| (3) | 1. 下列何者非餐巾摺疊的原則？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第25題) |
| (1) | 高雅 |
| (2) | 衛生 |
| (3) | 複雜 |
| (4) | 清潔 |
| | |
| (2) | 2. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第27題) |
| (1) | 右邊 |
| (2) | 左邊 |
| (3) | 上方 |
| (4) | 下方 |
| | |
| (2) | 3. 一般西式餐桌擺設時，湯匙應置於 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第30題) |
| (1) | 餐叉右邊 |
| (2) | 餐刀右邊 |
| (3) | 展示盤上方 |
| (4) | 麵包盤上 |
| | |
| (3) | 4. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第49題) |
| (1) | 牛排刀 |
| (2) | 點心刀 |
| (3) | 餐刀 |
| (4) | 沙拉刀 |
| | |
| (4) | 5. 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第73題) |
| (1) | 餐盤 |
| (2) | 口布 |
| (3) | 展示盤 |
| (4) | 酒杯 |
| | |
| (1) | 6. 下列何者非扁平餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第81題) |
| (1) | 杯皿 |
| (2) | 刀具 |
| (3) | 叉子 |
| (4) | 匙類 |
| | |
| (2) | 7. 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第84題) |
| (1) | Carving Trolley |
| (2) | Flambé Trolley |
| (3) | Room Se rvice Trolley |
| (4) | Liqueur Trolley |
| | |
| (1) | 8. 水杯應擺在紅酒杯的 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第92題) |
| (1) | 左上方 |
| (2) | 右上方 |
| (3) | 正下方 |
| (4) | 正上方 |
| | |
| (4) | 9. 食用朝鮮薊（Artichokes）時，無需準備哪一樣器皿？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第104題) |
| (1) | 沙拉刀 |
| (2) | 沙拉叉 |
| (3) | 洗手盅 |
| (4) | 蠔叉 |
| | |
| (3) | 10. 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者 (工作項目02：基礎服勤方式第15題) |
| (1) | 12546738 |
| (2) | 12457683 |
| (3) | 12547368 |
| (4) | 14523768 |
| | |
| (2) | 11. 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調； 6.餐食端入餐廳 (工作項目02：基礎服勤方式第17題) |
| (1) | 126534 |
| (2) | 124653 |
| (3) | 123456 |
| (4) | 142653 |
| | |
| (4) | 12. 法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端 (工作項目02：基礎服勤方式第22題) |
| (1) | 餐叉在上、湯匙在下 |
| (2) | 餐叉在右、湯匙在左 |
| (3) | 餐叉 在下、湯匙在上 |
| (4) | 餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側 |
| | |
| (1) | 13. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支 (工作項目02：基礎服勤方式第43題) |
| (1) | 沙拉叉 |
| (2) | 水果叉 |
| (3) | 主 餐叉 |
| (4) | 服務叉 |
| | |
| (1) | 14. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即 (工作項目02：基礎服勤方式第56題) |
| (1) | 倒茶水 |
| (2) | 遞菜單 |
| (3) | 遞開胃菜 |
| (4) | 遞酒單 |
| | |
| (4) | 15. 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？ (工作項目02：基礎服勤方式第67題) |
| (1) | 螃蟹 |
| (2) | 朝鮮薊 |
| (3) | 白灼蝦 |
| (4) | 煙燻鮭魚 |
| | |
