| (2) | 1. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟：1.將布巾的一角塞進玻璃杯中，以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭；2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損；3.左手執布巾握住杯身，右手擦拭杯底；4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕；5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸；6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上，不再以手碰觸 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第61題) |
| (1) | 2→1→3→5→4→6 |
| (2) | 2→5 →1→3→4→6 |
| (3) | 1→3→2→5→4→6 |
| (4) | 4→5→1→3→2→6 |
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| (1) | 2. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟：1.將桌面貼近腳架左側；2.轉動桌面至腳架旁；3.將桌面挪至 正確位置；4.拉開並固定腳架；5.檢查桌面是否準確扣入腳架；6.直立桌面；7.以槓桿原理拉下桌面；8.身體往 腳架右側移動 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第62題) |
| (1) | 4→6→2→1→8→7→3→5 |
| (2) | 4→1→2→6→8→3→7→5 |
| (3) | 6→8→1→2→7→5→3 |
| (4) | 4→6→8→2→1 →3→7→5 |
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| (1) | 3. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟：1.口湯碗；2.茶杯；3.骨盤；4.味碟；5.湯匙；6.口布；7.筷架；8.筷子 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第63題) |
| (1) | 3→4→1→5→7→8→2→6 |
| (2) | 3→4→1→7→8→5→2→6 |
| (3) | 3→6→4→1→5→7→8→2 |
| (4) | 3→6→4→1→7→8→5→ 2 |
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| (1) | 4. 下列敘述何者有誤？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第64題) |
| (1) | 一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分 |
| (2) | 轉檯的選擇以餐桌直徑減60～90公分為依 據 |
| (3) | 客人距離轉檯的較適距離為 30～45 公分 |
| (4) | 轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 |
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| (2) | 5. 請問下列關於凹型餐具的敘述，何者有誤？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第65題) |
| (1) | 凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料 |
| (2) | 服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤 |
| (3) | 圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用 |
| (4) | 洗手盅裡頭可以放檸檬片， 以供應客人清潔手指使用 |
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| (1) | 6. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第66題) |
| (1) | 奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用 |
| (2) | 魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧，以避 免魚肉零散 |
| (3) | 牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀 |
| (4) | 取用乳酪時可使用沙拉刀 |
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| (3) | 7. 下列敘述何者有誤？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第67題) |
| (1) | 一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯 |
| (2) | 高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同 |
| (3) | 玻璃杯也可以拿來裝熱飲 |
| (4) | 雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一 |
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| (2) | 8. 下列關於檯布的敘述，何者有誤？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第68題) |
| (1) | 通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分，主要目的在於遮住桌下的地板 |
| (2) | 襯 墊通常置於檯布之上 |
| (3) | 檯心布又稱上檯布 |
| (4) | 檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主 |
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| (4) | 9. 下列何者不是菜單（Menu）的功能？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第69題) |
| (1) | 介紹餐廳的產品 |
| (2) | 說明一頓餐中包含哪些菜色 |
| (3) | 與顧客溝通的媒介 |
| (4) | 看出餐廳對品質的要求與堅持 |
| | |
| (4) | 10. 中式餐桌上，口湯碗的主要作用在於 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第70題) |
| (1) | 盛裝菜餚 |
| (2) | 放置菜渣 |
| (3) | 放置骨頭 |
| (4) | 盛裝湯羹類的食物 |
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| (1) | 11. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為： (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第71題) |
| (1) | 香檳杯、葡萄酒杯、水杯 |
| (2) | 香檳杯、水杯、葡萄酒杯 |
| (3) | 葡 萄酒杯、水杯、香檳杯 |
| (4) | 水杯、葡萄酒杯、香檳杯 |
| | |
| (1) | 12. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟：1.拉開腳架；2 直立桌面；3.以槓桿原理完成圓桌架設；4.讓對邊腳架觸地； 5.身體移至對側桌緣；6.拉開另一側腳架 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第72題) |
| (1) | 2→1→5→6→4→3 |
| (2) | 2→1→6→4→5→3 |
| (3) | 2→1→4→5→6→3 |
| (4) | 2→1 →6→5→4→3 |
| | |
| (4) | 13. 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第73題) |
| (1) | 餐盤 |
| (2) | 口布 |
| (3) | 展示盤 |
| (4) | 酒杯 |
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| (1) | 14. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第74題) |
| (1) | 點心叉 |
| (2) | 奶油刀 |
| (3) | 胡椒、鹽罐 |
| (4) | 水杯 |
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| (3) | 15. 下列何者非為服務櫃的英文名稱？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第75題) |
| (1) | Service Table |
| (2) | Side Board |
| (3) | Reception Desk |
| (4) | Service Station |
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| (4) | 16. 洗手盅的主要用途係提供客人 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第76題) |
| (1) | 用餐前 |
| (2) | 用餐後 |
| (3) | 吃牛排時 |
| (4) | 吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具 |
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| (2) | 17. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第77題) |
| (1) | 大 |
| (2) | 小 |
| (3) | 一樣 |
| (4) | 不一定 |
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| (1) | 18. 設置在餐廳入口處，由領檯人員專用的工作檯稱為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第78題) |
| (1) | Reception Desk |
| (2) | Tray Stand |
| (3) | Side Board |
| (4) | Deuce |
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| (4) | 19. 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第79題) |
| (1) | Flambé Trolley |
| (2) | Carving Trolley |
| (3) | Salad Trolley |
| (4) | Cleaning Trol ley |
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| (4) | 20. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第80題) |
| (1) | 60 公分 |
| (2) | 50 公分 |
| (3) | 40 公分 |
| (4) | 30 公分 |
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