| (1) | 1. 中式筵席盛放全魚的盤子為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第101題) |
| (1) | 橢圓盤 |
| (2) | 圓盤 |
| (3) | 方盤 |
| (4) | 三角盤 |
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| (4) | 2. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分，宜使用何種尺寸的檯布 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第102題) |
| (1) | 90×90 公分 |
| (2) | 110×110 公分 |
| (3) | 130×130 公分 |
| (4) | 150×15 0 公分 |
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| (1) | 3. 若要舖設直徑 180 公分的大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第103題) |
| (1) | 240×240 公分 |
| (2) | 220×220 公分 |
| (3) | 200×200 公分 |
| (4) | 180× 180 公分 |
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| (4) | 4. 食用朝鮮薊（Artichokes）時，無需準備哪一樣器皿？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第104題) |
| (1) | 沙拉刀 |
| (2) | 沙拉叉 |
| (3) | 洗手盅 |
| (4) | 蠔叉 |
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| (2) | 5. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙： 擺放杯子 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第105題) |
| (1) | 乙→甲→丙 |
| (2) | 甲→乙→丙 |
| (3) | 丙→乙→甲 |
| (4) | 乙→丙→甲 |
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| (3) | 6. 客人若點用帶殼龍蝦（Lobster）這道菜則需附上何種餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第106題) |
| (1) | 魚刀、魚叉 |
| (2) | 沙拉刀、沙拉叉 |
| (3) | 龍蝦鉗、龍蝦叉 |
| (4) | 牛排刀、牛排叉 |
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| (3) | 7. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則，右側由內而外需擺放何種餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第107題) |
| (1) | 沙拉刀、湯匙、魚刀 |
| (2) | 沙拉刀、魚刀、湯匙、點心匙 |
| (3) | 魚刀、湯匙、沙拉刀 |
| (4) | 魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙 |
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| (2) | 8. 下列何者不屬於服務檯(Service Station)必備的物品？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第108題) |
| (1) | 服務巾 |
| (2) | 咖啡壺 |
| (3) | 筷子、湯匙 |
| (4) | 服務叉、服務匙 |
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| (2) | 9. 不鏽鋼材質，註明 18-8 的合金比例，其代表的是 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第109題) |
| (1) | 18%鎳、8%鉻 |
| (2) | 18%鉻、8%鎳 |
| (3) | 18%銅、8%鐵 |
| (4) | 18%鐵、8 %錫 |
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| (3) | 10. 餐具燒製過程中，在陶土內混合動物骨粉，增加其硬度和透光性的瓷製品為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第110題) |
| (1) | 美耐皿 |
| (2) | 玻璃磁 |
| (3) | 骨瓷 |
| (4) | 強化 磁 |
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| (2) | 11. 檯心布又稱 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第111題) |
| (1) | 下檯布 |
| (2) | 頂檯布 |
| (3) | 墊布 |
| (4) | 寧靜墊 |
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| (1) | 12. 服務巾又稱 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第112題) |
| (1) | 臂巾 |
| (2) | 桌巾 |
| (3) | 口布 |
| (4) | 檯布 |
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| (4) | 13. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，英文是 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第113題) |
| (1) | Top Cloth |
| (2) | Service Cloth |
| (3) | Table Skirt |
| (4) | Silent Pad |
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| (2) | 14. 西式餐盤 10 吋盤應為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第114題) |
| (1) | 展示盤 |
| (2) | 主餐盤 |
| (3) | 沙拉盤 |
| (4) | 點心盤 |
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| (4) | 15. 下列何者非西餐餐具擺設的順序 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第115題) |
| (1) | 由內而外 |
| (2) | 由下而上 |
| (3) | 麵包盤擺設在左側 |
| (4) | 先以水杯定位 |
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| (4) | 16. 甲：展示盤；乙：刀叉匙；丙：水杯；丁：奶油刀；戊：麵包盤。餐具擺設的順序應為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第116題) |
| (1) | 甲乙丙丁戊 |
| (2) | 乙丙 丁戊甲 |
| (3) | 丙乙戊丁甲 |
| (4) | 甲乙戊丁丙 |
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| (4) | 17. 餐廳在餐桌上鋪設一層寧靜墊，其目的為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第117題) |
| (1) | 防止桌面刮傷 |
| (2) | 美觀 |
| (3) | 防滑作用 |
| (4) | 降低餐具放置桌面時碰撞的聲 音 |
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| (3) | 18. 下列何者非西式早餐蛋類的作法？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第118題) |
| (1) | 水煮蛋 |
| (2) | 水波蛋 |
| (3) | 滑蛋 |
| (4) | 蛋捲 |
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| (4) | 19. 中式餐桌擺設時，可以下列何者餐具定位？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第119題) |
| (1) | 茶杯 |
| (2) | 筷子 |
| (3) | 湯碗 |
| (4) | 餐巾 |
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| (2) | 20. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第120題) |
| (1) | 水杯 |
| (2) | 酒杯 |
| (3) | 咖啡杯 |
| (4) | 麵包盤 |
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