| (2) | 1. 客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議 (工作項目02：基礎服勤方式第8題) |
| (1) | 螺絲起子 |
| (2) | 純真瑪莉 |
| (3) | 長島冰茶 |
| (4) | B-52 |
| | |
| (2) | 2. 西餐服務流程中，服務員在收完主餐，準備上甜點前，應該 (工作項目02：基礎服勤方式第9題) |
| (1) | 倒酒 |
| (2) | 整理桌面 |
| (3) | 端上咖啡 |
| (4) | 送上帳單 |
| | |
| (3) | 3. 下列西餐餐具擺設方式何者正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第10題) |
| (1) | 刀鋒向右 |
| (2) | 叉齒向左 |
| (3) | 湯匙心向上 |
| (4) | 水杯置於餐叉左方 |
| | |
| (3) | 4. 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為 (工作項目02：基礎服勤方式第11題) |
| (1) | Table d'Hote |
| (2) | Set Menu |
| (3) | A La Carte |
| (4) | Menu |
| | |
| (4) | 5. 所謂西式套餐，係指下列何者？ (工作項目02：基礎服勤方式第12題) |
| (1) | A La Carte |
| (2) | Menu |
| (3) | Buffet |
| (4) | Set Menu |
| | |
| (2) | 6. 法文 Table d'Hote 係指 (工作項目02：基礎服勤方式第13題) |
| (1) | 自助餐 |
| (2) | 套餐 |
| (3) | 前菜 |
| (4) | 桌邊服務 |
| | |
| (4) | 7. 英文 Room Service 係指下列何者？ (工作項目02：基礎服勤方式第14題) |
| (1) | 晨喚服務 |
| (2) | 房間整理 |
| (3) | 房務客訴 |
| (4) | 客房餐飲服務 |
| | |
| (3) | 8. 中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選 出正確者 (工作項目02：基礎服勤方式第15題) |
| (1) | 12546738 |
| (2) | 12457683 |
| (3) | 12547368 |
| (4) | 14523768 |
| | |
| (1) | 9. 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人 的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額 (工作項目02：基礎服勤方式第16題) |
| (1) | 126534 |
| (2) | 216534 |
| (3) | 123456 |
| (4) | 261354 |
| | |
| (2) | 10. 請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調； 6.餐食端入餐廳 (工作項目02：基礎服勤方式第17題) |
| (1) | 126534 |
| (2) | 124653 |
| (3) | 123456 |
| (4) | 142653 |
| | |
| (2) | 11. 服務人員對待熟客的正確方式，不包括 (工作項目02：基礎服勤方式第18題) |
| (1) | 親切問候 |
| (2) | 用力擁抱客人 |
| (3) | 給予權限內的折扣優惠 |
| (4) | 用最誠摯的心 服務 |
| | |
| (1) | 12. 服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺 放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為 (工作項目02：基礎服勤方式第19題) |
| (1) | 法式服務 |
| (2) | 美式服務 |
| (3) | 義式服務 |
| (4) | 中式服務 |
| | |
| (3) | 13. 菜餚依菜單序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為 (工作項目02：基礎服勤方式第20題) |
| (1) | 美式服務 |
| (2) | 法式服務 |
| (3) | 中式服務 |
| (4) | 義式 服務 |
| | |
| (3) | 14. 將菜餚佈設在特定展示台上，客人依喜好自由且不限次數取用，這種服務方式稱為 (工作項目02：基礎服勤方式第21題) |
| (1) | 法式服務 |
| (2) | 美式服務 |
| (3) | 自助餐式服務 |
| (4) | 中式服務 |
| | |
| (4) | 15. 法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端 (工作項目02：基礎服勤方式第22題) |
| (1) | 餐叉在上、湯匙在下 |
| (2) | 餐叉在右、湯匙在左 |
| (3) | 餐叉 在下、湯匙在上 |
| (4) | 餐叉在左、湯匙在右 叉匙柄向著銀盤右側 |
| | |
| (1) | 16. 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的 (工作項目02：基礎服勤方式第23題) |
| (1) | 前端 |
| (2) | 後端 |
| (3) | 左端 |
| (4) | 右端 |
| | |
| (4) | 17. 美式服務中，客人用完的餐盤 (工作項目02：基礎服勤方式第24題) |
| (1) | 以左手從客人左側 |
| (2) | 以左手從客人右側 |
| (3) | 以右手從客人左側 |
| (4) | 以右手從客人 右側 收拾 |
| | |
| (4) | 18. 英式服務中，杯子 (工作項目02：基礎服勤方式第25題) |
| (1) | 以左手從客人左側 |
| (2) | 以左手從客人右側 |
| (3) | 以右手從客人左側 |
| (4) | 以右手從客人右側 送上 |
| | |
| (1) | 19. 英式服務中食物 (工作項目02：基礎服勤方式第26題) |
| (1) | 以左手從客人左側 |
| (2) | 以左手從客人右側 |
| (3) | 以右手從客人左側 |
| (4) | 以右手從客人右側 為客人 夾菜上主餐盤 |
| | |
| (4) | 20. 英式服務，客人喝完飲料的杯子 (工作項目02：基礎服勤方式第27題) |
| (1) | 以左手從客人前方 |
| (2) | 以左手從客人右側 |
| (3) | 以左手從客人左側 |
| (4) | 以右手從客 人右側 收拾 |
| | |
