| (1) | 1. 下列何者非扁平餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第81題) |
| * | (1) | 杯皿 |
| (2) | 刀具 |
| (3) | 叉子 |
| (4) | 匙類 |
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| (2) | 2. 沙拉叉應擺設在主餐叉的 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第82題) |
| (1) | 右側 |
| * | (2) | 左側 |
| (3) | 上方 |
| (4) | 下方 |
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| (1) | 3. 安排菜單之原則，下列何者為非？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第83題) |
| * | (1) | 重覆的烹調方法與單一的配菜 |
| (2) | 注重菜餚本身之色香味 |
| (3) | 先出海鮮後出 禽肉類 |
| (4) | 重口味後於淡口味 |
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| (2) | 4. 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第84題) |
| (1) | Carving Trolley |
| * | (2) | Flambé Trolley |
| (3) | Room Se rvice Trolley |
| (4) | Liqueur Trolley |
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| (1) | 5. 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第85題) |
| * | (1) | 點心叉 |
| (2) | 沙拉叉 |
| (3) | 魚叉 |
| (4) | 冰茶匙 |
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| (4) | 6. 下列何者非中凹餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第86題) |
| (1) | Egg Cup |
| (2) | Ramekin |
| (3) | Finger Bowl |
| * | (4) | Tea Strainer |
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| (2) | 7. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第87題) |
| (1) | 建議顧客繼續使用，維 護西餐國際禮儀 |
| * | (2) | 更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 |
| (3) | 建議更換菜單 |
| (4) | 報告上司留待主管後續處理 |
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| (1) | 8. 下列何者不需要搭配其他餐具使用？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第88題) |
| * | (1) | 生蠔叉 |
| (2) | 龍蝦叉 |
| (3) | 餐叉 |
| (4) | 魚叉 |
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| (3) | 9. 國內最常見的方桌規格為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第89題) |
| (1) | 70×70 公分 |
| (2) | 80×80 公分 |
| * | (3) | 90×90 公分 |
| (4) | 100×100 公分 |
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| (4) | 10. 餐廳常用的一種方桌，其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第90題) |
| (1) | I.B.M Table |
| (2) | Cocktail Table |
| (3) | Folding Table |
| * | (4) | Fo lding Leave Table |
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| (1) | 11. 紅酒杯應擺在白酒杯之 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第91題) |
| * | (1) | 左上方 |
| (2) | 右上方 |
| (3) | 正下方 |
| (4) | 正上方 |
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| (1) | 12. 水杯應擺在紅酒杯的 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第92題) |
| * | (1) | 左上方 |
| (2) | 右上方 |
| (3) | 正下方 |
| (4) | 正上方 |
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| (4) | 13. 對於展示盤的敘述何者錯誤？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第93題) |
| (1) | 英文是 Show Plate |
| (2) | 直徑約 30~32 公分 |
| (3) | 西式餐桌擺設時用來定位 |
| * | (4) | 正式上菜 時用來盛裝主菜 |
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| (1) | 14. 下列對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第94題) |
| * | (1) | 英文是 Bread and Beverage Plate／Side Plate |
| (2) | 直徑約 16~18 公分 |
| (3) | 西式餐桌擺設時放在客人左側 |
| (4) | 盛裝麵包用又稱為麵包盤 |
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| (2) | 15. 胡椒研磨器的英文是 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第95題) |
| (1) | Pepper Bowl |
| * | (2) | Pepper Mill |
| (3) | Pepper Holder |
| (4) | Pepper Stand |
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| (4) | 16. 服務推車設有熱水槽以及加溫器，可以保溫肉品和醬汁為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第96題) |
| (1) | Dessert Trolley |
| (2) | Liqueur Trolley |
| (3) | Flambé Trolley |
| * | (4) | Tr encher Trolley |
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| (4) | 17. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄，主要為可凝聚酒的香氣？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第97題) |
| (1) | Champagne Flute |
| (2) | Collins Glass |
| (3) | Sherry Glass |
| * | (4) | Bran dy Snifter |
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| (3) | 18. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第98題) |
| (1) | 甲＞乙＞丙＞丁 |
| (2) | 乙＞甲＞丙＞ 丁 |
| * | (3) | 乙＞丁＞甲＞丙 |
| (4) | 丙＞甲＞乙＞丁 |
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| (2) | 19. 甲：蓮花座；乙：牛角；丙：教宗帽；丁：法國摺，以口布的功能而言，哪些是屬於提供顧客使用的？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第99題) |
| (1) | 甲、 乙 |
| * | (2) | 丙、丁 |
| (3) | 甲、丙 |
| (4) | 乙、丁 |
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| (3) | 20. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第100題) |
| (1) | Old Fashion Glass |
| (2) | High Ball Glass |
| * | (3) | Collins Glass |
| (4) | Cocktail Glass |
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