| (4) | 1. 中式筵席中，「四喜拼盤」（牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人 自己夾取？ (工作項目02：基礎服勤方式第108題) |
| (1) | 服務叉 |
| (2) | 服務匙 |
| (3) | 中式湯匙 |
| * | (4) | 公筷 |
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| (3) | 2. 中式筵席中，「烏參燴鮑魚」（烏參、鮑魚片、美生菜）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人使用？ (工作項目02：基礎服勤方式第109題) |
| (1) | 服務叉 |
| (2) | 服務匙 |
| * | (3) | 服務叉加服務匙 |
| (4) | 公筷 |
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| (3) | 3. 中式筵席中，服務員要分「清蒸石斑魚」給客人，建議使用哪種餐具，比較容易？ (工作項目02：基礎服勤方式第110題) |
| (1) | 服務叉 |
| (2) | 服務匙 |
| * | (3) | 服務 叉加服務匙 |
| (4) | 公筷 |
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| (2) | 4. 下列口布摺法，何者是用於杯花？ (工作項目02：基礎服勤方式第111題) |
| (1) | 步步高升 |
| * | (2) | 天堂鳥 |
| (3) | 星光燦爛 |
| (4) | 雨後春筍 |
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| (4) | 5. 下列口布摺法，何者是用於展示盤？ (工作項目02：基礎服勤方式第112題) |
| (1) | 金魚 |
| (2) | 天堂鳥 |
| (3) | 蝴蝶 |
| * | (4) | 西裝 |
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| (3) | 6. 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？ (工作項目02：基礎服勤方式第113題) |
| (1) | 瞪他（小孩） |
| (2) | 走過去罵（小孩） |
| * | (3) | 準 備店內小玩具（禮品）給小朋友 |
| (4) | 請客人立刻結帳離開 |
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| (1) | 7. 中式筵席，客人詢問 (工作項目02：基礎服勤方式第114題) |
| * | (1) | 本次筵席價格 |
| (2) | 菜餚煮法 |
| (3) | 餐廳菜系 |
| (4) | 主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮 |
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| (1) | 8. 客人希望點用魚類，則服務員可推薦下列何者？ (工作項目02：基礎服勤方式第115題) |
| * | (1) | 一夜干 |
| (2) | 蘭花干 |
| (3) | 怪味豆魚 |
| (4) | 魚香茄子 |
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| (3) | 9. 客人希望點用素菜，則服務員可推薦下列何者？ (工作項目02：基礎服勤方式第116題) |
| (1) | 一夜干 |
| (2) | 烤方 |
| * | (3) | 怪味豆魚 |
| (4) | 魚香茄子 |
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| (2) | 10. 下列口布摺法，何者不會放在客人面前的展示盤上？ (工作項目02：基礎服勤方式第117題) |
| (1) | 雨後春筍 |
| * | (2) | 蓮花座 |
| (3) | 三明治 |
| (4) | 帆船 |
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| (4) | 11. 下列口布摺法，何者適合放在客人面前的展示盤上？ (工作項目02：基礎服勤方式第118題) |
| (1) | 麵包籃 |
| (2) | 蓮花座 |
| (3) | 餐具袋 |
| * | (4) | 法國摺 |
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| (4) | 12. 下列口布摺法，何者不適合放在杯中展示？ (工作項目02：基礎服勤方式第119題) |
| (1) | 金魚 |
| (2) | 四管蠟燭 |
| (3) | 蝴蝶 |
| * | (4) | 三明治 |
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| (3) | 13. 下列何者蛋類作法，必須提供蛋杯及湯匙給客人？ (工作項目03：餐飲概論第1題) |
| (1) | 0melet |
| (2) | Poached Egg |
| * | (3) | Boiled Egg |
| (4) | Scrambled Egg |
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| (3) | 14. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？ (工作項目03：餐飲概論第2題) |
| (1) | Hotel |
| (2) | Motel |
| * | (3) | Hospitality |
| (4) | Restaurant |
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| (2) | 15. 下列何者不是宴席的上菜順序？ (工作項目03：餐飲概論第3題) |
| (1) | 先上冷菜再上熱菜 |
| * | (2) | 先上甜的菜再上鹹的菜 |
| (3) | 先上味道清淡的菜再上味道 重的菜 |
| (4) | 先上菜餚後上點心 |
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| (4) | 16. 宴會席中，「清蒸麒麟魚」是屬於哪一類的菜餚？ (工作項目03：餐飲概論第4題) |
| (1) | 冷葷菜 |
| (2) | 點心 |
| (3) | 素菜 |
| * | (4) | 大菜 |
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| (4) | 17. 下列何者有「淡菜」之別稱？ (工作項目03：餐飲概論第5題) |
| (1) | 章魚 |
| (2) | 海參 |
| (3) | 鮑魚 |
| * | (4) | 貽貝 |
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| (1) | 18. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」，是指 (工作項目03：餐飲概論第6題) |
| * | (1) | 白木耳 |
| (2) | 川貝 |
| (3) | 水梨 |
| (4) | 冰糖 |
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| (2) | 19. 乾貨類的食材中，「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品？ (工作項目03：餐飲概論第7題) |
| (1) | 雪菜 |
| * | (2) | 筍子 |
| (3) | 竹笙 |
| (4) | 金針菜 |
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| (1) | 20. 海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？ (工作項目03：餐飲概論第8題) |
| * | (1) | 蚵 |
| (2) | 魷魚 |
| (3) | 花枝 |
| (4) | 淡菜 |
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