考卷名稱:學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
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  考試題目
(1)1. 西餐中,食用生蠔時,所使用的餐具為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第3題)
*(1)牡蠣叉
(2)沙拉叉
(3)餐叉
(4)魚叉
(1)2. 西餐餐具使用順序為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第8題)
*(1)由外往內
(2)由內往外
(3)由中間向外
(4)客人使用方便就行
(1)3. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
*(1)16~14 吋
(2)12~10 吋
(3)8~6 吋
(4)6 吋 以下
(3)4. 中餐餐具擺設時,應先放置下列何種餐具?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第37題)
(1)味碟
(2)筷架
*(3)骨盤
(4)湯碗
(4)5. 中餐餐具擺設時,筷架應置於骨盤何處?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第44題)
(1)骨盤左方
(2)骨盤上方
(3)骨盤下方
*(4)骨盤右方
(3)6. 下列何者非為服務櫃的英文名稱?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第75題)
(1)Service Table
(2)Side Board
*(3)Reception Desk
(4)Service Station
(4)7. 餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第90題)
(1)I.B.M Table
(2)Cocktail Table
(3)Folding Table
*(4)Fo lding Leave Table
(2)8. 胡椒研磨器的英文是      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)Pepper Bowl
*(2)Pepper Mill
(3)Pepper Holder
(4)Pepper Stand
(4)9. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄,主要為可凝聚酒的香氣?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第97題)
(1)Champagne Flute
(2)Collins Glass
(3)Sherry Glass
*(4)Bran dy Snifter
(3)10. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則,右側由內而外需擺放何種餐具?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第107題)
(1)沙拉刀、湯匙、魚刀
(2) 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙
*(3)魚刀、湯匙、沙拉刀
(4)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙
(2)11. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第108題)
(1)服務巾
*(2)咖啡壺
(3)筷子、湯匙
(4)服務叉、服務匙
(4)12. 下列何者非西餐餐具擺設的順序      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第115題)
(1)由內而外
(2)由下而上
(3)麵包盤擺設在左側
*(4)先以水杯定位
(4)13. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第121題)
(1)餐具擺設
(2)餐廳場地清潔
(3)茶水準備
*(4)填寫 Log Book
(3)14. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序,由左上至右下應為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第131題)
(1)白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯
(2)紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯
*(3)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯
(4)水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯
(2)15. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指      (工作項目02:基礎服勤方式第2題)
(1)英式服務
*(2)美式服務
(3)法式服務
(4) 俄式服務
(4)16. 西式早餐的煎蛋,蛋黃蛋白雙面煎至全熟,其英文稱之為      (工作項目02:基礎服勤方式第4題)
(1)One Side
(2)A Side
(3)Sunny Side Up
*(4)Over Hard
(2)17. 服務員從客人右側供應食物時,通常以哪一手端送食物較方便?      (工作項目02:基礎服勤方式第7題)
(1)左手
