| (3) | 1. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是 (工作項目02：基礎服勤方式第28題) |
| (1) | 收拾餐具可發出刺耳的聲音 |
| (2) | 看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾 餐具 |
| * | (3) | 服務時避免碰觸到客人 |
| (4) | 經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳 |
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| (4) | 2. 服務同桌的兩對男女客人時，應先服務 (工作項目02：基礎服勤方式第29題) |
| (1) | 男主人 |
| (2) | 男主賓 |
| (3) | 女主人 |
| * | (4) | 女主賓 |
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| (2) | 3. 拿著空托盤的正確方法是 (工作項目02：基礎服勤方式第30題) |
| (1) | 雙手抱在胸前 |
| * | (2) | 依正常送餐點的方式托著 |
| (3) | 夾在腋下 |
| (4) | 頂在頭上 |
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| (4) | 4. 客人認為帳單金額有問題時，服務員要 (工作項目02：基礎服勤方式第31題) |
| (1) | 怒目相向 |
| (2) | 大聲暍斥，讓他桌客人警惕 |
| (3) | 根據客人意思結帳 |
| * | (4) | 委婉 的解釋清楚 |
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| (4) | 5. 下列哪一種西式餐飲服務方式又稱為推車服務？ (工作項目02：基礎服勤方式第32題) |
| (1) | 美式服務 |
| (2) | 法式服務 |
| (3) | 自助餐式服務 |
| * | (4) | 俄式服務 |
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| (1) | 6. 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？ (工作項目02：基礎服勤方式第33題) |
| * | (1) | 早餐 |
| (2) | 午餐 |
| (3) | 晚餐 |
| (4) | 下午茶 |
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| (3) | 7. 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？ (工作項目02：基礎服勤方式第34題) |
| (1) | 以圓托盤端送 |
| (2) | 以 長托盤端送 |
| * | (3) | 以客房餐飲推車送 |
| (4) | 用雙手拿送 |
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| (1) | 8. 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？ (工作項目02：基礎服勤方式第35題) |
| * | (1) | 麵包 |
| (2) | 牛排 |
| (3) | 咖啡 |
| (4) | 水果 |
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| (1) | 9. 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜？ (工作項目02：基礎服勤方式第36題) |
| * | (1) | 第一道菜 |
| (2) | 最後一道菜 |
| (3) | 水果之後 |
| (4) | 熱湯之後 |
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| (3) | 10. 若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該 (工作項目02：基礎服勤方式第37題) |
| (1) | 大聲詢問在場賓客 |
| (2) | 據為己有 |
| * | (3) | 交予櫃檯，登記處理 |
| (4) | 登報公告 |
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| (2) | 11. 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (工作項目02：基礎服勤方式第38題) |
| (1) | 直接換新骨盤 |
| * | (2) | 徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 |
| (3) | 把舊菜 倒在新骨盤中再給客人 |
| (4) | 不用換 |
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| (1) | 12. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第39題) |
| * | (1) | 以托盤輔助收拾 |
| (2) | 倒扣在杯籃中，再送到洗碗部 |
| (3) | 一個一個拿去洗 |
| (4) | 以 手直接收拾 |
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| (3) | 13. 如果客人大聲喧嘩，服務人員應 (工作項目02：基礎服勤方式第40題) |
| (1) | 以客為尊，不做處理 |
| (2) | 請他們先結帳 |
| * | (3) | 禮貌的去勸止 |
| (4) | 請主廚出面規勸 |
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| (3) | 14. 檯布在使用過後要 (工作項目02：基礎服勤方式第41題) |
| (1) | 翻面後可繼續使用 |
| (2) | 等顧客抱怨後再換洗 |
| * | (3) | 拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客 |
| (4) | 待打烊時，統一送洗 |
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| (2) | 15. 如發現餐具出現小破損時，服務員的態度應該是 (工作項目02：基礎服勤方式第42題) |
| (1) | 小缺口沒關係 |
| * | (2) | 為避免藏污納垢或傷害客人，應立即停止 使用 |
| (3) | 愛物惜物，還是會繼續使用 |
| (4) | 等它出現大缺口時才停用 |
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| (1) | 16. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支 (工作項目02：基礎服勤方式第43題) |
| * | (1) | 沙拉叉 |
| (2) | 水果叉 |
| (3) | 主 餐叉 |
| (4) | 服務叉 |
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| (3) | 17. 下列何者為服勤時應有的態度？ (工作項目02：基礎服勤方式第44題) |
| (1) | 接聽私人電話 |
| (2) | 閉目養神 |
| * | (3) | 隨時注意客人的需要 |
| (4) | 藉機玩手機 |
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| (3) | 18. 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？ (工作項目02：基礎服勤方式第45題) |
| (1) | 幫客人加水 |
| (2) | 面露親切笑容 |
| * | (3) | 大聲和同事談笑 |
| (4) | 隨時注意客人 有無需要 |
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| (2) | 19. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時，而服務員並不清楚，則服務員應該 (工作項目02：基礎服勤方式第46題) |
| (1) | 表示無可奉告 |
| * | (2) | 先向客人說抱歉， 然後去找了解的人來回答 |
| (3) | 不予理會 |
| (4) | 藉機離開，不再回覆 |
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| (1) | 20. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應 (工作項目02：基礎服勤方式第47題) |
| * | (1) | 馬上送回廚房換新 |
| (2) | 假裝沒看見 |
| (3) | 自己用手把它拿掉 |
| (4) | 馬上將 它吹掉 |
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