| (4) | 1. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第121題) |
| (1) | 餐具擺設 |
| (2) | 餐廳場地清潔 |
| (3) | 茶水準備 |
| * | (4) | 填寫 Log Book |
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| (2) | 2. 餐廳的場地清潔工作係指 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第122題) |
| (1) | Team Work |
| * | (2) | House Work |
| (3) | Service Mise en Place |
| (4) | Guset Mise en Place |
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| (4) | 3. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第123題) |
| (1) | 杯身、杯底、杯內、杯腳 |
| (2) | 杯腳、杯身、杯底、杯內 |
| (3) | 杯底、杯身、杯內、杯 腳 |
| * | (4) | 杯內、杯身、杯底、杯腳 |
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| (2) | 4. 西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第124題) |
| (1) | 右側 |
| * | (2) | 左側 |
| (3) | 前方 |
| (4) | 看客人方便 |
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| (2) | 5. 中餐圓桌服務時，分菜員的位置宜在主人的 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第126題) |
| (1) | 左側 |
| * | (2) | 右側 |
| (3) | 前方 |
| (4) | 無所謂 |
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| (2) | 6. 服務咖啡時，應將咖啡杯把手置於客人的 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第127題) |
| (1) | 左方 |
| * | (2) | 右方 |
| (3) | 前方向 |
| (4) | 服務員方便的位置 |
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| (4) | 7. 餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位用 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第128題) |
| (1) | 服務底盤 |
| (2) | 骨盤 |
| (3) | 口布 |
| * | (4) | 麵包盤 |
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| (1) | 8. 下列何種酒杯的容量最小？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第129題) |
| * | (1) | 紹興酒杯 |
| (2) | 雪莉酒杯 |
| (3) | 古典酒杯 |
| (4) | 雞尾酒杯 |
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| (1) | 9. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第130題) |
| * | (1) | 檢查杯子是否乾淨 |
| (2) | 使杯子水份快速散去 |
| (3) | 展示杯子的造型 |
| (4) | 多 此一舉 |
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| (3) | 10. 餐桌擺設中的各式杯皿擺設順序，由左上至右下應為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第131題) |
| (1) | 白酒杯、紅酒杯、水杯、香檳杯 |
| (2) | 紅酒杯、水杯、白 酒杯、香檳杯 |
| * | (3) | 水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯 |
| (4) | 水杯、白酒杯、紅酒杯、香檳杯 |
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| (3) | 11. 中餐廳包廂服務時，將菜餚先端送在轉檯上並解說菜餚，稱為 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第132題) |
| (1) | 起菜 |
| (2) | 叫菜 |
| * | (3) | 秀菜 |
| (4) | 唱菜 |
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| (4) | 12. 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？ (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第133題) |
| (1) | Fillet Steak |
| (2) | Goose Liver |
| (3) | Smoked Salmon |
| * | (4) | Shrimps Cocktail |
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| (4) | 13. 中式筵席會在桌面上放置何種設備方便客人取菜 (工作項目01：餐廳器具認識與餐桌擺設第134題) |
| (1) | Petit Fours Dish |
| (2) | Petit Fours Stand |
| (3) | Wine Stand |
| * | (4) | Lazy Susan |
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| (3) | 14. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的 (工作項目02：基礎服勤方式第1題) |
| (1) | 右邊 |
| (2) | 左邊 |
| * | (3) | 上方 |
| (4) | 下方 |
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| (2) | 15. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指 (工作項目02：基礎服勤方式第2題) |
| (1) | 英式服務 |
| * | (2) | 美式服務 |
| (3) | 法式服務 |
| (4) | 俄式服務 |
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| (3) | 16. 西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為 (工作項目02：基礎服勤方式第3題) |
| (1) | One Side |
| (2) | A Side |
| * | (3) | Sunny Side Up |
| (4) | Over Easy |
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| (4) | 17. 西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為 (工作項目02：基礎服勤方式第4題) |
| (1) | One Side |
| (2) | A Side |
| (3) | Sunny Side Up |
| * | (4) | Over Hard |
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| (2) | 18. 西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為 (工作項目02：基礎服勤方式第5題) |
| (1) | One Side |
| * | (2) | Over Easy |
| (3) | Sunny Side Up |
| (4) | Over Well |
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| (4) | 19. 西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？ (工作項目02：基礎服勤方式第6題) |
| (1) | 牛排 |
| (2) | 蘿蔓沙拉 |
| (3) | 巧達湯 |
| * | (4) | 乳酪蛋糕 |
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| (2) | 20. 服務員從客人右側供應食物時，通常以哪一手端送食物較方便？ (工作項目02：基礎服勤方式第7題) |
| (1) | 左手 |
| * | (2) | 右手 |
| (3) | 雙手 |
| (4) | 不一定 |
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