| (1) | 16. 日式套餐服務，送餐時，筷尖應該朝客人的 (工作項目02：基礎服勤方式第86題) |
| (1) | 左方 |
| (2) | 右方 |
| (3) | 上方 |
| (4) | 下方 |
| | |
| (1) | 17. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？ (工作項目02：基礎服勤方式第97題) |
| (1) | 西魯肉 |
| (2) | 怪味雞 |
| (3) | 蘇式燻魚 |
| (4) | 乾煎白鯧 |
| | |
| (1) | 18. 中式筵席，客人詢問 (工作項目02：基礎服勤方式第114題) |
| (1) | 本次筵席價格 |
| (2) | 菜餚煮法 |
| (3) | 餐廳菜系 |
| (4) | 主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮 |
| | |
| (2) | 19. 下列口布摺法，何者不會放在客人面前的展示盤上？ (工作項目02：基礎服勤方式第117題) |
| (1) | 雨後春筍 |
| (2) | 蓮花座 |
| (3) | 三明治 |
| (4) | 帆船 |
| | |
| (4) | 20. 下列口布摺法，何者不適合放在杯中展示？ (工作項目02：基礎服勤方式第119題) |
| (1) | 金魚 |
| (2) | 四管蠟燭 |
| (3) | 蝴蝶 |
| (4) | 三明治 |
| | |
| (1) | 21. 「黃金枇杷蝦」是利用哪一種烹調法？ (工作項目03：餐飲概論第10題) |
| (1) | 炸 |
| (2) | 煮 |
| (3) | 滷 |
| (4) | 燉 |
| | |
| (3) | 22. 「豉椒排骨」及「粉蒸排骨」這兩道菜餚，其材料是以豬的哪一部位最為恰當？ (工作項目03：餐飲概論第12題) |
| (1) | 肩胛肉 |
| (2) | 腰內肉 |
| (3) | 子排 |
| (4) | 粗排 |
| | |
| (1) | 23. 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖ (工作項目03：餐飲概論第21題) |
| (1) | 甜點 |
| (2) | 開胃菜 |
| (3) | 主菜 |
| (4) | 湯品 |
| | |
| (2) | 24. 下列哪一種烹調法的特色是使食物外皮香酥脆、內部柔嫩？ (工作項目03：餐飲概論第25題) |
| (1) | 煮 |
| (2) | 炸 |
| (3) | 川 |
| (4) | 扒 |
| | |
| (2) | 25. Smoked 指的烹調法是 (工作項目03：餐飲概論第51題) |
| (1) | 燜煮 |
| (2) | 煙燻 |
| (3) | 汆燙 |
| (4) | 沸煮 |
| | |
| (4) | 26. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為 (工作項目03：餐飲概論第56題) |
| (1) | Horseradish |
| (2) | Tabasco |
| (3) | Catsup |
| (4) | Tomato Paste |
| | |
| (2) | 27. 一般佐餐酒大多以 (工作項目03：餐飲概論第65題) |
| (1) | 黑醋栗香甜酒 |
| (2) | 葡萄酒 |
| (3) | 伏特加 |
| (4) | 白蘭地 為主 |
| | |
| (1) | 28. 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？ (工作項目03：餐飲概論第77題) |
| (1) | 蘭姆酒 |
| (2) | 伏特加 |
| (3) | 威士忌 |
| (4) | 龍舌蘭 |
| | |
| (1) | 29. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性？ (工作項目03：餐飲概論第82題) |
| (1) | 金屬 |
| (2) | 塑膠 |
| (3) | 陶罐 |
| (4) | 紙盒 |
| | |
| (3) | 30. 台灣的「米酒頭」是以 (工作項目03：餐飲概論第92題) |
| (1) | 葡萄 |
| (2) | 甘蔗 |
| (3) | 米 |
| (4) | 大麥 為原料製成的 |
| | |
| (2) | 31. 龍舌蘭酒（Tequila）最好的產地在 (工作項目03：餐飲概論第93題) |
| (1) | 巴西 |
| (2) | 墨西哥 |
| (3) | 祕魯 |
| (4) | 牙買加 |
| | |
| (1) | 32. 台灣的花雕酒係屬於 (工作項目03：餐飲概論第94題) |
| (1) | 釀造酒 |
| (2) | 再製酒 |
| (3) | 蒸餾酒 |
| (4) | 混合酒 |
| | |
| (1) | 33. 下列何者有「鑽石酒」之稱？ (工作項目03：餐飲概論第107題) |
| (1) | Vodka |
| (2) | Tequila |
| (3) | Gin |
| (4) | Rum |
| | |
| (3) | 34. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第1題) |
| (1) | -18～0℃ |
| (2) | 70～90℃ |
