| (4) | 1. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第21題) |
| (1) | 奶油刀 |
| (2) | 魚刀 |
| (3) | 餐刀 |
| * | (4) | 牛排刀 |
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| (3) | 2.右圖 之餐巾摺疊法稱之為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第22題) |
| (1) | 大星光 |
| (2) | 立扇 |
| * | (3) | 星光燦爛 |
| (4) | 教宗帽 |
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| (1) | 3.右圖 之餐巾摺疊法稱之為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第23題) |
| * | (1) | 法國摺 |
| (2) | 服務巾 |
| (3) | 野玫瑰 |
| (4) | 三明治 |
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| (3) | 4. 西餐餐具中，八吋盤稱為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第24題) |
| (1) | 主菜餐盤 |
| (2) | 中間菜盤 |
| * | (3) | 點心盤 |
| (4) | 麵包盤 |
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| (3) | 5. 下列何者非餐巾摺疊的原則？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第25題) |
| (1) | 高雅 |
| (2) | 衛生 |
| * | (3) | 複雜 |
| (4) | 清潔 |
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| (3) | 6. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第26題) |
| (1) | 飛機 |
| (2) | 鐵甲武士 |
| * | (3) | 蝴蝶 |
| (4) | 天鵝 |
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| (2) | 7. 西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第27題) |
| (1) | 右邊 |
| * | (2) | 左邊 |
| (3) | 上方 |
| (4) | 下方 |
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| (1) | 8.右圖 為西餐餐具之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第28題) |
| * | (1) | 奶油刀 |
| (2) | 餐刀 |
| (3) | 牛排刀 |
| (4) | 水果刀 |
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| (4) | 9. 中式 12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第29題) |
| (1) | 偶數座位 |
| (2) | 奇數座位 |
| (3) | 用目測法 |
| * | (4) | 12、3、6、9 點鐘座位 |
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| (2) | 10. 一般西式餐桌擺設時，湯匙應置於 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第30題) |
| (1) | 餐叉右邊 |
| * | (2) | 餐刀右邊 |
| (3) | 展示盤上方 |
| (4) | 麵包盤上 |
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| (1) | 11. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第31題) |
| * | (1) | 16~14 吋 |
| (2) | 12~10 吋 |
| (3) | 8~6 吋 |
| (4) | 6 吋 以下 |
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| (1) | 12. 西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第32題) |
| * | (1) | 10 吋 |
| (2) | 9 吋 |
| (3) | 8 吋 |
| (4) | 6 吋 |
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| (3) | 13. 供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第33題) |
| (1) | 餐刀 |
| (2) | 餐叉 |
| * | (3) | 洗手盅 |
| (4) | 湯匙 |
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| (1) | 14. 供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第34題) |
| * | (1) | 右邊 |
| (2) | 左邊 |
| (3) | 上方 |
| (4) | 下方 |
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| (1) | 15. 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第35題) |
| * | (1) | 向左朝展示盤 |
| (2) | 向右朝外側 |
| (3) | 向上方 |
| (4) | 向下方 |
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| (4) | 16. 西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第36題) |
| (1) | 杯皿 |
| (2) | 刀具 |
| (3) | 口湯碗 |
| * | (4) | 口布 |
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| (3) | 17. 中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第37題) |
| (1) | 味碟 |
| (2) | 筷架 |
| * | (3) | 骨盤 |
| (4) | 湯碗 |
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| (2) | 18. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第38題) |
| (1) | 16 吋圓盤 |
| * | (2) | 16 吋橢圓盤 |
| (3) | 14 吋橢圓盤 |
| (4) | 14 吋圓盤 |
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| (4) | 19. 中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第39題) |
| (1) | 味碟上方 |
| (2) | 筷架右側 |
| (3) | 骨盤右側 |
| * | (4) | 骨盤上 |
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| (1) | 20. 中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第40題) |
| * | (1) | 右方 |
| (2) | 右下方 |
| (3) | 左方 |
| (4) | 左下方 |
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