*(2)右手
(3)雙手
(4)不一定
(3)18. 就餐飲服務技巧而言,下列何者為是      (工作項目02:基礎服勤方式第28題)
(1)收拾餐具可發出刺耳的聲音
(2)看到刀叉平行置於盤中,即可強行收拾 餐具
*(3)服務時避免碰觸到客人
(4)經常在客人桌邊巡走,暗示催促客人結帳
(2)19. 當替客人更換骨盤時,若盤中有殘留食物,應      (工作項目02:基礎服勤方式第38題)
(1)直接換新骨盤
*(2)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
(3)把舊菜 倒在新骨盤中再給客人
(4)不用換
(1)20. 收拾餐桌的酒杯,應如何才正確?      (工作項目02:基礎服勤方式第39題)
*(1)以托盤輔助收拾
(2)倒扣在杯籃中,再送到洗碗部
(3)一個一個拿去洗
(4)以 手直接收拾
(1)21. 開酒時,瓶子須以 45 度持拿,係指下列哪一種酒而言?      (工作項目02:基礎服勤方式第51題)
*(1)香檳
(2)白葡萄酒
(3)紅葡萄酒
(4)白蘭地
(1)22. 中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設      (工作項目02:基礎服勤方式第53題)
*(1)口布
(2)湯碗
(3)筷子
(4)湯匙
(1)23. 西式餐飲服務方式雖然很多,但是飲料一律自客人哪一邊供應?      (工作項目02:基礎服勤方式第55題)
*(1)右邊
(2)左邊
(3)前面
(4)後面
(4)24. 服務員在分菜時,應秉持      (工作項目02:基礎服勤方式第84題)
(1)年長者多分一些
(2)貌美者多分一些
(3)年紀小者多分一些
*(4)平均分配
(1)25. 中式筵席若有上菜秀,通常由何者引領上菜,營造隆重氣氛?      (工作項目02:基礎服勤方式第88題)
*(1)主廚
(2)領檯
(3)出納
(4)清潔員
(2)26. 下列菜餚,何者適合桌邊烹調?      (工作項目02:基礎服勤方式第101題)
(1)醬爆雞丁
*(2)火焰薄餅
(3)炸響鈴
(4)燉羊膝
(4)27. 使用 PDA 點菜系統,下列何者不會接收到點菜名稱?      (工作項目02:基礎服勤方式第107題)
(1)廚房
(2)出納
(3)點菜服務員
*(4)庫房
(4)28. 中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人 自己夾取?      (工作項目02:基礎服勤方式第108題)
(1)服務叉
(2)服務匙
(3)中式湯匙
*(4)公筷
(2)29. 下列口布摺法,何者不會放在客人面前的展示盤上?      (工作項目02:基礎服勤方式第117題)
(1)雨後春筍
*(2)蓮花座
(3)三明治
(4)帆船
(4)30. 下列口布摺法,何者適合放在客人面前的展示盤上?      (工作項目02:基礎服勤方式第118題)
(1)麵包籃
(2)蓮花座
(3)餐具袋
*(4)法國摺
(3)31. 下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人?      (工作項目03:餐飲概論第1題)
(1)0melet
(2)Poached Egg
*(3)Boiled Egg
(4)Scrambled Egg
(4)32. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜?      (工作項目03:餐飲概論第16題)
(1)咕嚕肉
(2)菠蘿牛肉
(3)雪梨燉銀耳
*(4)冰糖燕窩
(4)33. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚?      (工作項目03:餐飲概論第22題)
(1)干貝芥菜
(2)糖醋排骨
(3)龍井蝦仁
*(4)糖醋蓮藕片
(3)34. 下列哪一種食材可稱 Basil,又稱九層塔?      (工作項目03:餐飲概論第45題)
(1)牛蒡
(2)月桂葉
*(3)羅勒
(4)大麥
(4)35. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是      (工作項目03:餐飲概論第50題)
(1)Boiling
(2)Steaming
(3)Deep-Fa t-Frying
*(4)Blanching
(3)36. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何?      (工作項目03:餐飲概論第55題)
(1)焦化
(2)軟化
*(3)稠化
(4)液化
(4)37. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為      (工作項目03:餐飲概論第56題)
(1)Horseradish
(2)Tabasco
(3)Catsup
*(4)Tomato Paste
(1)38. 下列何者為未經發酵的茶?      (工作項目03:餐飲概論第61題)
*(1)碧螺春
(2)潽洱
(3)東方美人
(4)鐵觀音
(2)39.右圖是哪一種酒杯?      (工作項目03:餐飲概論第73題)
(1)香甜酒杯
*(2)白蘭地杯
(3)香檳杯
(4)雪莉酒杯
(1)40. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒?      (工作項目03:餐飲概論第80題)
*(1)白蘭地
(2)愛爾蘭威士忌
(3)蘇格蘭威士忌
(4)龍舌蘭
(1)41. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性?      (工作項目03:餐飲概論第82題)
*(1)金屬
(2)塑膠
(3)陶罐
(4)紙盒
( )42.       (")
*(1)
