| (1) | 1. 右圖為西餐餐具之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第1題) |
| * | (1) | 牛排刀 |
| (2) | 奶油刀 |
| (3) | 魚刀 |
| (4) | 水果刀 |
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| (3) | 2. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第2題) |
| (1) | 茶匙 |
| (2) | 甜點匙 |
| * | (3) | 冰茶匙 |
| (4) | 咖啡匙 |
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| (1) | 3. 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第3題) |
| * | (1) | 牡蠣叉 |
| (2) | 沙拉叉 |
| (3) | 餐叉 |
| (4) | 魚叉 |
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| (1) | 4. 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第4題) |
| * | (1) | 右上方 |
| (2) | 左上方 |
| (3) | 右下方 |
| (4) | 左下方 |
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| (1) | 5. 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第5題) |
| * | (1) | 上 |
| (2) | 下 |
| (3) | 內 |
| (4) | 外 |
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| (3) | 6. 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第6題) |
| (1) | 前 |
| (2) | 後 |
| * | (3) | 左 |
| (4) | 右 |
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| (1) | 7. 西餐餐具中，十吋盤稱為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第7題) |
| * | (1) | 主餐盤 |
| (2) | 麵包盤 |
| (3) | 展示盤 |
| (4) | 沙拉盤 |
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| (1) | 8. 西餐餐具使用順序為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第8題) |
| * | (1) | 由外往內 |
| (2) | 由內往外 |
| (3) | 由中間向外 |
| (4) | 客人使用方便就行 |
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| (2) | 9. 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第9題) |
| (1) | 魚頭朝左，魚腹向外 |
| * | (2) | 魚頭朝左，魚腹向內 |
| (3) | 魚頭 朝右，魚腹向外 |
| (4) | 魚頭朝右，魚腹向內 |
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| (2) | 10. 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第10題) |
| (1) | 左方 |
| * | (2) | 右方 |
| (3) | 右上方 |
| (4) | 左上方 |
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| (3) | 11. 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第11題) |
| (1) | 右上方 |
| (2) | 左上方 |
| * | (3) | 右方 |
| (4) | 左方 |
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| (3) | 12. 宴客時，菜卡（Tent Card）擺設方式應 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第12題) |
| (1) | 打開背對客人 |
| (2) | 打開斜對客人 |
| * | (3) | 打開面對客人 |
| (4) | 闔上平放桌上 |
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| (1) | 13. 餐具擺設時，點心叉應置於客人之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第13題) |
| * | (1) | 左邊 |
| (2) | 右邊 |
| (3) | 左上方 |
| (4) | 右下方 |
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| (1) | 14. 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第14題) |
| * | (1) | 正前方 |
| (2) | 正後方 |
| (3) | 左前方 |
| (4) | 左後方 |
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| (2) | 15. 中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第15題) |
| (1) | 一指幅寬 |
| * | (2) | 兩指幅寬 |
| (3) | 三指幅寬 |
| (4) | 四指幅寬 |
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| (4) | 16. 中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第16題) |
| (1) | 5 位 |
| (2) | 4 位 |
| (3) | 3 位 |
| * | (4) | 2 位 |
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| (1) | 17. 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第17題) |
| * | (1) | 右側 |
| (2) | 右上方 |
| (3) | 左側 |
| (4) | 左上方 |
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| (1) | 18. 客人點義大利麵時，餐叉應置於客人之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第18題) |
| * | (1) | 右邊 |
| (2) | 右上方 |
| (3) | 左邊 |
| (4) | 左上方 |
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| (1) | 19. 下列何者餐點較容易控制食材成本？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第19題) |
| * | (1) | 套餐 |
| (2) | 單點 |
| (3) | 自助餐 |
| (4) | 組合餐點 |
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| (2) | 20. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第20題) |
| (1) | 牛排刀 |
| * | (2) | 洗手盅 |
| (3) | 餐刀 |
| (4) | 水果刀 |
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