| (3) | 7～60℃ |
| (4) | 5℃以下 |
| | |
| (4) | 35. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第5題) |
| (1) | 避免交叉污染 |
| (2) | 清潔與迅速 |
| (3) | 冷藏或加熱 |
| (4) | 添加防腐劑 |
| | |
| (1) | 36. 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第13題) |
| (1) | 仙人掌桿菌 |
| (2) | 沙門氏菌 |
| (3) | 金黃色葡萄球菌 |
| (4) | 大腸桿菌 |
| | |
| (1) | 37. 個人衛生方面，去除諾羅病毒最有效的方法是 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第22題) |
| (1) | 使用肥皂洗手 |
| (2) | 使用酒精消毒 |
| (3) | 戴手套 |
| (4) | 戴帽子 |
| | |
| (1) | 38. 食品從業人員之正確洗手步驟中，如何清洗指尖及指甲？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第28題) |
| (1) | 以指甲刷刷洗 |
| (2) | 以抹布擦拭 |
| (3) | 以紙巾擦拭 |
| (4) | 無須特 別注意 |
| | |
| (2) | 39. 為作好手部清潔，以符合食品良好衛生規範準則，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種 設施？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第32題) |
| (1) | 吹風機 |
| (2) | 乾手器或擦手紙巾 |
| (3) | 刮鬍機 |
| (4) | 牙線 等設施 |
| | |
| (2) | 40. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列何者為非？ (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第42題) |
| (1) | 立即清除掉落作業場所之任何食品 |
| (2) | 使用紙箱作為防滑墊 |
| (3) | 收藏好已 開封的食品 |
| (4) | 工作檯面保持乾淨 |
| | |
| (1) | 41. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意其 (工作項目04：餐飲安全與環保衛生第52題) |
| (1) | 材質及耐熱溫度 |
| (2) | 樣式 |
| (3) | 花色 |
| (4) | 品牌 |
| | |
| (3) | 42. 下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的？ (工作項目05：職業道德第2題) |
| (1) | 豐富的學識 |
| (2) | 健康的身心 |
| (3) | 說話粗俗 |
| (4) | 良好的外語 能力 |
| | |
| (2) | 43. 下列何者非餐飲服務業之特性？ (工作項目05：職業道德第11題) |
| (1) | 服務人員的行為亦代表著產品 |
| (2) | 顧客於購買產品前，即可體會到產品的價值 及效能 |
| (3) | 顧客的需求多元化，因人因地因時而異 |
| (4) | 所賣的產品兼具物的服務與人的服務 |
| | |
| (4) | 44. 下列何者不符合餐廳服務員接待客人的要領？ (工作項目05：職業道德第13題) |
| (1) | 客人進門時微笑鞠躬並打招呼 |
| (2) | 將客人之點菜重說一遍 |
| (3) | 不 介入客人間之談話 |
| (4) | 如有客人為難你，應大聲理論，據理力爭 |
| | |
| (2) | 45. 下列何者不是健全的服務心態？ (工作項目05：職業道德第25題) |
| (1) | 樂在工作 |
| (2) | 看錢辦事情 |
| (3) | 為榮譽而工作 |
| (4) | 服務是藝術 |
| | |
| (1) | 46. 通常餐廳成為顧客的首選的原因為？ (工作項目05：職業道德第28題) |
| (1) | 服務態度 |
| (2) | 餐具品質 |
| (3) | 廁所清潔 |
| (4) | 廚房設備 |
| | |
| (2) | 47. 服裝儀容穿著應 (工作項目05：職業道德第34題) |
| (1) | 依自己喜歡 |
| (2) | 符合公司規定 |
| (3) | 現在最流行的 |
| (4) | 同事同意即可 |
| | |
| (4) | 48. 員工使用客用設施 (工作項目05：職業道德第38題) |
| (1) | 依自己喜歡 |
| (2) | 邀請同事一起來 |
| (3) | 可以增進顧客關係 |
| (4) | 應符合公司規定 |
| | |
| (2) | 49. 顧客的隱私為 (工作項目05：職業道德第45題) |
| (1) | 聊天題材 |
| (2) | 有責任與義務保密，不該討論 |
| (3) | 發財工具 |
| (4) | 知道越多，越能了解客戶 |
| | |
| (4) | 50. 顧客點完餐後應立即 (工作項目05：職業道德第53題) |
