| (3) | 1. 客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？ (工作項目02：基礎服勤方式第48題) |
| (1) | 掛爐烤鴨併一鴨 三吃 |
| (2) | 焗烤龍蝦附巧達湯 |
| * | (3) | 招牌三明治附咖啡 |
| (4) | 炙燒鮪魚握壽司附味噌湯 |
| | |
| (4) | 2. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務 (工作項目02：基礎服勤方式第49題) |
| (1) | 12345 |
| (2) | 12543 |
| (3) | 32154 |
| * | (4) | 21453 |
| | |
| (3) | 3. 有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？ (工作項目02：基礎服勤方式第50題) |
| (1) | 先由經理試酒 |
| (2) | 倒酒須斟滿杯 |
| * | (3) | 先倒酒給長者 |
| (4) | 先 倒酒給年輕人 |
| | |
| (1) | 4. 開酒時，瓶子須以 45 度持拿，係指下列哪一種酒而言？ (工作項目02：基礎服勤方式第51題) |
| * | (1) | 香檳 |
| (2) | 白葡萄酒 |
| (3) | 紅葡萄酒 |
| (4) | 白蘭地 |
| | |
| (2) | 5. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距 (工作項目02：基礎服勤方式第52題) |
| (1) | 愈大愈好 |
| * | (2) | 必須相等 |
| (3) | 愈小愈好 |
| (4) | 大小不一定 |
| | |
| (1) | 6. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設 (工作項目02：基礎服勤方式第53題) |
| * | (1) | 口布 |
| (2) | 湯碗 |
| (3) | 筷子 |
| (4) | 湯匙 |
| | |
| (4) | 7. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？ (工作項目02：基礎服勤方式第54題) |
| (1) | 正前方 |
| (2) | 正後方 |
| (3) | 左方 |
| * | (4) | 右方 |
| | |
| (1) | 8. 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？ (工作項目02：基礎服勤方式第55題) |
| * | (1) | 右邊 |
| (2) | 左邊 |
| (3) | 前面 |
| (4) | 後面 |
| | |
| (1) | 9. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即 (工作項目02：基礎服勤方式第56題) |
| * | (1) | 倒茶水 |
| (2) | 遞菜單 |
| (3) | 遞開胃菜 |
| (4) | 遞酒單 |
| | |
| (3) | 10. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？ (工作項目02：基礎服勤方式第57題) |
| (1) | 美感 |
| (2) | 對稱感 |
| * | (3) | 採用易碎餐具 |
| (4) | 客人方便取用 |
| | |
| (1) | 11. 服務紅葡萄酒時，通常應倒至 (工作項目02：基礎服勤方式第58題) |
| * | (1) | 1/3~1/2 杯 |
| (2) | 八分滿 |
| (3) | 九分滿 |
| (4) | 全滿 |
| | |
| (3) | 12. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？ (工作項目02：基礎服勤方式第59題) |
| (1) | 經理 |
| (2) | 領班 |
| * | (3) | 領檯 |
| (4) | 服務員 |
| | |
| (2) | 13. 「Menu」在餐飲業稱為 (工作項目02：基礎服勤方式第60題) |
| (1) | 食譜 |
| * | (2) | 菜單 |
| (3) | 帳單 |
| (4) | 進貨單 |
| | |
| (1) | 14. 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？ (工作項目02：基礎服勤方式第61題) |
| * | (1) | 使用時，服務叉置於服務匙的下方 |
| (2) | 運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物 |
| (3) | 用來分派麵包至麵包盤中 |
| (4) | 可以只用一支服務匙來分菜 |
| | |
| (1) | 15. 營業中在擺設玻璃杯皿時，通常是 (工作項目02：基礎服勤方式第62題) |
| * | (1) | 以圓托盤運送 |
| (2) | 以手搬運 |
| (3) | 以長托盤運送 |
| (4) | 以 L 型推車搬運 最恰當 |
| | |
| (4) | 16. 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在 (工作項目02：基礎服勤方式第63題) |
| (1) | 展示盤的左下方 |
| (2) | 展示盤的左上方 |
| (3) | 展示盤的右下方 |
| * | (4) | 展示盤的右上方 |
| | |
| (3) | 17. 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第64題) |
| (1) | 骨盤應先定位 |
| (2) | 口湯碗應設置在骨盤左上方 |
| * | (3) | 筷子應設置在骨盤左 邊 |
| (4) | 茶杯應設置在骨盤右上方 |
| | |
| (2) | 18. 在西餐的菜單中，下列何者不具有清除前一道菜的味道作用 (工作項目02：基礎服勤方式第65題) |
| (1) | 麵包（Bread） |
| * | (2) | 咖啡（Coffee） |
| (3) | 水（Water） |
| (4) | 冰砂（Sherbet） |
| | |
| (1) | 19. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？ (工作項目02：基礎服勤方式第66題) |
| * | (1) | 右側 |
| (2) | 左側 |
| (3) | 上方 |
| (4) | 中央 |
| | |
| (4) | 20. 食用哪一道菜不需附上洗手盅（Finger Bowl）？ (工作項目02：基礎服勤方式第67題) |
| (1) | 螃蟹 |
| (2) | 朝鮮薊 |
| (3) | 白灼蝦 |
| * | (4) | 煙燻鮭魚 |
| | |
