| (3) | 1. 西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第41題) |
| (1) | 餐叉左側 |
| (2) | 餐叉上方 |
| * | (3) | 餐刀右側 |
| (4) | 餐刀左側 |
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| (3) | 2. 操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第42題) |
| (1) | 左邊 |
| (2) | 右邊 |
| * | (3) | 正中央 |
| (4) | 前方 |
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| (1) | 3. 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第43題) |
| * | (1) | 擺展示盤 |
| (2) | 擺刀叉匙 |
| (3) | 擺餐墊紙 |
| (4) | 擺高腳杯 |
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| (4) | 4. 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第44題) |
| (1) | 骨盤左方 |
| (2) | 骨盤上方 |
| (3) | 骨盤下方 |
| * | (4) | 骨盤右方 |
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| (4) | 5. 菜單內容中無須包括 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第45題) |
| (1) | 價格 |
| (2) | 菜名 |
| (3) | 是否加服務費 |
| * | (4) | 成本 |
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| (4) | 6. 下列何者非構成菜單之要素？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第46題) |
| (1) | 顏色 |
| (2) | 質料 |
| (3) | 菜色種類 |
| * | (4) | 餐桌擺設 |
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| (1) | 7. 美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐加附有 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第47題) |
| * | (1) | 一道主菜 |
| (2) | 一杯咖啡 |
| (3) | 一杯酒 |
| (4) | 一份麵包 |
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| (3) | 8. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第48題) |
| (1) | 摩門教 |
| (2) | 回教 |
| * | (3) | 印度教 |
| (4) | 猶太教 |
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| (3) | 9. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第49題) |
| (1) | 牛排刀 |
| (2) | 點心刀 |
| * | (3) | 餐刀 |
| (4) | 沙拉刀 |
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| (3) | 10. 下列何者為套餐菜單之特色？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第50題) |
| (1) | 菜色繁多，任君選擇 |
| (2) | 價格昂貴，菜色固定 |
| * | (3) | 提供數量有限的菜色，價格固 定 |
| (4) | 可單點餐食，給顧客更大選擇空間 |
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| (3) | 11. 禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第51題) |
| (1) | 摩門教 |
| (2) | 回教 |
| * | (3) | 素食者 |
| (4) | 印度教 |
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| (3) | 12. 下列何者敘述有誤？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第52題) |
| (1) | 菜單設計要考慮成本與利潤 |
| (2) | 菜單內容要簡單易懂 |
| * | (3) | 菜單不需考慮營養成分 |
| (4) | 菜單是 餐廳重要的商品目錄 |
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| (4) | 13. 「滿漢全席」興起於 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第53題) |
| (1) | 宋 |
| (2) | 元 |
| (3) | 明 |
| * | (4) | 清 朝之大型筵席 |
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| (4) | 14. 下列何者非一般菜單所須呈現之內容？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第54題) |
| (1) | 價格 |
| (2) | 烹調方式 |
| (3) | 服務費 |
| * | (4) | 烹調者姓名 |
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| (2) | 15. 菜單最好是清晰易懂，例如「乾燒明蝦」一菜中，A.可說明本菜使用材料是明蝦；B.乾燒代表其原料之一；C. 乾燒代表烹調方式；D.可看出其份量有多少，以上敘述何者正確？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第55題) |
| (1) | AB |
| * | (2) | AC |
| (3) | AD |
| (4) | BD |
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| (3) | 16. 關於托盤的敘述，下列何者為非？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第56題) |
| (1) | 長方形托盤不可用於直接服務客人，只能端到服務桌或托盤架上 |
| (2) | 金屬 托盤需搭配墊布使用 |
| * | (3) | 圓形托盤常用於大型宴會中，可將廚房內大量的餐食送至餐廳 |
| (4) | 木製托盤常見於日式 料理店 |
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| (3) | 17. 義式濃縮咖啡杯的容量約為多少？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第57題) |
| (1) | 110ml |
| (2) | 100ml |
| * | (3) | 90ml |
| (4) | 80ml |
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| (4) | 18. 關於瓷器的儲存，何者有誤？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第58題) |
| (1) | 拿取消毒過的餐具時，不可以碰觸到其內部 |
| (2) | 碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放 |
| (3) | 儲存時應放置在穩固的架上，最好在中、下層，容易拿取 |
| * | (4) | 為了空間上的節省，茶杯應以堆疊的 方式置放 |
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| (3) | 19. 下列何者非服務巾的功能？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第59題) |
| (1) | 作為餐具或器具墊底美化之用 |
| (2) | 摺成小方塊，可用來清除桌上的麵包屑 |
| * | (3) | 減少 擺放餐具時所發出的噪音 |
| (4) | 可使用於服務葡萄酒時 |
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| (2) | 20. 餐廳服務中，「Mise en Place」是指 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第60題) |
| (1) | 標準作業流程 |
| * | (2) | 營業前的服務準備工作 |
| (3) | 餐廳的標準上菜流程 |
| (4) | 營業後 的收拾與整理 |
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