| (1) | 去準備 |
| (2) | 與主管確認後再去準備 |
| (3) | 有空再處理 |
| (4) | 禮貌地重覆所點的項目，告知所需準備 時間才可離開 |
| | |
| (1) | 51. 服務顧客應 (工作項目05：職業道德第77題) |
| (1) | 適當距離 |
| (2) | 盡可能親暱 |
| (3) | 隨意交談 |
| (4) | 無距離 |
| | |
| (2) | 52. 勞資關係是指雇主與員工之間的 (工作項目06：相關法規第6題) |
| (1) | 工作配合 |
| (2) | 權利義務 |
| (3) | 分工合作 |
| (4) | 利益分配 關係 |
| | |
| (2) | 53. 政府為規定勞動條件最低標準，保障勞工權益，加強勞雇關係而制定的法律是 (工作項目06：相關法規第12題) |
| (1) | 工會法 |
| (2) | 勞動基準法 |
| (3) | 就業服 務法 |
| (4) | 勞工保險條例 |
| | |
| (4) | 54. 勞工發現事業單位違反勞動基準法及其他勞工法令規定時，得向主管機關申訴，所稱「主管機關」在中央為 (工作項目06：相關法規第16題) |
| (1) | 內政部 |
| (2) | 法務部 |
| (3) | 行政院訴願委員會 |
| (4) | 勞動部 |
| | |
| (4) | 55. 下列何者為餐廳必備的安全設施？ (工作項目06：相關法規第38題) |
| (1) | 工程梯 |
| (2) | 殺蟲劑 |
| (3) | 緩降機 |
| (4) | 滅火器 |
| | |
| (3) | 56. 防治性騷擾事件發生的教育訓練 (工作項目06：相關法規第42題) |
| (1) | 不需要 |
| (2) | 有空再舉行 |
| (3) | 餐廳主動提供並要求全員參加 |
| (4) | 自由參加 |
| | |
| (2) | 57. 依勞動基準法規定，同仁服務三年以上，未滿五年者，支薪年假至少為幾日？ (工作項目06：相關法規第53題) |
| (1) | 7 日 |
| (2) | 10 日 |
| (3) | 12 日 |
| (4) | 17 日 |
| | |
| (4) | 58. 女性同仁姙娠 3 個月以上流產者，應給幾周有薪產假？ (工作項目06：相關法規第58題) |
| (1) | 1 |
| (2) | 2 |
| (3) | 3 |
| (4) | 4 周 |
| | |
| (1) | 59. 女性同仁因生理日致工作有困難者，每月得請生理假幾日？ (工作項目06：相關法規第60題) |
| (1) | 1 日 |
| (2) | 2 日 |
| (3) | 3 日 |
| (4) | 4 日 |
| | |
| (3) | 60. 有關二歲到三歲的幼兒使用鞦韆的敘述，下列何者正確？A.座位材料最好用木製；B.座位材料最好是特製帆 布；C.幼兒一律為坐式；D.幼兒可以站式、坐式自由變化。 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第15題) |
| (1) | AC |
| (2) | AD |
| (3) | BC |
| (4) | BD |
| | |
| (2) | 61. 保母在選擇或設計教材時，最應注意的原則是 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第26題) |
| (1) | 能為進入托兒所預作準備者 |
| (2) | 要以幼兒能直接經驗者 |
| (3) | 能符 合幼兒及其家長之需求者 |
| (4) | 要能培養幼兒抽象思考能力者 |
| | |
| (2) | 62. 下列何者對幼兒來說，是一種單向的被動學習？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第35題) |
| (1) | 畫圖 |
| (2) | 看電視 |
| (3) | 玩水 |
| (4) | 說故事 |
| | |
| (2) | 63. 能促進幼兒語文發展的玩具有那些？A.日常用品圖卡；B.扮家家酒玩具；C.七巧板；D.玩偶。 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第39題) |
| (1) | ABC |
| (2) | ABD |
| (3) | BCD |
| (4) | ACD |
| | |
| (2) | 64. 關於幼兒安全環境，下列敘述何者錯誤？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第44題) |
| (1) | 是指能讓幼兒學習保護自己的身體，避免傷害的發生 |
| (2) | 是指讓幼 兒生活在一個防護週到，以免跌碰的環境 |
| (3) | 是指提供幼兒適性發展所需的設備與環境 |
| (4) | 是指能培養幼兒具有判斷危險及避開意外的能力 |
| | |
| (4) | 65. 下列活動何者不適合嬰兒？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第56題) |
| (1) | 運用身體做遊戲 |
| (2) | 母親的愛語 |
| (3) | 音樂的欣賞 |
| (4) | 觀看錄影帶 |
| | |
| (1) | 66. 藉著遊戲活動，增強幼兒的聽覺、觸覺、嗅覺，是屬於 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第60題) |