(2)43. 關於香檳的開瓶,下列敘述何者是錯誤的?      (工作項目03:餐飲概論第102題)
(1)開瓶前須靜止瓶身
*(2)先搖晃瓶身較容易開
(3)大拇指須按住軟木 塞
(4)瓶身應保持 45 度傾斜
(3)44. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第1題)
(1)-18~0℃
(2)70~90℃
*(3)7~60℃
(4)5℃以下
(1)45. 為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第35題)
*(1)避免食品遭受污染
(2)避免食品遭人偷竊
(3)避 免使用與其他店家相同之設備
(4)避免使用昂貴的器具
(2)46. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用哪一種設計為佳?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第37題)
(1)直角
*(2)圓弧角
(3)加 裝飾條
(4)加裝鐵皮
(1)47. 為維護環境衛生,下列何者有誤?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第43題)
*(1)紙箱堆積於作業場所
(2)食材離地擺設
(3)作業場所加裝紗門
(4)工作檯面保持 乾淨
(4)48. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時,應符合之項目,不涵蓋下列何者?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第67題)
(1)從業人員
(2)作業場所
(3)設施衛生
*(4) 員工心理健康
(2)49. 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告,下列何者為違法?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第80題)
(1)可口
*(2)可治療糖尿病
(3)美味
(4)新鮮
(4)50. 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時,依食安法可處幾年以下有期徒刑?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第86題)
(1)2
(2)3
(3)5
*(4)7 年
(1)51. 餐廳服務員替客人選擇座位時,應考慮客人的特性,如屬單獨的客人,一般宜選擇      (工作項目05:職業道德第14題)
*(1)窗邊
(2)中央
(3)易見的地方
(4)餐廳入口處
(4)52. 餐飲工作人員對公司器材的態度為何?      (工作項目05:職業道德第26題)
(1)主管負責
(2)器材公司負責
(3)不須負責
*(4)具有保護的義務
(4)53. 員工使用客用設施      (工作項目05:職業道德第38題)
(1)依自己喜歡
(2)邀請同事一起來
(3)可以增進顧客關係
*(4)應符合公司規定
(2)54. 餐廳裡,哪個部門員工可利用顧客出入口上下班      (工作項目05:職業道德第40題)
(1)業務部
*(2)都不可以
(3)客房部
(4)工程部
(4)55. 員工於個人衣物櫃內發現公司資產時      (工作項目05:職業道德第51題)
(1)可以當個人資產儲放
(2)喜歡就收藏
(3)沒人知道
*(4)依公司規定處理
(3)56. 上班遲到,若遇見主管時應      (工作項目06:相關法規第4題)
(1)裝做沒看見
(2)打招呼後,趕緊離開
*(3)主動向主管說明遲到原因
(4)偷偷摸摸的溜進 辦公室
(4)57. 現行勞基法勞工強制退休之年齡為      (工作項目06:相關法規第24題)
(1)五十歲
(2)五十五歲
(3)六十歲
*(4)六十五歲
(2)58. 雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工?      (工作項目06:相關法規第39題)
(1)不喜歡
*(2)無理由連續曠職三日
(3)工資較貴
(4)年紀較大
(2)59. 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子,會形成下列何種人格特質?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第21題)
(1)傲慢、暴躁
*(2)自信、愛人
(3)膽怯、害 羞
(4)依賴、無責任感
(1)60. 下列那一種材質予人柔軟、溫馨、易摺疊的感覺?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第36題)
*(1)
(2)
(3)
(4)塑膠
(2)61. 能促進幼兒語文發展的玩具有那些?A.日常用品圖卡;B.扮家家酒玩具;C.七巧板;D.玩偶。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第39題)
(1)ABC
*(2)ABD
(3) BCD
(4)ACD
(2)62. 下列玩具中,那一項對幼兒來說是屬安全玩具?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第47題)
(1)芭比娃娃
*(2)毛巾布球
(3)塑膠球
(4)陶製玩偶
(4)63. 帶領幼兒進行唱遊活動時,下列何者適宜?A.學唱的方法應儘量單一固定;B.採新舊歌曲交替學習的方式;C.動作可由幼兒自編或保母與幼兒共同創作;D.不必太注重幼兒錯誤的糾正。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第55題)
(1)ABC
(2)ABCD
(3)BC
*(4)BCD
