| (1) | 1. 中餐席次的安排原則，下列何者為首位？ (工作項目02：基礎服勤方式第68題) |
| * | (1) | 以面對門的座位為首位 |
| (2) | 以最靠近門口的為首位 |
| (3) | 以最靠近窗戶 為首位 |
| (4) | 以最靠近牆壁為首位 |
| | |
| (1) | 2. 中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？ (工作項目02：基礎服勤方式第69題) |
| * | (1) | 背對門的位置是主賓 |
| (2) | 面對門的座位是首位 |
| (3) | 主賓應坐首位 |
| (4) | 主人 應背門而坐 |
| | |
| (3) | 3. 中式筵席，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌？ (工作項目02：基礎服勤方式第70題) |
| (1) | 左席 |
| (2) | 右席 |
| * | (3) | 中間 |
| (4) | 隨意安排 |
| | |
| (4) | 4. 宴會中，安排座位時不必考慮的是 (工作項目02：基礎服勤方式第71題) |
| (1) | 政治地位 |
| (2) | 年紀 |
| (3) | 彼此感情的親疏 |
| * | (4) | 服飾 |
| | |
| (2) | 5. 托盤的使用，下列敘述何者正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第72題) |
| (1) | 以雙手托拿 |
| * | (2) | 比較高、重的，要放在中間或靠內側 |
| (3) | 較矮的杯子宜放在 內側 |
| (4) | 先上桌的要放在中間或靠內側 |
| | |
| (1) | 6. 工作檯（Service Station）的分格抽屜內通常擺放？ (工作項目02：基礎服勤方式第73題) |
| * | (1) | 刀叉匙 |
| (2) | 布巾類 |
| (3) | 杯類 |
| (4) | 盤類 |
| | |
| (1) | 7. 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用 (工作項目02：基礎服勤方式第74題) |
| * | (1) | 小型圓托盤 |
| (2) | 大型圓托盤 |
| (3) | 橢圓形托盤 |
| (4) | 長方形托盤 |
| | |
| (1) | 8. 關於西餐餐具的使用，下列何者正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第75題) |
| * | (1) | 以單一湯盤盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯盤中 |
| (2) | 餐具的使用順序是 由內向外 |
| (3) | 以湯碗（含底盤）盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯碗中 |
| (4) | 以咖啡匙舀咖啡喝 |
| | |
| (4) | 9. 關於西餐餐具的敘述，何者不正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第76題) |
| (1) | 餐具使用順序是由外往內 |
| (2) | 魚刀通常不鋒利 |
| (3) | 湯匙放在餐盤右側 |
| * | (4) | 麵 包盤放在餐刀右側 |
| | |
| (2) | 10. 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第77題) |
| (1) | 不可用餐刀，插入食物進食 |
| * | (2) | 食用沙拉時，應使用主餐刀切割使 用 |
| (3) | 左手餐叉、右手餐刀 |
| (4) | 食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中 |
| | |
| (4) | 11. 有關口布的敘述，何者不正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第78題) |
| (1) | 放在顧客大腿上 |
| (2) | 可以口布一角輕擦嘴角 |
| (3) | 摺疊款式越簡單，使用較衛生 |
| * | (4) | 可用於擦拭餐具 |
| | |
| (1) | 12. 有關餐飲服務人員的服務優先順序，下列何者不正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第79題) |
| * | (1) | 貌美者優先 |
| (2) | 女士優先於男士 |
| (3) | 年長者優先於年輕 者 |
| (4) | 主賓優先於其他來賓 |
| | |
| (3) | 13. 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第80題) |
| (1) | 麵包應以刀子切成小塊後食用 |
| (2) | 應大口喝湯表示讚賞 |
| * | (3) | 牛排應切一口 吃一口 |
| (4) | 義大利麵，須用餐刀切成小段後食用 |
| | |
| (3) | 14. 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人 坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人 (工作項目02：基礎服勤方式第81題) |
| (1) | 甲乙 |
| (2) | 甲丁 |
| * | (3) | 丙丁 |
| (4) | 乙丁 |
| | |
| (1) | 15. 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？ (工作項目02：基礎服勤方式第82題) |
| * | (1) | 先熱菜後冷菜 |
| (2) | 先熱炒後紅燒 |
| (3) | 先上羹湯後上清湯 |
| (4) | 先鹹食後甜湯 |
| | |
| (4) | 16. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單（Combination Menu）？ (工作項目02：基礎服勤方式第83題) |
| (1) | 自助餐菜單（Buffet Menu） |
| (2) | 單點菜單（A La Ca rte Menu） |
| (3) | 套餐菜單（Table d'Hote Menu） |
| * | (4) | 半自助餐菜單（Semi-Buffet Menu） |
| | |
| (4) | 17. 服務員在分菜時，應秉持 (工作項目02：基礎服勤方式第84題) |
| (1) | 年長者多分一些 |
| (2) | 貌美者多分一些 |
| (3) | 年紀小者多分一些 |
| * | (4) | 平均分配 |
| | |
| (2) | 18. 客人點了一道日式菜單中的「吸物」，是指 (工作項目02：基礎服勤方式第85題) |
| (1) | 果汁 |
| * | (2) | 湯 |
| (3) | 茶碗蒸 |
| (4) | 油炸物 |
| | |
| (1) | 19. 日式套餐服務，送餐時，筷尖應該朝客人的 (工作項目02：基礎服勤方式第86題) |
| * | (1) | 左方 |
| (2) | 右方 |
| (3) | 上方 |
| (4) | 下方 |
| | |
| (4) | 20. 下列何者不屬於日式料理的三大形式？ (工作項目02：基礎服勤方式第87題) |
| (1) | 本膳料理 |
| (2) | 會席料理 |
| (3) | 懷石料理 |
| * | (4) | 桌邊料理 |
| | |