| (1) | 感覺遊戲 |
| (2) | 機能遊戲 |
| (3) | 創造性遊戲 |
| (4) | 知識性遊戲 |
| | |
| (4) | 67. 輔導幼兒繪畫時，下列何者較適宜？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第73題) |
| (1) | 提供固定材料 |
| (2) | 提供繪畫範本 |
| (3) | 提供著色本 |
| (4) | 提供各種畫具和紙張讓他自由繪畫 |
| | |
| (4) | 68. 生活環境的美化，下列何者錯誤？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第94題) |
| (1) | 不同設備間的顏色是否協調 |
| (2) | 佈置如孩子的作品、海報等要適合幼兒的 身高 |
| (3) | 做好佈置後，保母不妨蹲下來以幼兒的身高角度巡視 |
| (4) | 好不容易佈置好，最好別讓孩子碰摸，以免破壞 |
| | |
| (3) | 69. 要提昇嬰幼兒獨立進食的能力，下列作法何者為宜？A.讓嬰幼兒使用摔不破、安全又容易使用的餐具；B.讓嬰 幼兒靠牆坐好並由大人餵食；C.提供玩具餐具讓孩子玩扮家家酒遊戲；D.當嬰幼兒使用餐具能力進步時給予鼓 勵。 (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第103題) |
| (1) | ABC |
| (2) | ABD |
| (3) | ACD |
| (4) | ABCD |
| | |
| (3) | 70. 下列有關學步兒每日作息時間表的敘述，何者錯誤？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第109題) |
| (1) | 運用轉銜時間幫助學步兒從某一個活動順利轉換到下 一個活動 |
| (2) | 按照作息進行日常照顧，但要保留一些彈性 |
| (3) | 作息安排的越緊湊，學步兒的學習就越多 |
| (4) | 提供學步兒遊戲的時間以發展他們的興趣 |
| | |
| (1) | 71. 對於天生氣質屬於不規律性幼兒的照顧，下列那一項較不適宜？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第125題) |
| (1) | 生活作息經常改變 |
| (2) | 運用遊戲玩耍、喝開 水的方式，慢慢把兩餐時間拉開，養成定時定量的飲食習慣 |
| (3) | 用音樂或床邊故事製造睡眠氣氛，成為睡前的 制約物 |
| (4) | 多吃水果、多喝水及按摩腹部，養成排泄習慣 |
| | |
| (4) | 72. 有關安全環境規劃的敘述，下列何者錯誤？ (工作項目6：嬰幼兒生活與環境第132題) |
| (1) | 移除攀爬設備下的玩具 |
| (2) | 嬰兒床內不放置大型玩具 |
| (3) | 保持地面 平坦不濕滑 |
| (4) | 以有滑輪的木櫃讓幼兒收納玩具 |
| | |
| (2) | 73. 傾聽需要運用下列何者？A.耳朵；B.眼睛；C.鼻子；D.思考。 (工作項目7：親職教育第19題) |
| (1) | ACD |
| (2) | ABD |
| (3) | ABC |
| (4) | BCD |
| | |
| (2) | 74. 修正孩子行為時，要注意 (工作項目7：親職教育第31題) |
| (1) | 要嚴刑峻罰 |
| (2) | 儘量少說「不要」、「不對」 |
| (3) | 一再地指出孩子錯誤的地方以提醒他 |
| (4) | 等事情過後再好好修理他 |
| | |
| (3) | 75. 對保母的家庭環境而言，下列何者為宜？ (工作項目7：親職教育第38題) |
| (1) | 熱鬧喧嘩 |
| (2) | 空氣污染 |
| (3) | 衛生安全 |
| (4) | 安靜偏僻 |
| | |
| (4) | 76. 下列那些屬於可回收的資源？A.舊衣服；B.牛奶瓶；C.電池；D.圖書。 (工作項目7：親職教育第42題) |
| (1) | ABC |
| (2) | BCD |
| (3) | ABD |
| (4) | ABCD |
| | |
| (3) | 77. 處理親子對立的局面，企圖將孩子拉回同一陣線，是 (工作項目7：親職教育第51題) |
| (1) | 教 |
| (2) | 養 |
| (3) | 管 |
| (4) | 衛 |
| | |
| (2) | 78. (本題刪題)父母具有理性、就事論事、邏輯分析能力，是屬於那一型人格特質？ (工作項目7：親職教育第54題) |
| (1) | 指責型 |
| (2) | 成人型 |
| (3) | 自由型孩 童 |
| (4) | 照顧型父母 |
| | |
| (2) | 79. 下列何者不是代幣制度常用的增強物？ (工作項目7：親職教育第64題) |
| (1) | 假錢幣 |
| (2) | 糖果 |
| (3) | 貼紙 |
| (4) | 卡片 |
| | |
| (2) | 80. 保母離開時，幼兒表現焦慮且四處找尋，但保母回來時卻顯得很生氣。是屬於依附關係中的那一型？ (工作項目7：親職教育第68題) |
| (1) | 迴避型 |
| (2) | 矛盾型 |
| (3) | 安全型 |
| (4) | 穩定型 |
| | |
