女性同仁分娩,應給予有薪產假幾星期?      (工作項目06:相關法規第57題)
(1)1
(2)3
*(3)8
(4)10 星期
(4)62. 保母與幼兒玩球遊戲時,最好從何種方式開始練習較適宜?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第52題)
(1)投擲球
(2)拍球、運球
(3)拋接球
*(4)持球、滾球
(1)63. 下列對幼兒玩玩具的描述,何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第61題)
*(1)男孩應玩車子、科技類玩具,女孩玩娃娃、扮家家酒類玩具
(2)男生 玩扮家家酒可以嘗試不同角色扮演,有助於社會化的學習
(3)在扮演遊戲中,孩子可以豐富語彙,有助於語言 的發展
(4)透過玩具,孩子學著了解周遭世界
(3)64. 玩麵粉糰時,宜從下列何者開始?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第63題)
(1)彩色
(2)混合色
*(3)單色
(4)二種顏色
(3)65. 預防嬰兒猝死症,下列何者正確?A.仰睡;B.側睡;C.趴睡;D.避免接觸吸煙環境。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第72題)
(1)AB
(2)BC
*(3)ABD
(4)CD
(3)66. 下列敘述何者錯誤?A.發現孩子會翻身後,就要調整床墊到低的位置,以免不慎翻覆;B.即使是離開一下子, 也要將小床柵欄拉上;C.跟嬰兒一起睡,可以就近照顧;D.為學步兒買雙層床,讓孩子睡在雙層床上。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第88題)
(1)AB
(2)ABC
*(3)CD
(4)BCD
(2)67. 下列那些活動的提供,有助於幼兒學習穿脫衣服的技巧?A.串大串珠;B.玩扮家家酒;C.玩盪鞦韆;D.唱與穿 脫衣服有關的兒歌。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第104題)
(1)ABC
*(2)ABD
(3)ACD
(4)ABCD
(3)68. 下列有關學步兒每日作息時間表的敘述,何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第109題)
(1)運用轉銜時間幫助學步兒從某一個活動順利轉換到下 一個活動
(2)按照作息進行日常照顧,但要保留一些彈性
*(3)作息安排的越緊湊,學步兒的學習就越多
(4)提供學步兒遊戲的時間以發展他們的興趣
(4)69. 下列那幾項是協助幼兒學習自我照顧的適當作法?A.讓幼兒每天至少一次學習使用自己的牙刷刷牙;B.參加美 勞活動時提供幼兒容易穿脫的圍兜;C.隨時注意幼兒並幫他們穿脫衣物;D.毛巾掛在幼兒可以拿得到的高度。       (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第118題)
(1)ABCD
(2)ABC
(3)BCD
*(4)ABD
(2)70. 0~三個月的嬰兒容易受到驚嚇,照顧者在與嬰兒互動時,應注意下列那些事項?A.聲音要儘量輕柔;B.動作 力道要控制得宜;C.多和嬰兒面對面,讓他看到照顧者臉部的表情;D.將熟睡的嬰兒放置客廳。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第135題)
(1)ABCD
*(2)AB C
(3)AB
(4)CD
(1)71. 為開發十個月大的嬰兒在視覺技能中對深度的認識,下列那一種活動最適宜?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第154題)
*(1)鑽鑽籠
(2)敲木琴
(3)傾倒練習
(4)堆疊積木
(3)72. 如果孩子的行為特質是堅持度高,不容易妥協時,保母應採用那一種教養方式?      (工作項目7:親職教育第2題)
(1)權威式
(2)放任式
*(3)民主式
(4)妥協式
(4)73. 用鼓勵的方式帶孩子,下列敘述何者正確?A.培養孩子的進取心;B.提昇孩子的智商;C.增進孩子的信心;D. 發揮孩子的潛能。      (工作項目7:親職教育第28題)
(1)ABC
(2)BCD
(3)ABD
*(4)ACD
(4)74. 最理想的廚房佈置順序是      (工作項目7:親職教育第33題)
(1)整理台→水槽→爐台→調理台→配膳台
(2)調理台→水槽→爐台→配膳台
(3)配膳台 →調理台→水槽→爐台→整理台
*(4)整理台→水槽→調理台→爐台→配膳台
(2)75. 什麼樣的室內佈置效果有助工作簡化?      (工作項目7:親職教育第35題)
(1)植物綠化
*(2)傢俱設備依工作順序排列
(3)華麗繁多
(4)簡單而不足
(4)76. 下列那一項不屬於親職角色的內容?      (工作項目7:親職教育第50題)
(1)提供生活所需
(2)提供醫療照顧
(3)提供情緒的支持
*(4)提供高消費的生活品質
(1)77. 下列何者屬於父母成長團體的內容?A.壓力調適;B.嬰兒按摩;C.溝通技巧;D.父母效能。      (工作項目7:親職教育第52題)
*(1)ABCD
(2)ABC
(3)A BD
(4)BCD
(2)78. 保母告訴小明,只要專心吃完飯,就可得到一點;集滿五點就可以兌換禮物。請問保母是使用      (工作項目7:親職教育第59題)
(1)初級增強物
*(2) 次級增強物
(3)社會性增強物
(4)自然增強物
(3)79. 下列何者不是父母角色的功能?      (工作項目7:親職教育第61題)
(1)教育者
(2)生養者
*(3)財產繼承者
(4)愛的提供者
(1)80. 保母在廚房備餐,幼兒在客廳敲桌子發出很大的聲音,其目的可能是      (工作項目7:親職教育第62題)
*(1)引起注意
(2)爭權奪利
(3)尋求報復
(4)尋求刺激
 
考卷名稱:學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
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池田大作名言:【52、鼓勵就是培育人才、躍進發展的原動力。】
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