| (1) | 1. 中式筵席若有上菜秀，通常由何者引領上菜，營造隆重氣氛？ (工作項目02：基礎服勤方式第88題) |
| * | (1) | 主廚 |
| (2) | 領檯 |
| (3) | 出納 |
| (4) | 清潔員 |
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| (2) | 2. 下列口布款式，何者較適合擺在主桌，營造隆重氣氛？ (工作項目02：基礎服勤方式第89題) |
| (1) | 蓮花座 |
| * | (2) | 星光燦爛 |
| (3) | 餐具袋 |
| (4) | 麵包籃 |
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| (1) | 3. 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？ (工作項目02：基礎服勤方式第90題) |
| * | (1) | 烤方 |
| (2) | 叉燒包 |
| (3) | 生菜鴿鬆 |
| (4) | 醃篤鮮 |
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| (1) | 4. 中式餐飲服務中，以推車叫賣形式，常見於哪一地方菜餚？ (工作項目02：基礎服勤方式第91題) |
| * | (1) | 港式飲茶 |
| (2) | 北京菜 |
| (3) | 四川菜 |
| (4) | 雲南菜 |
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| (4) | 5. 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？ (工作項目02：基礎服勤方式第92題) |
| (1) | 花俏 |
| (2) | 複雜 |
| (3) | 不易拆解 |
| * | (4) | 簡單 |
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| (2) | 6. 在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？ (工作項目02：基礎服勤方式第93題) |
| (1) | 增加風味 |
| * | (2) | 防潮 |
| (3) | 減少客人用量 |
| (4) | 增加重量 |
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| (1) | 7. 若以 Service 來說明服務精神，則下列字母與解釋組合，正確的是？ (工作項目02：基礎服勤方式第94題) |
| * | (1) | S:微笑 |
| (2) | R:回收 |
| (3) | V:勝利 |
| (4) | C:冷漠 |
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| (1) | 8. 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？ (工作項目02：基礎服勤方式第95題) |
| * | (1) | 西瓜水果盤 |
| (2) | 西魯肉 |
| (3) | 三絲燴魚翅 |
| (4) | 芋泥西米露 |
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| (4) | 9. 中式筵席，上哪種點心的同時，應該準備湯匙？ (工作項目02：基礎服勤方式第96題) |
| (1) | 奶皇包 |
| (2) | 蘿蔔絲餅 |
| (3) | 燒賣 |
| * | (4) | 芋泥西米露 |
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| (1) | 10. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？ (工作項目02：基礎服勤方式第97題) |
| * | (1) | 西魯肉 |
| (2) | 怪味雞 |
| (3) | 蘇式燻魚 |
| (4) | 乾煎白鯧 |
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| (4) | 11. A.帶位 B.結帳 C.點菜 D.送菜，上列服務流程，依正確排序應該是？ (工作項目02：基礎服勤方式第98題) |
| (1) | ADCB |
| (2) | BCAD |
| (3) | BACD |
| * | (4) | ACDB |
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| (1) | 12. 如果要引領客人上樓用餐，服務生應在客人的 (工作項目02：基礎服勤方式第99題) |
| * | (1) | 前方 |
| (2) | 左方 |
| (3) | 右方 |
| (4) | 後方 引導 |
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| (4) | 13. 客人點了一客牛排，詢問適當搭配的飲料，則下列何者適宜？ (工作項目02：基礎服勤方式第100題) |
| (1) | 彩虹酒 |
| (2) | 酸酒 |
| (3) | 奶酒 |
| * | (4) | 紅酒 |
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| (2) | 14. 下列菜餚，何者適合桌邊烹調？ (工作項目02：基礎服勤方式第101題) |
| (1) | 醬爆雞丁 |
| * | (2) | 火焰薄餅 |
| (3) | 炸響鈴 |
| (4) | 燉羊膝 |
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| (3) | 15. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？ (工作項目02：基礎服勤方式第102題) |
| (1) | 火焰冰淇淋 |
| (2) | 凱薩沙拉 |
| * | (3) | 焗烤龍蝦 |
| (4) | 黑胡椒牛排 |
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| (4) | 16. 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？ (工作項目02：基礎服勤方式第103題) |
| (1) | 白蘭地 |
| (2) | 君度橙酒 |
| (3) | 葡萄酒 |
| * | (4) | 金巴利酒 |
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| (2) | 17. 客人刻意吃霸王餐，下列處理何者較為妥適？ (工作項目02：基礎服勤方式第104題) |
| (1) | 將影片公開，人肉搜索 |
| * | (2) | 報警，提供店內錄影給警方查緝 |
| (3) | 張貼告示於店門口 |
| (4) | 登報尋人 |
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| (1) | 18. 中式筵席，準備上「紅棗銀耳甜湯」，則服務員應該準備新的 (工作項目02：基礎服勤方式第105題) |
| * | (1) | 口湯碗 |
| (2) | 骨盤 |
| (3) | 筷子 |
| (4) | 叉子 給客人使用 |
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| (1) | 19. 中式筵席的菜餚如下，A.錦繡拼盤；B.紅燒煨刺参；C.霸王米糕；D.十全燉烏雞，則其上菜的順序，由先至後， 正確的是 (工作項目02：基礎服勤方式第106題) |
| * | (1) | ABCD |
| (2) | BACD |
| (3) | CABD |
| (4) | DCAB |
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| (4) | 20. 使用 PDA 點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？ (工作項目02：基礎服勤方式第107題) |
| (1) | 廚房 |
| (2) | 出納 |
| (3) | 點菜服務員 |
| * | (4) | 庫房 |
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