| (4) | 1. 蘭姆酒(Rum)製造原料是 (工作項目03：餐飲概論第69題) |
| (1) | 大麥 |
| (2) | 馬鈴薯 |
| (3) | 杜松子 |
| * | (4) | 甘蔗 |
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| (1) | 2. 啤酒屬於 (工作項目03：餐飲概論第70題) |
| * | (1) | 釀造酒 |
| (2) | 蒸餾酒 |
| (3) | 再製酒 |
| (4) | 混合酒 |
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| (4) | 3. 調酒作業時的計算單位為 (工作項目03：餐飲概論第71題) |
| (1) | g |
| (2) | cm |
| (3) | km |
| * | (4) | ml |
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| (1) | 4. 調雞尾酒常用的「Shaker」是指？ (工作項目03：餐飲概論第72題) |
| * | (1) | 雪克杯 |
| (2) | 量酒杯 |
| (3) | 冰桶 |
| (4) | 刻度量杯 |
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| (2) | 5.右圖 是哪一種酒杯？ (工作項目03：餐飲概論第73題) |
| (1) | 香甜酒杯 |
| * | (2) | 白蘭地杯 |
| (3) | 香檳杯 |
| (4) | 雪莉酒杯 |
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| (1) | 6.右圖 是哪一種酒杯？ (工作項目03：餐飲概論第74題) |
| * | (1) | 馬丁尼杯 |
| (2) | 酸酒杯 |
| (3) | 香檳杯 |
| (4) | 啤酒杯 |
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| (2) | 7.右圖 是哪一種酒杯？ (工作項目03：餐飲概論第75題) |
| (1) | 雞尾酒杯 |
| * | (2) | 酸酒杯 |
| (3) | 古典杯 |
| (4) | 啤酒杯 |
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| (4) | 8. 雞尾酒中，著名的「瑪格莉特」（Margarita）是以哪種酒作基酒？ (工作項目03：餐飲概論第76題) |
| (1) | 琴酒 |
| (2) | 伏特加 |
| (3) | 威士忌 |
| * | (4) | 龍舌蘭 |
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| (1) | 9. 雞尾酒中，著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒？ (工作項目03：餐飲概論第77題) |
| * | (1) | 蘭姆酒 |
| (2) | 伏特加 |
| (3) | 威士忌 |
| (4) | 龍舌蘭 |
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| (3) | 10. 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？ (工作項目03：餐飲概論第78題) |
| (1) | 琴酒 |
| (2) | 伏特加 |
| * | (3) | 威士忌 |
| (4) | 龍舌蘭 |
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| (2) | 11. 雞尾酒中，著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒？ (工作項目03：餐飲概論第79題) |
| (1) | 琴酒 |
| * | (2) | 伏特加 |
| (3) | 威士忌 |
| (4) | 白蘭地 |
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| (1) | 12. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？ (工作項目03：餐飲概論第80題) |
| * | (1) | 白蘭地 |
| (2) | 愛爾蘭威士忌 |
| (3) | 蘇格蘭威士忌 |
| (4) | 龍舌蘭 |
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| (4) | 13. 下列何者雞尾酒是以 Gin 為基酒？ (工作項目03：餐飲概論第81題) |
| (1) | 血腥瑪莉 |
| (2) | 螺絲起子 |
| (3) | 鹽狗 |
| * | (4) | 粉紅佳人 |
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| (1) | 14. 下列何種儲茶罐具備較好的密閉性？ (工作項目03：餐飲概論第82題) |
| * | (1) | 金屬 |
| (2) | 塑膠 |
| (3) | 陶罐 |
| (4) | 紙盒 |
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| (4) | 15. 泡茶之茶具中「茶船」是 (工作項目03：餐飲概論第83題) |
| (1) | 賞茶的工具 |
| (2) | 挖茶的工具 |
| (3) | 奉茶的工具 |
| * | (4) | 盛熱水供燙杯的工具 |
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| (4) | 16. 下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？ (工作項目03：餐飲概論第84題) |
| (1) | 油脂 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 咖啡因 |
| * | (4) | 單寧 |
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| (4) | 17. 著名的「藍山咖啡」產地在 (工作項目03：餐飲概論第85題) |
| (1) | 巴西 |
| (2) | 哥倫比亞 |
| (3) | 秘魯 |
| * | (4) | 牙買加 |
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| (2) | 18. 著名的「摩卡咖啡」產地在 (工作項目03：餐飲概論第86題) |
| (1) | 巴西 |
| * | (2) | 衣索比亞 |
| (3) | 秘魯 |
| (4) | 牙買加 |
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| (2) | 19. 著名的「曼特寧咖啡」產地在 (工作項目03：餐飲概論第87題) |
| (1) | 巴西 |
| * | (2) | 蘇門答臘 |
| (3) | 秘魯 |
| (4) | 牙買加 |
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| (2) | 20. 下列何者餐點不適合搭配陳年紅酒？ (工作項目03：餐飲概論第88題) |
| (1) | 藍黴乳酪 |
| * | (2) | 生菜沙拉 |
| (3) | 碳烤春雞 |
| (4) | 炭烤肋眼牛排 |
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