(4)64. 下列活動何者不適合嬰兒?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第56題)
(1)運用身體做遊戲
(2)母親的愛語
(3)音樂的欣賞
*(4)觀看錄影帶
(2)65. 有計劃的活動課程設計原則,下列何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第71題)
(1)以幼兒之興趣來設計
*(2)以提供多次挫折的學習經驗來設計
(3) 根據幼兒切身的周圍環境來設計
(4)能允許運用全部身體的功能來設計
(4)66. 下列活動中,何者不能培養幼兒生活自理的能力?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第78題)
(1)準備櫥櫃,分門別類放置玩具
(2)提供自由活動時間
(3)自 動取用餐點
*(4)睡前聽故事
(3)67. 下列敘述何者錯誤?A.發現孩子會翻身後,就要調整床墊到低的位置,以免不慎翻覆;B.即使是離開一下子, 也要將小床柵欄拉上;C.跟嬰兒一起睡,可以就近照顧;D.為學步兒買雙層床,讓孩子睡在雙層床上。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第88題)
(1)AB
(2)ABC
*(3)CD
(4)BCD
(3)68. 下列那種問話較能激發孩子多說話的意願?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第99題)
(1)你有幾隻手
(2)你叫什麼名字
*(3)你喜歡爸媽陪你做什麼事
(4)你喜不喜歡看電視
(3)69. 下列那一項不是協助幼兒文化體認的適當作法?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第124題)
(1)提供多元族群的玩偶、圖畫和書
(2)提供介紹老、中、青、 壯等各種年齡層的圖畫和書
*(3)事先規定男孩或女孩應該參與的活動
(4)鼓勵女孩參與木工活動
(1)70. 對於天生氣質屬於不規律性幼兒的照顧,下列那一項較不適宜?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第125題)
*(1)生活作息經常改變
(2)運用遊戲玩耍、喝開 水的方式,慢慢把兩餐時間拉開,養成定時定量的飲食習慣
(3)用音樂或床邊故事製造睡眠氣氛,成為睡前的 制約物
(4)多吃水果、多喝水及按摩腹部,養成排泄習慣
(2)71. 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法?A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子;B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度;C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具;D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第147題)
(1)ABCD
*(2) ABC
(3)BCD
(4)ACD
(2)72. 「閱讀圖畫是閱讀文章的必要開端」,照顧者在與幼兒共讀時,應以下列何者引導幼兒進行討論?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第155題)
(1)文字
*(2) 插圖
(3)紙張材質
(4)作者
(3)73. 專業保母在教養嬰幼兒應具備的態度方面,下列何者錯誤?      (工作項目7:親職教育第5題)
(1)對孩子的話題要感到有興趣
(2)要有耐心聽完孩子想要表達的意思
*(3)孩子還小不懂事,不必理會他們的想法
(4)應該隨時反映孩子的心理感受
(4)74. 溝通時,應有的態度不包括      (工作項目7:親職教育第14題)
(1)傾聽
(2)回饋
(3)接納
*(4)指責
(4)75. 下列何者與平衡家庭經濟收支無直接關係?      (工作項目7:親職教育第37題)
(1)家庭收入
(2)家庭支出
(3)家庭資產
*(4)家人互動
(4)76. 父母喜歡用命令、控制、批評的方式教養幼兒,是屬於那一型之人格特質?      (工作項目7:親職教育第58題)
(1)順從型
(2)自由型
(3)民主型
*(4)指責型
(3)77. 下列何者不是父母角色的功能?      (工作項目7:親職教育第61題)
(1)教育者
(2)生養者
*(3)財產繼承者
(4)愛的提供者
(3)78. 把一個大目標的行為,簡化成個體較易達成的小目標,累積成功經驗後,進而完成目標行為,此方式為      (工作項目7:親職教育第65題)
(1)示範 法
(2)代幣制度
*(3)逐步養成
(4)增強原理
(1)79. 有關父母管教的態度與原則,下列敘述何者錯誤?      (工作項目7:親職教育第69題)
*(1)隨著幼兒的成長,但父母的管教方法是不變的
(2)父母應先 辨識幼兒的行為動機後,再給於適當的回應
(3)除言教外,父母也要重視身教與境教
(4)以愛為基礎的合理管教是必要的
(4)80. 二歲的小華出現反抗行為,保母應以何種態度處理?      (工作項目7:親職教育第76題)
(1)認為是父母教育失敗的後果
(2)給予處罰讓小華知道他做 錯事
(3)告訴父母要要求小華服從命令
*(4)視為成長過程的正常現象
 
考卷名稱:學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
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池田大作名言:【15、嫉火看似噴向他人,但燒焦的卻是自己。】
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